Cremini-Pilze sind gut für Herz, Darm und Krebs

Pilze werden seit Jahrhunderten als Teil von Diäten verzehrt, die in der Folklore und in der östlichen Medizin, einschließlich der traditionellen chinesischen Medizin, gefördert werden. Die alten Ägypter betrachteten Pilze, wie z. B. Cremini-Pilze, als ein Nahrungsmittel, das die Unsterblichkeit fördert und würdig war, in die Ernährung der königlichen Führer aufgenommen zu werden. Auch heute noch werden Pilze mit vielen Anti-Aging-Effekten in Verbindung gebracht, insbesondere aufgrund ihrer Fähigkeit, Krebs zu bekämpfen. Studien haben ergeben, dass gewöhnliche Speisepilze – einschließlich Knollenblätterpilze (Agaricus bisporus), Austernpilze (Pleurotus ostreatus), Shiitake-Pilze (Lentinus edodes) und Maitake-Pilze (Grifola frondosa) – alle krebshemmende Eigenschaften haben, die denen von Heil- und Ergänzungspilzen ähneln. (1)

Cremini-Pilze haben mehr mit anderen bekannten Pilzen wie weißen Knollenblätterpilzen oder Portobellos gemeinsam, als Sie vielleicht denken. Alle diese Pilzsorten gehören nämlich zur gleichen Pilzart, dem Agaricus bisporus. Was diese Pilze geschmacklich und optisch voneinander unterscheidet, ist vor allem ihr Reifegrad, der sich auf ihre Größe, Farbe und oft auch auf ihren Preis auswirkt. In vielen Ländern sind weiße Champignons heute die meistverkaufte Sorte und oft auch die am leichtesten zu findende. Alle Arten von Speisepilzen werden jedes Jahr zu Hunderten von Millionen Pfund verzehrt. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr mehr als 940 Millionen Pfund Pilze in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in Naturkostläden gekauft. (2)

Sind alle diese Pilze gleich gut für Sie? In vielerlei Hinsicht, ja. Wenn Sie mit Creminis oder anderen verwandten Pilzen kochen, erhalten Sie viele B-Vitamine, Phosphor, Selen, Kupfer und sogar einige Ballaststoffe und Proteine. Pilze sind sehr fett- und kalorienarm, außerdem enthalten sie weder Zucker noch Kohlenhydrate. Dennoch haben Pilze aller Art eine große Wirkung, wenn es darum geht, Schäden durch freie Radikale, Probleme mit Knochenschwund und möglicherweise Gewichtszunahme oder verschiedene Krebsarten zu verhindern. Pilze werden sogar mit so vielen gesundheitsfördernden Wirkungen in Verbindung gebracht, dass ihnen sogar eine eigene Forschungszeitschrift gewidmet wurde: das International Journal of Medicinal Mushrooms.

Was sind Cremini-Pilze?

Cremini-Pilze sind kleine bis mittelgroße braune Pilze, die einen erdigen, milden Geschmack haben. Der Geschmacksunterschied zwischen Champignons und Cremini ist zwar gering, aber manche Menschen empfinden den Geschmack von Cremini als reicher und ansprechender. Wo kann man Cremini-Pilze finden? Da die Forschung immer mehr über die vielen schützenden Wirkungen des Verzehrs von Pilzen in der Ernährung herausfindet, insbesondere im Hinblick auf die Vorbeugung chronischer Krankheiten, sind sie in den meisten Lebensmittelgeschäften immer leichter zu finden. Da Cremini-Pilze zur selben Art wie Champignons und Portobello-Pilze gehören, werden sie manchmal auch als „Baby Bella“, „Mini Bella“ oder „Portobellini“ bezeichnet.

In den letzten Jahren wird der Verzehr von Pilzen zunehmend als Teil der Ernährung zur Krebsvorbeugung betrachtet. Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Pilzen mit der Zerstörung oder dem verlangsamten Wachstum von Krebszellen und der Verringerung der Tumorgröße in Verbindung gebracht wird. Bestimmte Studien haben ergeben, dass Krebszellen, die mit Pilzextrakten in Kontakt kommen, weniger in der Lage sind, Blutgefäße zu bilden, die für die Ernährung von Krebstumoren benötigt werden, und dass sie weniger Enzyme produzieren, die für die Vermehrung von Krebszellen notwendig sind.

