Die besten Essenskombinationen für trockenen (oder halbtrockenen) Riesling
Es ist manchmal schwer vorherzusagen, welche Art von Speisen gut zu Riesling passt, weil sie alle so unterschiedlich sind – einige sind knochentrocken, andere ultrasüß, andere blumig, wieder andere spritzig und zitrusartig.
Aber konzentrieren wir uns in diesem Beitrag auf trockene und halbtrockene Rieslinge und auf die Art der Gerichte und Zutaten, die am besten zu ihnen passen. Die gute Nachricht ist, dass es viele davon gibt!
Gute Kombinationen mit trockenen Rieslingen
Rauer, gepökelter und geräucherter Fisch
Insbesondere Lachs und Forelle, aber jede Auswahl an geräuchertem und/oder gepökeltem Fisch sollte gut funktionieren, wie Sie an dieser Kombination für gepökelten Lachs sehen können. Auch Sushi, vor allem mit der leichten Zuckernote, die der Sushi-Reis mit sich bringt (Riesling ist selten knochentrocken)
Frische oder leicht angemachte Schalentiere
In der Tat ist Riesling der perfekte Begleiter für einen Garnelen- oder Meeresfrüchtecocktail – vor allem mit einem Riesling aus dem Bundesstaat Washington wie dem Kung Fu Girl Riesling oder früher dem Bonny Down Pacific Rim Riesling. In der Tat sind Garnelen (oder Shrimps) im Allgemeinen mit ihrer leichten Süße eine gute Paarung für Riesling, ebenso wie frische Krabben, insbesondere das weiße Fleisch.
Überraschenderweise können auch Austern und Riesling gut funktionieren, besonders wenn sie von anderen Riesling-liebenden Zutaten wie Apfel und Schweinefleisch begleitet werden.
Sahnige Saucen
Man könnte an einen weicheren, cremigeren Weißwein wie Chardonnay denken, der sicherlich gut funktioniert, aber der Riesling bietet einen größeren Kontrast. Eine Kombination, die im Elsass sehr beliebt ist, wo man Coq au Riesling oder Riesling zu Fischgerichten mit einer cremigen Sauce serviert.
Schweinefleisch
Vor allem fettige Stücke wie Schweinebauch, am besten mit einer Art Apfel*püree oder Sauce. Und ich liebe ein Glas Riesling (wieder aus dem Elsass) zu Choucroute.
*Apropos Apfel: Die Kombination mit einem Salat aus Apfel und geräuchertem Schellfisch war genau das Richtige
Leicht eingelegtes Gemüse
, das jetzt überall auf den Speisekarten der Restaurants zu finden ist. Ein guter Begleiter zu einem Riesling-Aperitif.
Ziegenkäse
Junger Riesling mit jungem Ziegenkäse, aber ein gereifter Riesling mit einem reifen Ziegenkäse ist vielleicht noch besser.
Gute Kombinationen mit halbtrockenen oder halbtrockenen Rieslingen
Foto Huahom von
Just. Think. Spice.
So viele würzige Gerichte passen zu einem halbtrockenen Riesling – thailändisch, vietnamesisch, sogar indisch. Je schärfer das Gericht, desto süßer der Riesling.
Persönlich finde ich, dass australische und neuseeländische Rieslinge sehr gut zu asiatischem Essen passen, aber probieren Sie auch Rieslinge aus anderen Ländern.
Asiatische Salate mit Koriander und Limetten passen sehr gut zu limonenhaltigen Clare- und Eden Valley-Rieslingen, ebenso wie zu thailändischen Fischfrikadellen
Sie werden sehen, dass ich in meinem „Spiel der Woche“ oft auf eine gute Riesling-Paarung hingewiesen habe, zum Beispiel mit
Thai-Rindfleischsalat
Knuspriger Entensalat
Hähnchenflügel in Fischsauce
Würzige Nudeln
Prawn Laksa wie in dieser deutschen Riesling-Kostprobe
Wenn es um indisches Essen geht, finde ich, dass Straßensnacks besser funktionieren als Currys, aber ich habe schontrockenen Riesling während eines indischen Essens mit großem Erfolg getrunken. Und zu einem mehrgängigen chinesischen Neujahrsfestessen.
Gans
Man möchte vielleicht instinktiv einen roten Wein (in diesem Fall sollte man sich diesen Beitrag darüber ansehen, was man zu Gans trinken sollte), aber ein Grand Cru oder Spätlese-Riesling ist ein wirklich spektakuläres Paar, vor allem, wie bei Schweinefleisch, mit einer Apfelsauce oder Füllung.
Siehe auch
Top-Paarungen mit Clare und Eden Valley Riesling
Asiatisches Essen ist nicht der einzige Weg zum deutschen Riesling
Top-Paarungen für trockene und halbtrockene elsässische Weißweine