Nordkalifornien hat vielleicht kein besonderes Sandwich, aber ein besonderes Sandwichbrot? Auf jeden Fall, und es heißt Dutch Crunch.
Sicher, es gibt Sauerteig in San Francisco und ein durchschnittliches Sortiment an geschnittenem Brot und Sandwichbrötchen. Aber Dutch Crunch ist etwas ganz Besonderes. Jeder längliche Laib wird vor dem Backen mit einer Paste aus Reismehl und Zucker bestrichen, die zu einer gesprenkelten, knusprigen Oberfläche aufbricht. In den Niederlanden gibt es ein ähnliches Brot namens tijgerbrood oder „Tigerbrot“, daher der „holländische“ Teil des Namens; der „Crunch“ ist selbsterklärend. Warum es sich außerhalb der Bay Area nur wenig durchgesetzt hat, kann man nur vermuten.
Das Brot Seine Vorzüge als Sandwichbrot sind unbestreitbar. Es ist dicht und teigig mit einem Hauch von Süße, und es hat eine matschige Krume, die einen kräftigen Haufen Aufschnitt tragen kann. So wie die Zimtstreusel das Beste an einem Kaffeekuchen sind, ist die Kruste das Beste an Dutch Crunch.
„Dutch Crunch-Brötchen haben einen süßen Geschmack, der an das Weißbrot erinnert, das man als Kind immer haben wollte, aber vielleicht nicht bekam, wenn man Vollkorneltern hatte, wie so viele von uns Kaliforniern“, sagt die in San Francisco lebende Food-Autorin Lauren Sloss. „Und Dutch Crunch-Brötchen sollten weich sein – wirklich weich. Sie formen sich um die Sandwich-Füllung herum, aber die tiger-gestreifte Oberseite sorgt für mehr Struktur.“
Die Füllung Es gibt keine klassische Dutch Crunch-Reihenfolge, aber die besten dieser Art stapeln, wie bei den italienischen Helden oder Subs, Schichten von Aufschnitt, Käse und Gemüse in einer sauberen, geordneten Struktur. Essiggurken, Zwiebeln und Paprika sind mehr oder weniger Standard, und da wir hier in Kalifornien sind, ist auch Avocado oft eine Option.
Wo man es bekommt:
Arguello Market „Sein Dutch Crunch schmeckt immer frisch“, sagt Sloss, „und die Truthahn-Sandwiches haben eine frisch gebratene Schicht aus dunklem und weißem Fleisch. Mit Avocado und Paprikakäse haben Sie das Glück auf dem Brötchen.“
Ike’s Place „Ike hat sich als der Sandwich-König von San Francisco etabliert“, so Sloss, mit Filialen in der Stadt und in der Bay Area. Die Sandwiches haben skurrile Namen, oft mit einem Bezug zu San Francisco. „Ich stehe auf das Lincecum und das SF Giants“ – beides Varianten mit Truthahn, Avocado und Speck -, aber wenn Sie Mozzarella-Sticks und/oder Jalapeño-Poppers auf Sandwiches mögen, haben sie auch das im Angebot“, sagt sie.
Little Lucca Auf der Halbinsel serviert dieser schnörkellose Laden in South San Francisco jedes Sandwich (sofern nicht anders gewünscht) mit Knoblauchsoße und Jalapeño-Relish, was für einen kräftigen Doppelschlag sorgt, der in das stets frische Dutch Crunch-Brot der Sandwiches eindringt.
The Village Cheese House Unten in Palo Alto ist dieses versteckte Delikatessengeschäft im hinteren Teil des Town & Country-Einkaufszentrums seit Jahrzehnten ein Favorit der Einheimischen und der Stanford-Studenten, und die besten Sandwiches gibt es auf Dutch Crunch. Truthahn und Avocado sind nie eine schlechte Idee.
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