Dulce de Leche Cheesecake

Ein cremiger Käsekuchen wird mit Dulce de Leche in diesem dekadenten und köstlichen Dulce de Leche Cheesecake verwirbelt.

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Ursprünglich veröffentlicht am 8. Mai 2007 – Es ist fast Zeit für Cinco de Mayo, und ich habe das perfekte Dessert für Sie! Dieser Dulce de Leche Cheesecake gehört zu meinen 3 liebsten hausgemachten Käsekuchen. Er ist so cremig und perfekt. Und genau das, was man braucht, nachdem man sich mit Tacos und Enchiladas vollgestopft hat.

Neben dem Rezept habe ich den Beitrag mit einigen Tipps und Tricks zum Käsekuchen ergänzt. Nachfolgend also der ursprüngliche Beitrag mit meinen hinzugefügten Updates 🙂 Ich bin so bereit für Cinco de Mayo!

Es ist Zeit für den Nachtisch!!! Als ich mich für ein Cinco de Mayo-Thema zum Abendessen entschied, konnte ich nicht widerstehen, ein mexikanisches Dessert zu machen. Ich war versucht, Tres Leches Cupcakes zu machen, entschied mich aber stattdessen für einen Dulce de Leche Cheesecake. Ich habe mich ernsthaft nach Käsekuchen gesehnt. Ich habe schon seit Jahren keinen Käsekuchen mehr gebacken, aber Josh und ich lieben sie. Wann immer wir in einer Stadt sind, in der es eine Cheesecake Factory gibt, gehen wir dort hin. Also habe ich ein wenig recherchiert und bin auf diesen Dulce de Leche Cheesecake gestoßen.

Wie macht man Dulce de Leche

Als ich in der Junior High war, hat mein Spanischlehrer uns Dulce de Leche gemacht, indem er eine Dose gezuckerte Kondensmilch gekocht hat. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich oft auf diese Methode gestoßen. Oft wurde sie kritisiert – mit dem Hinweis, dass dies nicht die richtige Art sei, Dulce de Leche zuzubereiten, aber meine Spanischlehrerin hatte einige Jahre in Südamerika gelebt, so dass ich glaube, dass sie, auch wenn sie nicht die authentische Art der Zubereitung ist, dennoch funktioniert. Das Problem bei dieser Methode ist allerdings, dass ich Angst habe, die Dose könnte platzen. Deshalb vermeide ich es, die Dose einfach nur zu kochen.

Man kann auch dieselbe Methode anwenden, aber Löcher in den Deckel der Dose stechen, damit der Dampf entweicht, und so die Angst vor einer platzenden Dose nehmen. Diese Methode funktioniert gut, aber ich habe festgestellt, dass sie nicht die beste ist, um die gesamte gezuckerte Kondensmilch gleichmäßig zu kochen.

Am liebsten mache ich Dulce de leche in einem Doppelkessel. Öffnen Sie einfach die Dose und füllen Sie die gesüßte Kondensmilch in eine hitzebeständige Schüssel, die Sie über einen kleinen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Sie können die Mischung ab und zu umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kocht. Diese Methode gewährleistet ein gleichmäßig gekochtes Karamell, aber es dauert trotzdem sehr lange. Ungefähr anderthalb Stunden.

Es gibt noch mehr Möglichkeiten (die ich nicht ausprobiert habe), z. B. in der Mikrowelle, im Backofen, im langsamen Kocher und sogar im Schnellkochtopf.

Aber ganz ehrlich, in 90 % der Fälle kaufe ich es einfach im Laden. Ja, man kann es in einer Dose kaufen, normalerweise meine ich die mexikanischen Zutaten. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Dulce de Leche kaufen, denn es gibt eine andere Dose, die sehr ähnlich aussieht, aber keine Dulce de Leche ist. Sie kostet zwar ein paar Dollar mehr als eine Dose gezuckerte Kondensmilch, aber das macht mir nichts aus, weil es so einfach ist.

Muß man ein Wasserbad verwenden?

