Fluffige Kichererbsenmehl-Pfannkuchen (vegan, glutenfrei, proteinreich, ölfrei)

Nachdem ich kürzlich mein YouTube-Video „Emojis essen für 24 Stunden“ geteilt habe, erhielt ich eine Handvoll Anfragen, mein Pfannkuchenrezept zu teilen, also hier ist es! Fluffige vegane Kichererbsenmehl-Pfannkuchen. Ich liebe Pfannkuchen (besser als Waffeln, darüber kann man streiten), und obwohl klassische Pfannkuchen normalerweise nicht als gesundes Essen gelten, bin ich hier, um dir zu sagen, dass man Pfannkuchen vegan genießen KANN, und zwar auf sehr gesunde Weise! Du glaubst mir nicht? Lass es mich erklären…

Mein Pfannkuchenrezept ist wie immer vegan und glutenfrei, aber es ist auch ölfrei, nussfrei und mit einem alternativen Mehl mit hohem Proteingehalt gemacht. Kichererbsenmehl. Jawohl! Mehl aus Kichererbsen oder Kichererbsenbohnen, das nicht nur von Natur aus reich an Proteinen ist, sondern auch eine unglaublich fluffige Textur ergibt. Im Grunde isst man Kichererbsen zum Frühstück, aber in Form eines fluffigen Pfannkuchens, und Fluffigkeit ist etwas, das beim glutenfreien Kochen nur schwer zu erreichen ist, also vertrau mir in diesem Punkt. Es ist köstlich!

Ich habe vor ein paar Jahren angefangen, Kichererbsenmehl als Pfannkuchenbasis zu verwenden, und bin seitdem nicht mehr davon abgekommen. Einmal hatte ich Kichererbsenmehl anstelle von Hafermehl gekauft und beschlossen, es einfach auszuprobieren, weil ich hungrig war und unbedingt Pfannkuchen wollte. Ich würde es einen glücklichen Zufall nennen, denn das Ergebnis war ein Stapel fluffiger, dicker veganer Pfannkuchen. Das Beste daran war, dass sie eine hohe Nährstoffdichte hatten und mit unglaublich gesunden Zutaten zubereitet wurden. In einem meiner älteren YouTube-Videos habe ich ein ähnliches Ergebnis für Pfannkuchen auf der Basis von proteinreichem Teffmehl gezeigt, aber in der Regel verwende ich Kichererbsenmehl, weil es eine hellere Farbe hat (es ähnelt mehr einem klassischen Pfannkuchen) und viel leichter und fluffiger ist.

Du kannst natürlich auch nur Kichererbsenmehl verwenden, aber ich persönlich bevorzuge es, ein wenig Reismehl oder Hafermehl hinzuzufügen, um die Sache ein wenig aufzulockern. Ich finde, dass sich der Teig dadurch auch besser in der Pfanne verteilen lässt und gleichmäßig durchgart. Manche Leute sagen auch, dass Kichererbsenmehl ein wenig nach Hülsenfrüchten schmecken kann, aber ich hatte noch nie Probleme mit dem Geschmack und mache es oft ohne Süßstoff, weil ich es sowieso gerne mit Ahornsirup esse. Haben Sie keine Angst, Kichererbsenmehl zu probieren! Ich verwende dieses spezielle Kichererbsenmehl, weil ich es in dem Lebensmittelgeschäft in der Nähe meiner Wohnung finden kann, aber Sie können Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, auch in vielen indischen oder nahöstlichen Lebensmittelgeschäften zu wirklich günstigen Preisen finden.

Ich füge auch gerne ein paar Esslöffel Pfeilwurzpulver in meine Pfannkuchenrezepte ein, weil es einfach hilft, alles zusammenzuhalten. Alternativen dazu könnten Tapiokastärke oder Maisstärke sein, aber die Ergebnisse können variieren. Ich muss sagen, dass ich es ein paar Mal ohne Stärke gemacht habe, weil sie mir ausgegangen ist, und es funktioniert auch ohne, also wenn du wirklich Probleme hast, Pfeilwurz oder eine Alternative zu finden, kannst du es auch ganz weglassen.

Ich finde, dass diese Pfannkuchenmischung auf einer antihaftbeschichteten Pfanne leicht ohne Öl zuzubereiten ist und sich wirklich gut wenden lässt, aber natürlich kannst du ein wenig Öl oder eine gut gefettete Pfanne verwenden, wenn du möchtest. Sie lassen sich auch sehr gut im Gefrierschrank aufbewahren, wenn Sie sie im Voraus zubereiten oder für Ihr Frühstück unter der Woche vorbereiten möchten. Zum Einfrieren legen Sie kleine Stücke Pergamentpapier zwischen die Pfannkuchen, bevor Sie sie einfrieren, und zum Genießen legen Sie sie einfach in den Toaster, um sie wieder zum Leben zu erwecken! Mit Ihrem Lieblings-Ahornsirup, frischem Obst oder karamellisierten Bananen garnieren und schon haben Sie ein nahrhaftes und gesundes Frühstück. Ich habe sie mit veganer Butter serviert (eigentlich nur für das Foto, aber ich liebe frisches Obst und Nussbutter). Schau dir dieses Video an, um zu sehen, wie die Pfannkuchen gemacht werden und wie fluffig sie am Ende sind!

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Liebe & Pfannkuchen,