Es war höchste Zeit, dass wir das BESTE Rezept für Schweinefleisch-Carnitas machen, und das ist es. Ein Hauch von Zitrusfrüchten, saftiges Fleisch mit den klassischen knusprigen Stückchen!
Was sind Carnitas?
Es gibt hier ein Restaurant namens Oteos, und ich – eigentlich WIR – sind besessen von ihren Tacos. Cade nimmt normalerweise die Steak-Tacos, aber ich nehme immer die Carnitas. Die Schweinefleisch-Carnitas sind die besten, die ich je gegessen habe. Die Carnitas sind herrlich saftig und zart, und es ist nur ein winziger Hauch von Zitrusfrüchten darin. Sie werden es vielleicht gar nicht bemerken, aber sie geben kleine Orangenstücke und eingelegte rote Zwiebeln mit dem Schweinefleisch auf den Taco. Und das war’s auch schon. Keine verrückten Saucen und Sauereien, nur ein sauberer, erstaunlicher Taco.
So, was sind Carnitas? Carnitas sind die mexikanische Version von Pulled Pork und können für Tacos, Burritos, Nachos, Enchiladas, Tostadas oder einfach nur zum Essen verwendet werden. Das Fleisch wird langsam gegart und ist so zart, dass es praktisch auf der Zunge zergeht.
Ich kann zwar etwas Spanisch, aber selbst jemand mit minimalen Spanischkenntnissen wird wissen, dass Carnitas wörtlich übersetzt „kleines Fleisch“ bedeutet. Es stammt aus dem Bundesstaat Michoacán in Mexiko. Für Carnitas wird meist Schweinefleisch verwendet, das in Schmalz geschmort wird, bis es sehr zart ist. Ich habe schon von Carnitas aus Rindfleisch gehört, aber wenn ich Carnitas höre, denke ich automatisch an Schweinefleisch.
Was braucht man für dieses Rezept für Schweinefleisch-Carnitas?
Um die besten Schweinefleisch-Carnitas zuzubereiten, müssen Sie sicher sein, dass Sie die richtige Gewürzmischung für Carnitas verwenden. Zum Glück haben wir die Arbeit für Sie erledigt! Hier sind die Zutaten, die wir für dieses authentische Carnitas-Rezept verwendet haben (beachten Sie, dass dieses Rezept aus drei Teilen besteht – der Salzlake, der Schweinefleischeinreibung und den Kochzutaten):
- Orangensaft
- Wasser
- Apfelessig
- Bay-Blätter
- Brauner Zucker
- Koscheres Salz
- Gewürze (es gibt viele, aber alle sind Grundnahrungsmittel!)
- Schweineknochen
- Kanonenöl
- Limettensaft
- Hühnerbrühe
Was ist das beste Fleisch für Carnitas?
Wenn es um Carnitas geht, ist Schweinekotelett das Richtige. Es hat einen höheren Fettgehalt, der das Fleisch super saftig und zart macht.
Was ist der Unterschied zwischen Schweineschulter und Schweineschulter?
Wussten Sie, dass Schweineschulter und Schweineschulter das Gleiche sind? Die Schweineschulter stammt eigentlich von der Schweineschulter. Warum wird sie dann auch Schweineschulter genannt, wenn sie nicht von der Schweineschulter stammt? Dieser Name geht auf die Kolonialzeit zurück, als Bostoner Metzger die Schweineschulter in Fässer verpackten, die sie Butts nannten.
Hier sind einige andere Namen, die man für die Schweineschulter hören kann:
- Picknick-Schulter
- Schweinekotelett
- Boston-Kotelett
- Boston-Schulter
- Frisches Schweinekotelett
- Boston Butt roast
- Shoulder roast
How to Make Carnitas at Home
1. Das Schweinefleisch salzen. Der erste Schritt, um diese BESTEN Schweinefleisch-Carnitas zu machen, ist die Herstellung der Salzlake. Für diese Lake verwenden wir O-Saft, Wasser, Apfelessig, Lorbeerblätter, braunen Zucker, Salz und eine ganze Reihe von Gewürzen.