Während die meisten Menschen bei exotischen, „medizinischen“ Pilzen an die Arten denken, die Krankheiten vorbeugen können, haben Knollenblätterpilze/Cremini viele ähnliche Vorteile. Cremini-Pilze sind eine hervorragende Quelle für viele Vitamine und Spurenelemente sowie für Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen beitragen, und für Kalium, ein Elektrolyt, das viele Menschen nicht in ausreichender Menge zu sich nehmen.

Gesundheitliche Vorteile

Welche Vorteile hat der Verzehr von Cremini-Pilzen? In einem 2012 in der Zeitschrift 3Biotech veröffentlichten Bericht über die Fähigkeit von Pilzen, Krankheiten zu bekämpfen, stellten Forscher fest: „Die wichtigsten bisher entdeckten medizinischen Verwendungen von Pilzen sind antioxidativ, antidiabetisch, hypocholesterinämisch, antitumorös, krebshemmend, immunmodulatorisch, antiallergisch, nephroprotektiv und antimikrobiell.“ (3)

Nachfolgend finden Sie einige der überzeugendsten Gründe, Cremini/Knopfpilze in Ihre Ernährung aufzunehmen, basierend auf den neuesten Forschungsergebnissen über die einzigartigen Verbindungen und Nährstoffe, die in Pilzen gefunden werden, und ihre spezifischen Wirkungen.

1. Kann vor Krebs schützen

Der vielleicht überzeugendste Grund, mehr Pilze zu essen, ist ihr krebshemmendes Potenzial. Pilze sind eine kostengünstige und sichere Möglichkeit, das Krebsrisiko zu senken, da sie nachweislich die Vermehrung von Tumorzellen und das Gewicht von Tumoren verringern und dabei praktisch keine Nebenwirkungen verursachen.

Einer der wichtigsten aktiven Bestandteile von Cremini-Pilzen ist konjugierte Linolsäure (CLA), die nachweislich schützende Wirkung gegen das Wachstum von Krebszellen hat. (4)

Eine 2001 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie, die an Mäusen durchgeführt wurde, ergab, dass der Verzehr von Pilzextrakt bei den Mäusen zu einer deutlichen Verringerung des Wachstums von Brustkrebszellen führte. Die Studie fand Hinweise darauf, dass der Extrakt aus Agaricus bisporus die Aktivität der Aromatase unterdrückt, was zu einer Verringerung der Östrogenproduktion führt. Die Östrogendominanz wurde als eine der Hauptursachen für Brustkrebs bei Frauen nach den Wechseljahren identifiziert – es hat sich jedoch gezeigt, dass Verbindungen wie Flavone und Isoflavone, die in Cremini-Pilzen enthalten sind, dazu beitragen, einige der negativen Auswirkungen von Östrogen zu hemmen. (5)

Andere Studien haben ähnliche positive Wirkungen von Pilzen in Bezug auf die Behandlung von Prostatakrebs und leukämischen Monozyten-Lymphomen festgestellt. (6)

Studien zufolge spielen die krebshemmenden Verbindungen, die in verschiedenen Pilzarten, darunter auch Agaricus, vorkommen, eine entscheidende Rolle bei der Verringerung des Krebsrisikos, indem sie reaktive Sauerstoffspezies verringern, die Zellteilung (mitotische Kinase) regulieren, die Angiogenese (Entwicklung von Blutgefäßen) regulieren und zur Apoptose (Zerstörung/Absterben schädlicher Zellen) führen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Pilzen Krebsbehandlungen, einschließlich Chemo- und Strahlentherapie, ergänzen kann, und zwar zusätzlich zur Verringerung der häufigen Nebenwirkungen dieser Behandlungen, wie Übelkeit, Unterdrückung des Knochenmarks, Anämie und unterdrückte Immunfunktion.

