Ein Restaurant ohne Kellner oder Angestellte hinter dem Tresen scheint eine Idee aus der Zukunft zu sein; ironischerweise ist dies eine Idee aus der Vergangenheit. Dieses Konzept wird Automat genannt und wurde in den frühen 1900er Jahren nach der Spanischen Grippe-Pandemie populär (Abbildung 1). Horn & Hardart, der größte Automat eröffnete 1912 in New York ohne sichtbare Angestellte. Die Kunden steckten ihr Geld in einen gläsernen Kiosk und genossen einen dampfenden Teller mit frisch zubereiteten Speisen (Strauss, 2019). Der Automatentrend hielt sich bis Anfang der 1990er Jahre, als der letzte Horn & Hardart 1991 endgültig den Betrieb einstellte.
Die Coronavirus-Pandemie könnte dem Automatenkonzept eine weitere Chance geben, zu gedeihen. In einer Zeit, in der kontaktloses Abholen ein Schlagwort ist, sieht Brooklyn Dumpling Shop, ein technikorientiertes Startup, in Automaten die Zukunft der Gastronomie. Brooklyn Dumpling Shop plant, seine Türen in Manhattan im Dezember 2020 zu öffnen (Abbildung 2). Auf der Speisekarte des Brooklyn Dumpling Shop werden 32 Knödelsorten stehen, dazu Frühlingsrollen, Getränke und Desserts (Guszkowski, 2020). Die Kunden werden per Telefon oder über einen Kiosk im Laden bestellen, eine Benachrichtigung erhalten, wenn ihre Dumplings fertig sind, und ihr Essen aus temperaturkontrollierten Fächern abholen, zu denen sie durch Scannen eines Codes auf ihrem Telefon Zugang haben (Guszkowski, 2020).
In einer Erklärung sagte Dan Rowe, der CEO von Fransmart: „Dies ist das richtige Konzept zur richtigen Zeit – ein hochvolumiges, kleinflächiges, technologisch fortschrittliches, vollständig mitverpacktes Menü, das auf Geschwindigkeit, Genauigkeit und unglaublichen Geschmack ausgelegt ist.“ Easta, ein Startup aus San Francisco, dachte vor ein paar Jahren das Gleiche. Eatsa eröffnete 2015 und bietet preiswertes, meist vegetarisches Frühstück und Mittagessen an (Abbildung 3). Die Kunden bestellten, indem sie auf iPad-Kioske tippten und ihre Mahlzeiten durch kleine Schließfächer abholten, deren Hightech-Bildschirme mit den Namen der Kunden aufleuchteten (Pershan, 2019). Eatsa ist seit dem Frühjahr 2019 geschlossen, nachdem Tausende von Dollar an unbezahlter Miete aufgelaufen waren. Eatsa hat sich in Brightloom umbenannt, um dem Gaststättengewerbe eine durchgängige digitale Schwungradlösung anzubieten (Pershan, 2019).
Das Automatenkonzept könnte dem Beherbergungsgewerbe zugutekommen. Da die Amerikaner nach sicheren Möglichkeiten suchen, um Ferienreisen, Frühlingsferien und Sommerurlaub zu genießen, sucht die Reisebranche nach innovativen Wegen, um das Reisen zu fördern. Der Automat könnte ein Konzept sein, das ein Hotel in seine Restaurants einbauen kann, um ein sicheres und kontaktarmes Essen zu ermöglichen. Ebenso gut könnte das Automatenkonzept aus der Vergangenheit zurückgeholt werden.
Zitierte Werke
- Guszkowski, J. (2020, November 16). Brooklyn dumpling shop to franchise its modern automat concept. Abgerufen von Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, Juli 18). Automatisiertes Quinoa-Restaurant schuldet Tausende an unbezahlter Miete. Retrieved from Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, February 10). The Rise and Fall of the Automat. Abgerufen von ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992