2. Das Fleisch würzen. Der nächste Schritt zur Herstellung unserer BESTEN Schweinefleisch-Carnitas ist die Trockeneinreibung. Er verleiht dem Schweinefleisch den besten Geschmack! Nachdem das Schweinefleisch gepökelt wurde, nehmen Sie es aus der Flüssigkeit und tupfen es mit Papiertüchern trocken. Dann reiben Sie die Keule vollständig mit dem trockenen Einreibemittel (Salz, Oregano, getrocknete Orangenschale, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und gemahlener Koriander) ein.
3. Niedrig und langsam garen. Die trockene Einreibung ist der Schlüssel zu einer knusprigen Oberfläche, die zum Sterben schön ist! Legen Sie die Keule in einen Bräter mit der Bratflüssigkeit und lassen Sie sie 12-14 Stunden bei 225 Grad F langsam garen. Ich überprüfe die Innentemperatur immer nach 12 Stunden und er ist fast immer fertig. Eine Innentemperatur von 200 Grad ist die magische Zahl, die Sie anstreben. Das ist die Temperatur, bei der die Schweineschulter perfekt zerkleinert werden kann!
4. Das Fleisch knusprig machen. Geben Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine gut geölte Pfanne und schwenken Sie es, sobald es anfängt, knusprig zu werden. In eine andere Pfanne geben und den Vorgang wiederholen, bis alle Chargen fertig sind!
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Muss ich Schweinefleisch für Carnitas salzen?
Kurz gesagt: JA! Beim Pökeln wird den Muskelfasern in den Lebensmitteln Feuchtigkeit zugeführt und die Proteine werden aufgelöst, wobei meist eine hohe Salzkonzentration verwendet wird. Wenn Schweinefleisch gepökelt wird, werden Geschmack und Feuchtigkeitsgehalt verbessert. Unsere BEST pork carnitas sollten mindestens 8 Stunden oder über Nacht gepökelt werden. Das Pökeln ist ein absolutes Muss!
Kann ich Pork Carnitas in einem CrockPot zubereiten?
Absolut! Diese Schweinefleisch-Carnitas können definitiv im Slow Cooker zubereitet werden. Befolgen Sie die unten stehenden Anweisungen und kochen Sie das Fleisch 8 bis 10 Stunden lang auf niedriger Stufe im CrockPot. Nachdem das Fleisch geruht hat, sollten Sie es vor dem Servieren noch in einer Pfanne auf dem Herd knusprig braten.
Kann ich Pork Carnitas im Instant Pot zubereiten?
Ja! Wir haben ein Instant Pot Carnitas Rezept in unserem Blog, das ich stattdessen empfehle.
Kann man Carnitas vom Schwein einfrieren?
Ja, Carnitas eignen sich hervorragend als Tiefkühlgericht! Um sie einzufrieren, lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen und füllen Sie es in einen Gefrierbeutel. Lassen Sie ein wenig Platz im Beutel, da sich das Fleisch beim Einfrieren ausdehnt. Gefrorene Carnitas sollten innerhalb von 2-3 Monaten verzehrt werden.
Wie man Schweinefleisch-Carnitas serviert
Das Schöne an diesem Rezept für Schweinefleisch-Carnitas ist, dass man das Fleisch auf so viele verschiedene Arten verwenden kann! Wir machen gerne Tacos aus Schweinefleisch, aber hier sind noch ein paar weitere Möglichkeiten, das Fleisch zu verwenden:
- Tacos
- Burrito-Schalen
- Suppen
- Taco-Salate
- Burritos
- Quesadillas
- Sandwiches
Unsere Lieblingsbeläge für Tacos
Wir halten die Beläge für diese Carnitas-Tacos aus Schweinefleisch gerne einfach, genau wie bei Oteo, weil das Fleisch so verdammt gut ist. Aber Sie können so viel oder so wenig Belag verwenden, wie Sie wollen. Ein paar Ideen für Taco-Beläge sind:
- Frischer Pico de Gallo
- Geschredderter Käse
- Frischer Koriander
- Gepickelte rote Zwiebeln
- Frische Orange
- Salsa
- Geschnetzelter Salat
- Scharfe Sauce
Tipps für die Zubereitung der BEST Pork Carnitas
Wir bevorzugen für dieses Rezept eine knochenhaltigeWir bevorzugen für dieses Rezept eine Schweineschlachtel mit Knochen, weil der Knochen dem Gericht mehr Geschmack verleiht. Wenn Sie eine knochenlose oder gewürfelte Schweineschulter verwenden, ist sie wahrscheinlich schneller fertig. Behalten Sie es einfach im Auge – ich würde etwa nach 9-10 Stunden mit der Kontrolle beginnen.
