Am Freitag, den 8. Juni, trauerte die Welt um eine Ikone: Anthony Bourdain wurde tot in seinem Hotelzimmer in Frankreich aufgefunden. Er war 61 Jahre alt.
Für viele von uns, die seine Arbeit seit seinem Enthüllungsbuch „Kitchen Confidential“ verfolgt haben, war er nicht nur ein gefeierter Food-Autor, Koch und TV-Moderator – er war derjenige, der einen neuen Erzählstil in die Welt des Food- und Reisejournalismus brachte. Seine Stimme war bodenständig, sympathisch, schonungslos ehrlich und dennoch witzig. Er lenkte den Blick auf die Außenseiter der Großküchen (die Köche am Band, die Tellerwäscher usw.), erweiterte unsere Aufmerksamkeit über die Welt des Restaurantessens hinaus und führte uns in die wirkliche Welt des Essens ein, in der sich alles um die Menschen, die Kultur und die Politik dreht, genauso wie um die Innereien und die Reste.
Im Laufe seiner Fernsehkarriere besuchte er mehrfach Tokio und Japan. Er hatte wiederholt seine Liebe zu Tokio erklärt. ‚Wenn ich mich damit einverstanden erklären müsste, für den Rest meines Lebens in einem Land oder sogar einer Stadt zu leben und sie nie zu verlassen, würde ich mich sofort für Tokio entscheiden‘, sagte er 2017 in einem Interview mit Maxim.
In der Einleitung zu seinem Buch „Rice Noodle Fish“ (Reisnudelfisch) hat er eine schöne und treffende Beobachtung unserer geliebten Stadt gemacht: „Tokio war so dicht, so vollgestopft mit… Zeug, so kompliziert, verlockend, köstlich und scheinbar unerkennbar: Schicht um Schicht von wahnsinnig interessanten Izakayas in nur einem Gebäude. Ein Häuserblock ein Lebenswerk der Erforschung. Diese erste Reise war eine glorreiche und dauerhafte Sinnesverwirrung, und ich bin seitdem nicht mehr derselbe.‘
Um Bourdain zu ehren, haben wir einige der Restaurants und Bars aufgelistet, die er in seinen Sendungen ‚No Reservations‘ und ‚Parts Unknown‘ vorgestellt hat. Für Fans, die auf seinen Spuren essen, trinken und wandeln wollen, ist diese Liste genau das Richtige.
Robot Restaurant
Dieses Dinner-Theater in Shinjuku ist bizarr und überdreht – genau so, wie Sie sich Tokio vorgestellt haben. Freuen Sie sich auf 90 Minuten hochkarätige Sketche mit tanzenden und kämpfenden Robotern, blinkenden Lichtern, Spezialeffekten und dröhnender Musik. Anthony Bourdain verglich die Show damit, Janis Joplin, David Bowie und Jimi Hendrix live zu sehen, und schwärmte: „Das ist die beste Show, die ich je in meinem Leben gesehen habe.“
Bar Albatros
Bourdain besuchte diese Bar in Omoide Yokocho nach der Show im Robot Restaurant, wo er über die Barkultur hier in Tokio nachdachte, insbesondere über die Beziehung zwischen Barkeeper und Gastfreund.
Sushi Yasuda
In diesem führenden Sushi-Restaurant der Stadt ist Chefkoch Yasuda dafür bekannt, dass er die Fischabschnitte besonders hervorhebt und den Fisch reifen lässt, um die Aromen zu entwickeln. Die beiden Männer hatten diesen Austausch, der Ihren Blick auf diese kultige japanische Küche verändern wird.
Bourdain: ‚Was ist wichtiger – Reis oder Fisch?‘
Yasuda: ‚Reis… fast 90 Prozent. Fisch ist die zweite Zutat. Die Hauptzutat ist Reis.‘
Sarashina Horii
Diese Soba-Institution gibt es seit 1789, und sie ist bekannt für ihre weißen Nudeln, die aus dem Kern des Buchweizensamen hergestellt werden. Hier übte sich Bourdain in der Kunst des Nudelschlürfens.
‚Perfekt zäh, ein kurzes Eintauchen, ein lautes Schlürfen, gepaart mit einem für den Geschmack wichtigen Luftzug – der Teil, den ich einfach nicht hinbekomme.‘
Toriki
In diesem berühmten Yakitori-Restaurant in Kinshicho probierte Bourdain die weniger bekannten Teile des Huhns sowie rohes Hühner-Sashimi. Wenn man ein frisches, schönes Huhn wie dieses isst, muss es rosa sein.‘
Lieber Anthony Bourdain, danke, dass Sie der Welt Tokio vorgestellt haben. Danke für deine Beiträge und vor allem dafür, dass du eine neue, erfrischend offene und ernsthafte Stimme in die Welt des Food- und Reisejournalismus gebracht hast. Tokio wird Sie sehr vermissen.