Weich und doch knusprig, sind englische Muffins großartig mit Butter bestrichen zum Frühstück und die perfekte Grundlage für Eggs Benedict. Ohne sie kann man keine englische Muffin-Pizza machen. Da sie „English Muffins“ heißen, könnte man meinen, sie seien in England erfunden worden. Tatsächlich haben wir sie einem Engländer zu verdanken, aber sie sind ein amerikanisches Lieblingsgebäck.
Klein, rund und flach, sind English Muffins kein Muffin, sondern ein Verwandter des englischen Crumpet. Crumpets wurden hergestellt, indem man Teig in Ringformen auf eine heiße Grillplatte goss. Der Teig bläht sich auf und bildet kleine Löcher auf der Oberseite.
Ein englischer Muffin wird auf die gleiche Weise gebacken, bläht sich aber nicht so stark auf wie ein Crumpet. Er ist außen knusprig und die kleinen Löcher bilden sich im Inneren. Der große Unterschied zwischen einem Crumpet und einem English Muffin besteht darin, dass English Muffins horizontal aufgeschnitten werden, um die Mitte des Muffins nicht zu beschädigen.
Im Jahr 1874 wanderte Samuel Bath Thomas aus Plymouth, England, in die Vereinigten Staaten aus. In seiner Bäckerei in New York City erfand er die „Toaster-Crumpets“.
Sie waren dünner als ein traditioneller englischer Crumpet und vorgeschnitten (oder mit der Gabel geteilt), damit sie leichter auseinandergezogen werden konnten. Dadurch erhält das Innere eine raue Oberfläche, die beim Toasten knusprig wird.
Ab 1880 verkaufte er Muffins an Lebensmittelgeschäfte und Hotels. Sie wurden zu einer so beliebten Alternative zu Toast, dass er eine zweite Bäckerei in der West 20th Street eröffnete, um mit der Nachfrage Schritt halten zu können.
Der Begriff „English Muffin“ entstand 1926 und wurde als Marke geschützt. Es heißt, dass der Name zum ersten Mal 1894 verwendet wurde, so dass Thomas‘ English Muffins offiziell geboren wurden.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von English Muffins zu Hause, aber Thomas‘ Rezept ist ein streng gehütetes Geheimnis. Nach Angaben der New York Times wissen nur sieben Personen, wie man die perfekten Muffins zubereitet.
Süß oder herzhaft, englische Muffins sind bei den Amerikanern sehr beliebt. Wenn Sie nach Großbritannien reisen, sollten Sie allerdings nicht erwarten, sie auf einer Speisekarte zu finden. Wenn doch, dann sind sie vielleicht als amerikanische Muffins bekannt. Wir empfehlen Ihnen, sich an den köstlichen britischen Crumpet zu halten und nach extra Marmelade und Clotted Cream zu fragen.