Ich habe es schon einmal gesagt und ich werde es sicher wieder sagen (und zwar immer wieder, fragen Sie einfach meine Kinder) – meine Lieblingsrezepte auf der ganzen Welt sind die, die aus reiner Improvisation und Notwendigkeit und „wen kümmert’s“-ness entstanden sind, Dinge, die zusammengewürfelt werden, die sich im Kühlschrank versteckt haben, ein Abendessen, das aus der Speisekammer zusammenkommt, eine Mahlzeit, die das Beste aus ein paar herrlichen saisonalen Zutaten macht, die aus irgendeinem Grund in deiner Küche aufgetaucht sind.
Warum habe ich das etwas blöde Wort „duftend“ in den Titel gesetzt? Die kurze Antwort lautet: „Mach es und du wirst es sehen“, aber die weniger abrupte Antwort ist, dass der Geruch, wenn Koriander und Kreuzkümmel sich mit dem Huhn und den Zwiebeln in der heißen Pfanne vereinen, jeden im Umkreis von 250 Fuß sofort hungrig machen wird.
Der Geruch dieser würzigen Suppe macht jeden in Reichweite sofort hungrig.
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Ich verwende Kreuzkümmel oft, nicht nur in der indischen oder nahöstlichen Küche, sondern auch, um allem von gefüllten Eiern bis zu Burgern eine erdige Note zu verleihen. Aber Koriander vergesse ich ab und zu. Dabei ist er ein so hervorragendes Gewürz, dass er in der Gewürzschublade einen Platz ganz vorne verdient hat. Er verleiht Rezepten wie der langsam gekochten Lammkeule mit frischem Kräuter- und Rucolasalat, der marokkanischen Karotten- und Blumenkohlsuppe oder der mexikanischen Tortilla-Hühnersuppe ein helles, fast zitrusartiges Aroma.
Es lohnt sich wirklich, eine Flasche zu besitzen.
Ich gebe auch zu, dass dies nicht die schönste Suppe ist, die ich je gemacht habe (heilige Scheiße, du hättest das erste Foto sehen sollen!), aber das wird dir egal sein, sobald sie auf dem Herd köchelt.
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Fragrant Chicken Tomato Soup
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 ½ Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut,
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Koscheres oder grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Tasse frische Petersilienblätter gehackt
- 1 28-Unzen gewürfelte oder zerdrückte Tomaten mit ihrem Saft
- 3 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise natriumarm
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel in 1 bis 2 Zoll große Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Zerkleinern Sie sie, aber lassen Sie sie nicht zu einer Paste werden; Sie wollen kleine Hähnchenstücke.
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Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Das Olivenöl hineingeben, dann das Hähnchen und die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis das Hähnchen fast durchgebraten ist und die Zwiebeln golden sind. Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben und umrühren. Die Petersilie, die Tomaten und die Hühnerbrühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen und heiß servieren.
Ernährungsinformationen
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