Mit einem Grundrezept kann man viele verschiedene Saisons kreieren, indem man einfach die Hopfung manipuliert. Hier haben wir Fuggle und Styrian Goldings verwendet, um eine Saison mit einem sanften blumigen, erdigen und würzigen Hopfengeschmack und -aroma zu kreieren.
ALL GRAIN
Chargengröße: 5 Gallonen (19 Liter)
Brauhauswirkungsgrad: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6,1%
MALZ/Getreide BILL
8 lb (3,63 kg) Pilsner Malz
1 lb (0.45 kg) Wiener Malz
8 oz (227 g) Weizenmalz
2 oz (57 g) Caramunich Malz
HOPFENSCHEDULE
1 oz (28 g) Fuggle at 30 minutes
1 oz (28 g) Styrian Goldings at 10 minutes
YEAST
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRECTIONS
Mahlen Sie die Körner und mischen Sie mit 3.5 Gallonen (13,25 l) von 72°C (162°F) Wasser, um eine Maischetemperatur von 65°C (150°F) zu erreichen. Halten Sie diese Temperatur 60 Minuten lang.
Vorlauf, bis der Trub klar ist. Läutern Sie die Körner mit 11,7 l (3,1 Gallonen) und füllen Sie nach Bedarf auf, um 23 l (6 Gallonen) Würze zu erhalten. Kochen Sie 75 Minuten lang und fügen Sie den Hopfen gemäß dem Hopfenplan hinzu.
Schalten Sie nach dem Kochen die Hitze ab und lassen Sie die Würze 10 Minuten lang im Whirlpool kochen. Dann die Würze auf eine Temperatur knapp unter der Gärungstemperatur abkühlen, etwa 20°C. Belüften Sie die Würze mit reinem Sauerstoff oder gefilterter Luft und setzen Sie die Hefe ein.
Gären Sie 6 Tage lang bei 20°C (69°F), erhöhen Sie dann die Temperatur auf 21°C (72°F) und halten Sie sie für weitere 4 Tage. Sobald das Bier die Endgravität erreicht hat, füllen Sie es in Flaschen oder Fässer ab und karbonisieren es mit etwa 2,5 Volumen CO2. Um die Klarheit des Bieres zu verbessern, können Sie es vor dem Verpacken 48 Stunden lang auf 2°C (35°F) abkühlen lassen.
EXTRACT
Ersetzen Sie das Pilsner Malz durch 2,72 kg (6 pounds) Pilsner Flüssigmalzextrakt. 5,6 Gallonen (21,2 l) Wasser auf etwa 72°C (162°F) bringen und dort halten. Lassen Sie die geschroteten Wiener-, Weizen- und Caramunich-Malze in Getreidesäcken 15 Minuten lang in dem heißen Wasser ziehen. Die Getreidesäcke herausnehmen und vollständig abtropfen lassen. Den flüssigen Malzextrakt einrühren und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nach Bedarf auffüllen, um 6 Gallonen (23 l) Würze zu erhalten. 75 Minuten lang kochen und dabei den Hopfenplan beachten. Fahren Sie wie oben beschrieben fort.
BRAUERNOTEN
Dieses Schrot ergibt ein Bier, das etwas heller ist und relativ geringe Mengen an Charaktermalzen (Wien, Weizen, Caramunich) verwendet, um einen schönen Getreide-/Malzhintergrund zu schaffen. Ich bevorzuge Wiener Malz anstelle von Münchner Malz, um eine „schwere“ Malzigkeit zu vermeiden und eine bessere Wahrnehmung der Dämpfung zu erreichen. Geben Sie diesem Bier genügend Zeit, um vollständig zu gären – Saison sollte ein trockenes Bier sein!
Von der Wissenschaft über die Geschichte bis hin zur Umsetzung, in Craft Beer & Brewing Magazine®’s online course Hops: How to Best Use the Spice of Beer hilft Ihnen Josh Weikert dabei, bessere Biere mit Hopfen herzustellen. Melden Sie sich noch heute an.
Foto: MATT GRAVES