Ich habe diesen Käsekuchen 3 mal gemacht. 3 Mal in einer Woche, um genau zu sein. Nur um sicherzugehen, dass ich ihn für euch alle richtig hinbekomme. Ich weiß, dass ihr alle Wasserbäder hasst. Sie dauern zu lange! Das Wasser ist in meinen Käsekuchen ausgelaufen! Glaubt mir – ich habe mehr als einen Kommentar/eine E-Mail darüber bekommen, wie ich jemandem den Urlaub oder eine Party ruiniert habe, weil das Wasserbad ausgelaufen ist. Ich wollte nicht, dass das noch einmal passiert, also habe ich getestet, ob ein Wasserbad wirklich einen Unterschied macht oder nicht.

Test 1 – Stellen Sie den Käsekuchen auf den mittleren Rost und eine Schale mit heißem Wasser unter den Käsekuchen. Das ist wie ein verschobenes Wasserbad. Ich habe gehört, dass die Leute von dieser Methode schwärmen und sagen, dass sie genauso gut funktioniert wie ein richtiges Wasserbad, aber dieser Käsekuchen hatte nicht nur in der Mitte Risse, sondern auch an vielen Stellen an den Rändern. Tatsächlich habe ich mit dieser Methode noch nie gleichbleibende Ergebnisse erzielt.

Test 2 – Ich habe das Wasserbad einfach ganz weggelassen. Es war eigentlich nicht einmal mit Absicht, aber ich war multi-tasking und völlig vergessen, das Wasserbad. Und ja – ein großer Riss in der Mitte.

Test 3 – Diesmal habe ich tatsächlich ein Wasserbad verwendet, und dieser Käsekuchen war bei weitem der beste der drei. Keine Risse. Und es gab nicht nur keine Risse, sondern er war so glatt und cremig und die Textur war so perfekt.

So ja – ich weiß, dass sie eine Qual sind, aber wenn Sie den perfekten Käsekuchen wollen, würde ich beim Wasserbad bleiben. Wenn dir ein oder zwei Risse in deinem Käsekuchen egal sind, kannst du es so einfach halten, wie du willst.

Wie bereitet man ein Wasserbad zu

Nun gibt es tonnenweise verschiedene Möglichkeiten, dies online zu tun, aber ich erzähle nur meine Art.

1 – du brauchst eine Springform. Ich verwende eine 9-Zoll-Form, die meiner Meinung nach die perfekte Größe für einen normalen Käsekuchen hat.
2 – Entfernen Sie den Boden der Form und legen Sie ein Blatt Pergamentpapier über die runde Form. Legen Sie den oberen Teil der Springform über die runde Form und drücken Sie ihn dort nach unten, wo die Ränder aufeinandertreffen, und schließen Sie den Hebel. So erhält man die geschlossene Springform mit dem Pergamentpapier im Boden und den überstehenden Rändern des Pergamentpapiers.
3 – Legen Sie 2 Stücke Folie auf eine Arbeitsfläche, die sich überkreuzen. Legen Sie die Springform in die Mitte und wickeln Sie die Form in die Folie ein, wobei Sie darauf achten, dass nicht nur die Seiten der Folie, sondern auch die Seiten des überstehenden Pergamentpapiers hochgezogen werden. Vergewissern Sie sich, dass die Folie sehr fest anliegt. Legen Sie das Ganze in eine etwas größere Form – ich verwende ein 2 Zoll tiefes Backblech.
4 – Sobald Sie den Teig in die Form gegossen haben, stellen Sie sie auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Füllen Sie die äußere Pfanne mit sehr heißem Wasser und achten Sie darauf, dass Sie den Käsekuchen nicht bespritzen.

Hier sind einige andere Tipps, die ich gesehen/gehört, aber noch nicht selbst getestet habe: Eine Backfolie um die Pfanne legen, um sie trocken zu halten, eine übergroße Folie verwenden, um die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, dass Wasser zwischen den beiden Stücken ausläuft, oder sich einfach keine Gedanken über einen Riss machen und Karamell über die Oberseite träufeln, um Risse zu verbergen.

Jedenfalls hat mir dieser Käsekuchen sehr gut gefallen. Es ist kein leichter und fluffiger Käsekuchen, sondern ein reichhaltiger, cremiger Käsekuchen. Mein Mann aß 2 Scheiben, als wir ihn zum ersten Mal probierten, und ich wollte 2 (oder vielleicht 3) Scheiben. Tatsächlich haben wir immer noch etwas im Kühlschrank, das gerade meinen Namen ruft….

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