CUISINE MIT VIEL CHARAKTER
Viele typisch baskische Gerichte basieren auf Fisch: der Kabeljau „a la biscaye“ mit Tomaten und Paprika; der ttoro, eine Fischsuppen-Spezialität aus Saint Jean de Luz oder die chipirons (kleine Tintenfische), die mit der Tinte oder „à la plancha“ gekocht und mit Knoblauch und Petersilie verfeinert werden, sind eine köstliche Mahlzeit mit einem Glas Weißwein aus Irouleguy, ebenso wie der txangurro, eine gefüllte Languste, die ebenso lecker ist.
Bei den Nachspeisen ist der kultige Baskenkuchen ein wahrer Genuss. Knusprig und fluffig zugleich, mit etwas Sahne oder schwarzen Itxassou-Kirschen, wir lieben ihn!
Die baskische Küche ist eine lokale Küche, in der sich die Geschmäcker und Aromen vom Land und vom Meer perfekt vermischen, und die traditionellen Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.
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ÖFFNE DEIN REZEPTBUCH UND LASS UNS KÖCHEN ! FOLGEN SIE DREI Rezepten von wichtigen Gerichten
die PIPERADE, REZEPT für 4 PERSONEN
Zutaten :
- 4 Tomaten
- 4 grüne Paprika
- 4 Zwiebeln
- 2 milde rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Olivenöl, Thymian, Lorbeerblätter, Espelette-Pfeffer in Pulverform, Salz, Pfeffer
Die Tomaten und die Paprikaschoten häuten. Dazu die Tomaten überbrühen und die Paprikaschoten in den Ofen geben. Die Tomaten entkernen und würfeln. Die grüne Paprika und die milde rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln einige Minuten in Olivenöl anbraten, die grünen und die milden roten Paprikaschoten dazugeben, umrühren und 20 Minuten lang kochen. Dann die Tomaten, den Knoblauch, den Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Umrühren, Salz, schwarzen Pfeffer und Espalette-Pulver hinzufügen. 20 Minuten lang köcheln lassen.
Das Rindfleisch AXOA, REZEPT FÜR 6 PERSONEN
Zutaten:
- 1kg Kalbsbrusthackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 8 milde rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- Lauch, Thymian, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer und Piment d’Espelette
- Kartoffeln
Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, die rote Paprika und die milden roten Paprika entkernen und würfeln. Einige Würfel Bayonne-Schinken und Chorizo dazugeben. Das Fleisch mit einem Glas Wasser aufgießen. 1 Stunde köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Nach einer halben Stunde die geschälten Kartoffeln dazugeben und zum Schluss den Piment d’Espelette hinzufügen.
THE BASQUE CAKE
- Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb
- Für die Creme: ½ Liter Milch, 3 Eigelb, 60 g Zucker, 30 g Mehl, 1 Esslöffel Rum, 1 Vanilleschote
Die Butter und den Zucker verrühren; Mehl, Eier und Salz hinzufügen. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne zubereiten. Die Eier und den Zucker schlagen, das Mehl dazugeben. Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, die Milch mit der Eier-Zucker-Mischung verrühren. 3 Minuten lang kochen lassen, am Ende den Rum hinzufügen. Auskühlen lassen. Nehmen Sie die Teigkugel und teilen Sie sie in zwei Hälften. Die Hälfte des Teigs in die Form geben, die Sahne einfüllen, etwas Marmelade in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Mit dem Ei glasieren und mit einer Gabel verzieren. 45 Minuten bei 210°C backen.
Mit unserem Partner Cuisine des Basques, dem Blog für Küche und lokale Produkte von Maison Petricorena, laden wir Sie ein, den Jahreszeiten zu folgen und die Rezepte zu entdecken, die mit ihren lokalen baskischen Produkten zubereitet werden und die viele Blogger und Köche im Baskenland, in Frankreich und weit darüber hinaus inspirieren.
Die vorgestellten Spezialitäten wurden alle aufgrund ihrer Qualität, ihres Geschmacks und ihrer Authentizität ausgewählt: das Schweinefleisch aus Manex, die Schokolade, die Gänseleber, der Schinken aus Bayonne, der Pfeffer aus Espelette, das Bügeleisen…
Wie der Fandango ist die baskische Küche bunt, aromatisch und spritzig. Lassen Sie sich gehen und probieren Sie die folgenden Rezepte: Piperade, Axoa, Gänseleber, Bayonne-Schinken, Tapas und Weine… ein Erlebnis, das Sie mit Ihren Freunden und Ihrer Familie erleben können.
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Unsere Lieblingsrezepte…
Kabeljaurücken mit Chorizo (fr)
Mille-feuilles mit baskischem Schafskäse und Schwarzkirschenmarmelade (fr)
Cannelés mit Chorizo und baskischem Schafskäse (fr)
Einfaches Rezept für baskischen Kuchen mit schwarzer Kirschmarmelade (fr)
Geschnetzeltes vom Manex-Schwein mit Sakari-Sauce (fr)
Baskische Blutwurströllchen und Äpfel mit Paprikagelee Sakari (fr)
Pochierte Früchte mit Paprikagelee aus dem Baskenland Sakari (fr)
Pintxo mit Chorizo und Tomatensauce aus Sakari (fr)
Clara Petricorena wünscht Ihnen guten Appetit ! Apetitu On !
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