Traditionelles Rezept für hausgemachte manjar de leche oder dulce de leche, ein für mehrere lateinamerikanische Länder typisches Dessert, das durch Karamellisieren von Milch mit Zucker zubereitet wird.
Englische Version
D dulce de leche ist eines der beliebtesten Desserts in Lateinamerika. Von Mexiko, wo sie als cajeta bekannt ist und aus Ziegenmilch hergestellt wird, bis Kolumbien, wo sie als arequipe bekannt ist, oder bis in den Süden Argentiniens liebt (glaube ich) jeder Dulce de leche.
In Ecuador ist Dulce de leche auch als manjar de leche oder manjar blanco bekannt. Der Manjar wird in der Regel mit frischer Milch (von der frisch gemolkenen Kuh) zubereitet, und es wird auch panela oder piloncillo verwendet, was ihm einen etwas kräftigen Geschmack verleiht, was ich als Kind als etwas unangenehm empfand. Interessanterweise habe ich bei unserem letzten Besuch in Frankreich in einem kleinen Dorf in den Alpen – wo man viele Milchprodukte herstellt, vor allem aus frischer Rohmilch – etwas ganz Ähnliches probiert: Confit de lait.
Wer eine Abkürzung oder das einfachste Rezept für Dulce de leche sucht, kann es aus Kondensmilch herstellen, die im Wasserbad gebacken wird. Es braucht zwar immer noch ziemlich viel Zeit im Ofen, aber der Vorteil ist, dass man nicht ständig umrühren muss und nur ab und zu nachschauen muss.
Denken Sie daran, dass Kondensmilch bereits ziemlich gesüßt ist, zumindest für mich, ich finde, dass mit Kondensmilch zubereitete Dulce de leche zu süß ist. Wenn man sie mit frischer Milch zubereitet, kann man die Zuckermenge anpassen und anstelle von Zucker auch Panela oder Piloncillo verwenden.
Ich werde sowohl das traditionelle Rezept für Dulce de Leche als auch die einfachere Variante, die im Ofen mit Kondensmilch zubereitet wird, vorstellen. Dulce de leche kann warm oder kalt serviert werden, wobei sie beim Abkühlen dicker und beim Erhitzen flüssiger wird.
Dulce de leche oder manjar de leche – traditionelles Rezept
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Zutaten
- 8 Tassen frische Milch
- 2 bis 2 ½ Tassen Zucker oder geriebene Panela, je nach dem Grad der Süße, den Sie bevorzugen
- . 1 Teelöffel Vanilleessenz
- ¼ Teelöffel Backpulver
Zubereitung
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Alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, rühren, bis der Zucker oder die Panela gut aufgelöst ist.
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Kochen Sie weiter, bis sich die Milch deutlich reduziert hat und einzudicken beginnt. Die Farbe wird sich von einem cremigen Beige zu einem Karamellton verändern – es dauert zwischen 2 ½ und 3 Stunden, bis die Dulce de leche fertig ist.
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Während der ersten anderthalb Stunden müssen Sie gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht überläuft und festklebt. Während der letzten Stunde müssen Sie ständig umrühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt – Sie können auch die Hitze auf ein Minimum reduzieren. So lange kochen, bis die Farbe bernsteinfarben oder karamellfarben ist und eine cremige Konsistenz erreicht wird. Beachten Sie, dass sie beim Abkühlen dicker wird.
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F dulce de leche kann heiß oder kalt serviert werden und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dulce de leche oder Dulce de leche – im Ofen zubereitet
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Zutaten
- 2 Dosen Kondensmilch jede Dose fasst 14. Unzen
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
Zubereitung
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Backofen auf 425F vorheizen.Ofen auf 425F vorheizen.
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Kondensmilch in eine quadratische oder runde Backform gießen, nach Belieben kann ein Teelöffel Vanille oder Zimt hinzugefügt werden. Die Form mit Alufolie abdecken.
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Die quadratische Form in eine größere Form stellen und heißes Wasser in die große Form gießen, der Wasserstand sollte zwischen ½ – ¾ der Höhe der quadratischen Form mit der Kondensmilch sein.
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Ungefähr 3 Stunden bis 3 ½ Stunden backen. Wenn der Wasserstand niedriger als oben angegeben ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen. Während der letzten Stunde können Sie alle 30 Minuten prüfen, ob die Dulce de leche fertig ist – sie sollte bernstein- oder karamellfarben sein. Sie können auch probieren, ob sie fertig ist.
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Wenn die Dulce de leche fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie etwas abkühlen. Anschließend mit einer Gabel oder einem Handrührgerät verquirlen und gut vermischen. Er kann warm oder kalt gegessen werden. Kühl aufbewahren.
F Dulce de leche kann ein eigenständiges Dessert sein, ich esse es gerne löffelweise. Er passt auch hervorragend zu Eis, Pfannkuchen, Crêpes, Pfannkuchen und vielem mehr. Meine Kinder lieben es, sie mit Toast oder Keksen zu essen. Dulce de leche ist auch eine wichtige Zutat für viele lateinamerikanische Desserts wie Alfajores, Empanadas, Flan, Kuchen und mehr.
Heutzutage kann man in den meisten Supermärkten fertige Dulce de Leche von guter Qualität kaufen. Die Zubereitung zu Hause mit Milch nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, ist aber wirklich einfach, erfordert aber etwas Geduld beim ständigen Rühren, während die Milch karamellisiert.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Dulce de Leche zu Hause zuzubereiten, aber die meisten erfordern die Verwendung von Kondensmilch, und die Ergebnisse sind zwar gut, aber nicht so köstlich, wie wenn man frische Milch verwendet. Ich füge meinem Rezept einen Teelöffel Vanille hinzu, aber je nach Geschmack können Sie auch Zimt verwenden.