Dabeli-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Es ist ein Straßenessen, das seinen Ursprung in der Region Kutch in Gujarat hat. Dabeli wird auch als Kutchi Dabeli oder Kachchhi Dabeli oder Kacchi Dabeli bezeichnet. Es handelt sich um einen sehr beliebten Straßensnack, der sowohl in Mumbai als auch in Gujarat leicht zu finden ist.
Grundsätzlich ist Dabeli eine würzige, scharfe und süße Kartoffelfüllung in einem Brötchen – genauer gesagt in einem indischen Brötchen -, das Pav genannt wird und mit einem würzigen und süßen Chutney und etwas Granatapfel, Trauben, Zwiebeln und Sev (frittierte Kichererbsenmehlnudeln) beträufelt wird. Obwohl es in der Nähe meines Hauses in Mumbai viele Dabeli-Stände gab, habe ich nie Dabeli von diesen Ständen mitgebracht.
Es ist etwas, das ich mir nur alle Jubeljahre einmal gönne. Ich habe es nicht besonders gemocht. Ich würde immer zwei meiner bevorzugten Mumbai-Straßengerichte mit Brot – Pav Bhaji und Vada Pav – gegenüber Dabeli bevorzugen.
Dieses Dabeli-Rezept ist ein Kinderspiel, wenn man alles bereit hat. Oder man verbringt etwas Zeit damit, das Dabeli-Masala und die Chutneys zuzubereiten.
Alles für das Dabeli-Pav habe ich zu Hause gemacht, außer dem feinen Sew und dem Tamarinden-Dattel-Chutney. Dafür habe ich einige Zeit gebraucht. Ich habe fertiges Tamarinden-Dattel-Chutney verwendet.
Das Vollkornbrot habe ich zu Hause gebacken und den Teig einen Tag vorher gemacht. Ich habe also nur das Brot gebacken, während ich die anderen Sachen für Dabeli vorbereitet habe. Ich habe das Brotrezept in diesem Beitrag nicht erwähnt. Du könntest fertige Burgerbrötchen verwenden oder dieses Pav-Rezept ausprobieren.
Dieses Dabeli-Pav-Rezept ist von Tarla Dalals Dabeli-Rezept abgeleitet. Es ist ein sehr gutes Rezept und alle Dabeli-Liebhaber müssen dieses Rezept ausprobieren. Sie werden es lieben.
Wie man Dabeli macht
Ich habe jeden Teil kategorisiert, so dass es einfach zu folgen und zu verstehen ist.
Dabeli Masala herstellen
1: Rote Chili, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Koriandersamen trocken rösten. Die Koriandersamen sind nicht zu sehen, da ich beim Mahlen des Masalas mein selbstgemachtes geröstetes Korianderpulver verwendet habe.
2: Alle Zutaten in einen Trockenmahler geben.
3: Zu einem feinen Pulver mahlen. Auch nach dem Hinzufügen zu Dabeli wird etwas Pulver übrig bleiben. Sie können es in einigen Gemüse- oder Reisrezepten verwenden.
Herstellung von Chutney
1: Weichen Sie die roten Chilis für 30-40 Minuten in warmem Wasser ein. Die eingeweichten roten Chilis, Knoblauch und Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben.
2: Zu einer glatten Paste mahlen. Bei Bedarf beim Mahlen Wasser hinzufügen. Dieses rote Knoblauch-Chutney beiseite stellen.
Kartoffelfüllung für Dabeli herstellen
1: Die Kartoffeln in einem Schnellkochtopf oder in der Mikrowelle kochen. Schälen und pürieren Sie sie und stellen Sie sie beiseite. Hiervon habe ich kein Foto. In einer Pfanne oder einem Kadai Öl erhitzen. Kreuzkümmel hinzugeben. Dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln braten, bis sie weich werden.
2: Asafoetida (Hing) hinzugeben und eine Minute auf kleiner Flamme braten.
3: Das Tamarinden-Dattel-Chutney zu den Zwiebeln geben und gut vermischen.
4: Das Kartoffelpüree dazugeben und wieder gut vermischen.
5: Das Dabeli-Masala-Pulver zu dem Kartoffelpüree geben.
6: Gut mischen und Salz hinzugeben.
7: 2-3 Minuten kochen und dabei die Mischung umrühren. Wenn die Mischung etwas trocken aussieht, fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Wasser hinzu. Ich musste der Kartoffelmischung kein Wasser hinzufügen.
8: Wenn sie fertig ist, die Kartoffelfüllung auf einem Teller verteilen….. Ich bin mir nicht sicher, warum es so orange aussieht… Ich schätze, das Spielen mit den Kameraeinstellungen hat zu einem so seltsamen Foto geführt…..
9: Etwas Kokosraspel über die Kartoffelfüllung streuen.
10: Etwas gehackten Koriander hinzufügen.
11: Jetzt Granatapfelkerne oder Trauben oder beides hinzufügen. Ich hatte keine Trauben zu Hause.
Braten der Brotscheiben
1: Während all dies geschah, waren meine Weizenmehlbrötchen fertig und heiß aus dem Ofen.
2: Schneiden Sie die Brötchen oder Pav in zwei Teile. Auf einem Tava oder einer Grillplatte etwas Butter schmelzen und die Brötchen oder Pav in der Butter leicht rösten. Beiseite stellen.
Zubereitung von Dabeli
1: Alle Zutaten für die Zubereitung von Dabeli an einem Ort zusammenstellen. Das Bild unten sagt alles.
2: Verteile das süße Chutney auf einer Scheibe des Brötchens und das rote Knoblauch-Chutney auf der anderen Seite.
