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Wenn Sie wie die meisten Amerikaner sind, mögen Sie Ihre Salatdressings cremig.
Vielleicht probieren Sie „Light“-Ranch oder Bleu-Cheese, um den Fett-, Natrium- und Kohlenhydratgehalt zu reduzieren – nur um festzustellen, dass das nicht viel besser für Sie ist.
Aber was wäre, wenn Sie erfahren würden, dass ein einfaches Salatdressing nicht nur Ihrer Gesundheit, sondern auch Ihrem Gewicht zugutekommt?
Ja, wir sprechen von Öl und Essig. Genauer gesagt, von nativem Olivenöl extra (EVOO) und Apfelessig oder Rotweinessig.
„Ein Dressing aus Olivenöl und Essig bietet den größten potenziellen Nutzen für Menschen mit Prädiabetes oder Diabetes“, erklärt die Ärztin für integrative Medizin Irina Todorov, MD.
Das trifft laut den Centers for Disease Control and Prevention auf mehr als 100 Millionen Amerikaner zu.
Erhebliche Forschungsergebnisse belegen den Nutzen für die Herzgesundheit
Natives Olivenöl extra, ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung, ist gut für die allgemeine Gesundheit. Aber es ist besonders gut für die Gesundheit des Herzens – ein wichtiger Aspekt für alle, die an Prädiabetes oder Diabetes leiden.
Eine spanische Studie untersuchte den Verzehr von EVOO und die Sterblichkeit von mehr als 40.000 Menschen über einen Zeitraum von 13 Jahren. Dabei stellte sich heraus, dass das Gesamtsterberisiko um 26 % und das Risiko, an einer Herzerkrankung zu sterben, um 46 % niedriger war als bei denjenigen, die am meisten EVOO konsumierten.
Das Team untersuchte auch, ob dieser Vorteil nach dem Konsum einer bestimmten Menge EVOO verschwindet.
„Die Ergebnisse waren eindeutig“, sagt Dr. Todorov. „Bei denjenigen, die eine typische 2.000-Kalorien-Diät zu sich nahmen, sank die Gesamtsterblichkeit um 7 % und die Sterblichkeit durch Herzkrankheiten um 13 % für jede 10 Gramm EVOO, die sie zu sich nahmen.“ Wow.
Kleine Studien deuten auf glukosesenkenden Nutzen hin
Zwei kleine Studien deuten darauf hin, dass das Essig-Öl-Dressing auch andere Vorteile haben könnte. Sie konzentrierten sich auf zwei beliebte Beilagen zu unseren Mahlzeiten: Brot und Kartoffeln.
Da beide Lebensmittel einen hohen Anteil an Kohlenhydraten haben, werden sie schnell aufgenommen und lassen den Blutzucker schnell ansteigen. Das ist nicht gut, wenn man Prädiabetiker oder Diabetiker ist und versucht, den Blutzuckerspiegel niedrig zu halten.
In der ersten Studie wurden fünf Probanden an verschiedenen Tagen mit einfachen Mahlzeiten gefüttert, nachdem sie die ganze Nacht gefastet hatten:
- Salat mit Olivenöl, sowohl mit als auch ohne Brot.
- Salat mit Olivenöl und Essig, sowohl mit als auch ohne Brot.
- Salat mit Olivenöl und Essig (neutralisiert, um den Säuregehalt zu verringern), sowohl mit als auch ohne Brot.
Die Blutzuckerwerte wurden vor und 95 Minuten nach jeder Mahlzeit gemessen.
„Wenn die Teilnehmer Brot mit Salat, Olivenöl und Essig aßen, stieg ihr Blutzucker im Durchschnitt um 34 % weniger an, als wenn sie nur Brot aßen“, so Dr. Todorov.
In der zweiten Studie, die in Schweden durchgeführt wurde, erhielten drei gesunde Freiwillige:
- frisch gekochte Kartoffeln.
- Kalt gelagerte Kartoffeln (gekocht, dann einen Tag lang gekühlt).
- Kalt gelagerte Kartoffeln, die mit Olivenöl und Essig angemacht wurden.
Die Forscher maßen den Blutzucker- und Insulinspiegel mehrmals in den zwei Stunden nach jeder Mahlzeit.
„Diejenigen, die die kalt gelagerten Kartoffeln mit Olivenöl- und Essig-Dressing aßen, hatten eine um 43 % niedrigere Blutzuckerreaktion und eine um 31 % niedrigere Insulinreaktion als diejenigen, die die frisch gekochten Kartoffeln aßen“, sagt Dr. Todorov.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die Ergebnisse dieser kleinen Studien zu bestätigen. Sie empfiehlt jedoch, einen Salat mit Olivenöl und Essig zu den Mahlzeiten zu servieren, da er verhindern kann, dass Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben.
„Versuchen Sie, einen Kartoffelsalat mit einem Dressing aus Olivenöl und Essig zuzubereiten. Noch besser: Fügen Sie anderes Gemüse und gehackte Oliven hinzu“, sagt Dr. Todorov.
Tipps für den Kauf von Essig und Öl
Wenn Sie Essig kaufen, achten Sie auf Apfelessig, der roh, biologisch und nicht pasteurisiert ist, sagt Dr. Todorov. Oder suchen Sie Rotweinessig mit 5 bis 6 % Säuregehalt.
Und achten Sie darauf, dass auf dem Etikett Ihres Olivenöls „nativ extra“ steht. Wenn nur „Olivenöl“ draufsteht, ist das Produkt eine Mischung aus nativem Olivenöl extra und raffiniertem Öl, sagt sie.
Sie sollten auch kaltgepresstes EVOO kaufen. „Die reifen Oliven wurden mechanisch und ohne Hitze gepresst, daher ist es reich an Polyphenolen. Diese gehen normalerweise bei der Verarbeitung von raffinierten Pflanzenölen verloren“, erklärt Dr. Todorov.
Wenn Sie also das nächste Mal einen Salat essen, tun Sie Ihrer Gesundheit einen Gefallen. Versuchen Sie, das cremige Dressing durch EVOO und Apfelessig oder Rotweinessig zu ersetzen.
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- Apfelessig Olivenöl Wellness