Bitte beachten Sie, dass Fleisch gerne ruht, wenn es aus dem Ofen kommt. Ich verstehe das, Fleisch! Ich liebe auch eine gute Ruhezeit! Durch das Ruhen können sich die Säfte neu verteilen und wieder in das Fleisch einziehen, wodurch das Fleisch zarter und saftiger wird. Wir lassen unser Schweinefleisch bis zu 2 Stunden ruhen, bevor wir es für unsere Lieblings-Carnitas-Tacos zerkleinern.
Wenn Sie wissen, dass Sie einen Teil der Carnitas einfrieren werden, empfehle ich, mit dem Braten des Fleisches im Öl zu warten, bis Sie es auftauen und wieder aufwärmen. Auf diese Weise haben Sie immer noch knusprige Schweinefleisch-Carnitas, obwohl das Fleisch zuerst eingefroren wurde!
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- Restaurant-Salsa
- Ananas-Hähnchen im Schnellkochtopf oder im Slow Cooker
- Honig-Limetten-Hähnchen-Burritos
- Honig-Limetten-Hähnchen im Schnellkochtopf oder im Slow Cooker BBQ Beef Burritos
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Die besten Pork Carnitas
Zutaten
Brühe
- 2 Tassen Orangensaft
- 4 Tassen Wasser
- 2 Tassen Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse grobes Salz
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Esslöffel Orangenschale getrocknet
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Chilipulver
Pork Rub
- 3-4 Lb Pork Butt , mit Knochen-* (siehe Anmerkungen für die Verwendung von knochenlosen oder gewürfelten Schweineschultern)
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 1/2 Teelöffel Orangen Schale getrocknet
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
Kochen
- Rapsöl ,
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 1/4 Tasse Limettensaft
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe
Anleitung
Für die Lake
-
Alle Zutaten für die Lake in einen großen Topf geben und umrühren.
-
Das Schweinefleisch hinzugeben, einen Deckel aufsetzen und für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Schweinefleisch
-
Den Ofen auf 225 Grad F vorheizen.
-
Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
-
Den Rub zusammenmischen und das Schweinefleisch damit einreiben.
-
Die Flüssigkeiten zusammenmischen und in den Boden des Bräters gießen.
-
Das Schweinefleisch hinzugeben.
-
12-14 Stunden kochen oder bis die Innentemperatur 200 Grad F erreicht.
-
Das Fleisch herausnehmen und bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
-
Das Fleisch zerkleinern und die Flüssigkeit in einen Fettabscheider geben.
-
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
-
Das zerkleinerte Schweinefleisch in kleinen Mengen hinzugeben und schwenken, sobald es knusprig wird. In die Pfanne geben und den Vorgang wiederholen, bis alle Chargen gar sind.
-
Mit etwas Saft aus dem Fettabscheider abschmecken und servieren!
Anmerkungen
- Wenn Sie eine knochenlose oder gewürfelte Schweineschulter verwenden, ist sie wahrscheinlich schneller fertig. Behalten Sie sie im Auge. Ich würde etwa nach 9-10 Stunden mit der Kontrolle beginnen.
- Um dieses Gericht in einem Slow Cooker zuzubereiten, befolgen Sie die gleichen Anweisungen, außer dass Sie es 8-10 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen. Nachdem das Fleisch geruht hat, sollten Sie es in einer Pfanne auf dem Herd knusprig braten.
Schweinefleisch-Carnitas können bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
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