3: Nimm eine Scheibe der vorbereiteten Kartoffelfüllung und lege sie oben auf eine der Brotscheiben. Diese hat ein wenig mehr von den Korianderblättern.
4: Geben Sie etwas gehackte Zwiebel und Koriander dazu.
5: Geben Sie einige geröstete Erdnüsse und Granatapfelkerne darüber. Streuen Sie auch etwas Dabeli Masala darüber.
6: Der letzte Belag ist aus Sev. Sie können die gefüllten Brötchen auch in den Sev. rollen.
7: Mit der anderen Scheibe Brot bedecken. auf die gleiche Weise machen alle dabeli pav und servieren diese schönen, leckeren und herrlichen Street Food Snack zu Ihren Lieben.
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Dabeli Rezept
von Dassana Amit
Zutaten
für das Dabeli Masala
- ▢ 1 trockener roter Chili
- ▢ 1 Teelöffel Koriandersamen oder Korianderpulver
- ▢ ½ Zoll Zimtstange
- ▢ 2 bis 3 Nelken
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
für das rote Knoblauch-Chutney
- ▢ 1 bis 2 rote Chilis – 30-40 Minuten in warmem Wasser einweichen
- ▢ ½ Tasse Knoblauch (lahsun) – gehackt
- ▢ ½ Esslöffel Zitronensaft
- ▢ Salz nach Geschmack
Kartoffelfüllung für Dabeli
- ▢ 3 mittelgroße Kartoffeln – gekocht, geschält und püriert
- ▢ 1 kleine Zwiebel – fein gehackt
- ▢ 2 Teelöffel Dabeli Masala
- ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing)
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ 2 Esslöffel Tamarinden-Dattel-Chutney
- ▢ ¼ Tasse geriebene Kokosnuss
- ▢ ¼ Tasse Granatapfelkerne
- ▢ ¼ Tasse gehackte Korianderblätter (Korianderblätter)
- ▢ 2 Esslöffel Öl
- ▢ 2 Esslöffel Wasser (optional)
- ▢ Salz
zum Servieren dabeli
- ▢ 4 bis 5 Brötchen oder Pav in Scheiben geschnitten und leicht in etwas Butter oder Öl geröstet
- ▢ ½ Tasse geröstete Erdnüsse
- ▢ ½ Tasse gehackte Korianderblätter
- ▢ ½ Tasse Nylonsev
- ▢ ½ Tasse Granatapfelkerne
- ▢ Knoblauch-Chutney nach Bedarf
- ▢ süßes Tamarind-Dattel-Chutney nach Bedarf
Anleitung
Dabeli-Masala-Pulver herstellen
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Rösten Sie den roten Chili trocken, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Koriandersamen.
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Alle Zutaten in eine trockene Mühle geben.
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Zu einem feinen Pulver mahlen. beiseite stellen.
Zubereitung des roten Knoblauch-Chutneys
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In einem Nassmahlwerk oder Mixer die eingeweichten roten Chilis, den Knoblauch, den Zitronensaft und das Salz zu einer glatten Paste mahlen.
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Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Beiseite stellen.
Kartoffelfüllung für Dabeli
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Kartoffeln in einem Schnellkochtopf oder in der Mikrowelle kochen.
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Schälen und zerdrücken und beiseite stellen.
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In einer Pfanne oder einem Kadai Öl erhitzen. Kreuzkümmel hinzugeben.
-
Dann die gehackten Zwiebeln hinzugeben und braten, bis sie weich werden.
-
Asafoetida/Hing hinzugeben und eine Minute auf kleiner Flamme braten.
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Das süße Tamarinden-Dattel-Chutney zu den Zwiebeln geben und gut vermischen.
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Das Kartoffelpüree dazugeben und wieder gut vermischen.
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Das Dabeli-Masala-Pulver zum Kartoffelpüree geben. Gut mischen und salzen.
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Kochen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang unter Rühren.
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Wenn die Mischung ein wenig trocken aussieht, fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn sie fertig ist, die Kartoffelfüllung auf einem Teller verteilen.
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Streuen Sie einige Kokosraspeln über die Kartoffelfüllung.
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Fügen Sie etwas gehackten Koriander hinzu.
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Nun fügen Sie Granatapfelkerne oder Trauben oder beides hinzu. Die Kartoffelfüllung beiseite stellen.
Dabeli zubereiten
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Alle unter „Servieren“ genannten Zutaten an einem Ort zusammenstellen.
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Das süße Chutney auf eine Scheibe des Brötchens geben und das rote Knoblauchchutney auf die andere Seite.
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Nehmen Sie eine Scheibe der Kartoffelfüllung und legen Sie sie auf eine der Brotscheiben.
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Fügen Sie einige gehackte Zwiebeln und Korianderblätter hinzu
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Toppen Sie es mit einigen gerösteten Erdnüssen und Granatapfelkernen.
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Streuen Sie auch etwas Dabeli Masala darüber. Zum Schluss mit etwas Salz bestreuen.
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Mit der anderen Brotscheibe abdecken.
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Das restliche Dabeli Pav auf die gleiche Weise zubereiten und warm servieren.
Hinweise
- Anstelle des roten Knoblauch-Chutneys können Sie auch Minze-Koriander-Chutney verwenden.
- Dabeli-Masala-Pulver ist in den indischen Metropolen leicht erhältlich. Sie können also fertiges Dabeli-Masala verwenden.
- Eine andere Variante ist die Zugabe von Pav Bhaji-Masala anstelle von Dabeli-Masala. Die Dabeli werden immer noch gut schmecken.
- Um noch mehr Würze hinzuzufügen, fügen Sie gewürzte oder Masala-Erdnüsse anstelle von einfachen Erdnüssen hinzu.
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