Koreanischer gebratener Fischkuchen (Eomuk Bokkeum) passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Reis. Er ist ein bisschen süß und nicht scharf.
Eine Sache, die ich an koreanischen Restaurants liebe, sind ihre Banchan (kostenlose Beilagen). Egal, ob man koreanisches BBQ, Tofu-Eintopf, Bibimbap (gemischter Reis im heißen Steintopf) oder Rindereintopf isst, es gibt immer Banchan. Jeder Ort serviert andere Banchan, aber Kimchi ist immer ein Muss. Ein paar gängige Banchan (in US-amerikanischen koreanischen Restaurants) sind Bohnensprossen, Kartoffelsalat, Fischkuchen, Japchae und gepflückter Daikon. Sie sind immer köstlich und bieten verschiedene Geschmacksrichtungen (süß, sauer, scharf, cremig) zum Essen.
Vor zwei Monaten, als meine Eltern in der Stadt waren, nahm uns meine Schwester in ein koreanisches Rindfleischrestaurant mit. Eines der Banchan war dieser süße und herzhafte, unter Rühren gebratene Fischkuchen. Er hat uns allen so gut geschmeckt, dass wir gleich 2 Mal nachgefüllt haben (bei Banchan kann man immer um Nachschub bitten). Seitdem wollte ich unbedingt herausfinden, wie man ihn zu Hause zubereiten kann. Es ist unglaublich einfach!
Fischküchlein sind in der asiatischen Küche ganz normal. Sie werden aus einer Mischung aus Fisch, Mehl, Gewürzen und manchmal auch anderen Meeresfrüchten wie Garnelen und Tintenfisch hergestellt. Hacken Sie alles fein und kneten Sie die Mischung zusammen. In die gewünschte Form bringen und dann braten oder kochen. Es gibt sie in allen möglichen Formen, Texturen und Geschmacksrichtungen. Sie sind herzhaft mit einem Hauch von Süße. Sie werden oft in Suppen, mit Nudeln oder als Snack serviert. Die Fischfrikadellen, die ich in diesem Rezept verwendet habe, waren in dünne Blätter geformt. Das sind die, die in koreanischen Restaurants verwendet werden. Man bekommt sie in koreanischen Supermärkten oder in einigen chinesischen Supermärkten. Manche verkaufen sie gefroren, manche im Kühlschrank. Wenn die Fischfrikadellen gefroren geliefert werden, tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf.
Um diese gebratenen Fischfrikadellen zuzubereiten, müssen Sie die Fischfrikadellen zunächst in heißem kochendem Wasser blanchieren. Dadurch wird das überschüssige Öl vom vorherigen Frittieren entfernt und die Fischfrikadellen werden weicher. Schneiden Sie die Fischfrikadellen in dünne Streifen und braten Sie sie unter Rühren mit den etwas weich gewordenen Zwiebeln und Karotten an. Dann fügen Sie diese unglaubliche Sauce mit Knoblauch und Ingwer hinzu. Lassen Sie die Fischfrikadellen all diese Aromen in sich aufsaugen. Und das war’s. Fertig! Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit Bulgogi, koreanisch marinierten kurzen Rippen, Kimchi oder einfach mit gedämpftem Reis. Sooooo lecker!
Eomuk Bokkeum (Koreanischer unter Rühren gebratener Fischkuchen)
Zutaten
- 2 Blatt Eomuk (koreanischer Fischkuchen)
- ¼ Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- ½ Karotte (in 1/8-Zoll dünne Streifen)
- ½ Esslöffel Pflanzenöl
Sauce:
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel hellbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Reiswein
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
- ½ Teelöffel Sesamöl
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel, die Zutaten für die Sauce kombinieren. Gut vermischen.
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Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Eomukblätter hineingeben und 30 Sekunden lang kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, den Eomuk in ½-Zoll-Streifen schneiden.
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In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ½ Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen. Anbraten, bis sie leicht erweicht sind, etwa 3 Minuten. Den Fischkuchen zugeben und weitere 2 Minuten rühren. Die Soße hinzufügen, gut umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Anmerkungen
- Emouk kann in koreanischen Supermärkten gekauft werden. Es kommt in einer Packung mit 4 Blättern. Ich verwende normalerweise 2 und friere die anderen 2 für den nächsten Gebrauch ein.
- Für den Reiswein habe ich Sake verwendet.
- Bryan und ich lieben diese Fischkuchen, so dass wir sie ohne Probleme aufessen können. Normalerweise reicht das für 4 Personen als Beilage.
- Dieses Gericht kann entweder als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden, wenn man es mit Reis serviert. Sie können das Rezept verdoppeln, wenn Sie es als Hauptgericht zubereiten.
(Nach Hannaone und Korean Bapsang)