Die Küchenhierarchie erklärt: Was ist die Brigade de Cuisine?

Grillardin (Grillchef) – Sie sind der König oder die Königin des Gegrillten.

Garde Manger (Küchenchef) – Diese Person ist für die Zubereitung von kalten Gerichten, wie z.B. Salaten, zuständig.

Pattisier (Konditor) – Der Meister der Konditorei, Backwaren und Desserts.

Chef de Tournant (Rondellant/Koch) – Diese Person hat keine spezielle Aufgabe, sondern springt je nach Bedarf an verschiedenen Stationen ein.

Entremetier (Gemüsekoch) – Er bereitet Gemüse, Suppen, Stärke und Eier zu. In größeren Küchen kann diese Rolle in zwei aufgeteilt werden: Potager, der für die Zubereitung von Suppen zuständig ist, und Legumier, der für die Zubereitung aller Gemüsesorten verantwortlich ist.

Commis Chef (Juniorchef)

Der Commis Chef arbeitet unter dem Chef de partie und lernt die Besonderheiten einer bestimmten Station kennen. Der Junior-Chefkoch hat in der Regel vor kurzem eine formale Ausbildung abgeschlossen oder befindet sich noch in der Ausbildung.

Küchenpförtner

Küchenpförtner helfen bei grundlegenden Aufgaben in der Küche und haben in der Regel keine formale Ausbildung absolviert. Zu ihren Aufgaben gehören in der Regel die Zubereitung von Speisen, wie z. B. das Schälen von Kartoffeln, und einige Reinigungsarbeiten.

Spülmaschinenbediener

Diese Person ist für das Waschen aller Gegenstände zuständig, die bei der Zubereitung von Speisen und beim Kochen verwendet wurden.

Kellner

Kellner und Kellnerinnen arbeiten im vorderen Bereich des Hauses und sind auf die Kunden ausgerichtet. Sie servieren den Kunden ihre Gerichte und alles andere, was sie bestellen. Wenn ein Kunde ein Problem mit seinem Essen hat, ist es die Aufgabe des Kellners oder der Kellnerin, dies der Küche mitzuteilen.

Diagramm der Küchenhierarchie

Das unten stehende Bild bietet eine visuelle Darstellung der Küchenhierarchie und der Arbeitsweise der Brigade de Cuisine.

Wir hoffen, dass dieser Artikel bei der Erklärung der Brigade de Cuisine hilfreich war. Küchen, ob groß oder klein, haben hierarchische Strukturen. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Rolle darin verstehen, um einen reibungslosen Kochbetrieb zu gewährleisten.

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