2. Schutz der kardiovaskulären Gesundheit und Verringerung des Risikos für das metabolische Syndrom

Ergothionein (EGT) ist eine vorteilhafte Aminosäure, die hauptsächlich in Pilzen vorkommt, was sie zu einer der einzigen uns zur Verfügung stehenden Nahrungsquellen macht. In einer 2012 in der Zeitschrift Molecular Basis of Disease veröffentlichten Studie heißt es: „Studien haben die antioxidativen und zytoprotektiven Fähigkeiten von EGT gegen eine breite Palette von zellulären Stressfaktoren nachgewiesen.“ (7)

Ergothionein wird mit kardiovaskulären Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Verringerung von Entzündungen, der Schutz vor geschädigten Blutgefäßen und gesündere Cholesterinwerte sowie der Schutz vor Erkrankungen der roten Blutkörperchen, Diabetes oder Leberschäden. (8) Er kann auch dazu beitragen, Schwellungen (Entzündungen) in der Lunge und Schäden an Nieren und Gehirn zu verringern.

3. Behandelt und beugt Müdigkeit vor

Im Laufe der Geschichte wurde eine Vielzahl von Pilzen als Stärkungsmittel und pflanzliche Heilmittel zur Behandlung von Müdigkeit, schwacher Immunfunktion und Schwäche verwendet, darunter Shiitakes, Cordyceps, Reishi-Pilze und, ja, sogar Creminis. Aufgrund ihrer entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften sind sie hilfreich, um die Immunität gegen häufige Krankheiten wie Erkältung oder Grippe sowie gegen Infektionen zu stärken. Einige Forschungen haben gezeigt, dass Pilze die Produktion von Zytokinen erhöhen, also von Teilen des Immunsystems, die bei der Abwehr von Krankheitserregern und vielen Krankheiten eine Rolle spielen.

Pilze sind für ein „Gemüse“ (eigentlich ein Pilz) einzigartig, was ihren hohen Gehalt an B-Vitaminen angeht. Zu den B-Vitaminen in Cremini-Pilzen gehören Niacin (Vitamin B3), Pantothensäure (Vitamin B5) und Riboflavin (Vitamin B2). Pantothensäure (Vitamin B5) spielt bei vielen Stoffwechselvorgängen eine Rolle, unter anderem bei der Umwandlung von Fetten und Kohlenhydraten, die wir mit der Nahrung aufnehmen, in Energie. Vitamin B5 wird zusammen mit anderen B-Vitaminen und Nährstoffen benötigt, um das Gehirn mit Energie zu versorgen, zur kognitiven Gesundheit beizutragen und Müdigkeit vorzubeugen.

Eine höhere Zufuhr von B-Vitaminen wurde mit einer Verringerung von altersbedingtem Gedächtnisverlust, Migräne, chronischem Hirnsyndrom, Depressionen, Reisekrankheit und Schlaflosigkeit in Verbindung gebracht. Zu den weiteren Vorteilen von Niacin gehört die Regulierung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks, während Riboflavin zur Vorbeugung von Anämie, zur Behandlung von Kopfschmerzen oder Migräne, zur Linderung von PMS-Symptomen und zur Vorbeugung von Augenkrankheiten, einschließlich Glaukom, beiträgt.

4. Hilft bei der Wiederherstellung der Darmgesundheit

Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien, zusätzlich zu Nährstoffen wie Selen und Kupfer, haben Cremini-Pilze einen Schutz gegen die Durchlässigkeit des Darms (auch bekannt als Leaky-Gut-Syndrom) und eine Reduzierung von Entzündungen und oxidativem Stress gezeigt. (8) Der Verzehr von Cremini-Pilzextrakten hat sich positiv auf Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ausgewirkt, wie z. B. entzündliche Darmerkrankungen, Fibrose, Colitis ulcerosa und Dickdarmkrebs.

Selen ist ein essentielles Spurenelement, das in Pilzen vorkommt und dazu beiträgt, die Auswirkungen von zellulärem oxidativem Stress abzuschwächen, da es Selenoenzyme, Selenaminosäuren und Selenoproteine liefert. Diese schützen die Darmbarriere und scheinen eine zentrale Rolle bei der Vorbeugung oxidativer Schäden zu spielen, die den ganzen Körper in Mitleidenschaft ziehen können.

5. Packs a Potassium Punch

Eine Portion Cremini-Pilze (etwa eine Tasse) liefert knapp 10 Prozent des täglichen Kaliums, dem dritthäufigsten Mineral im menschlichen Körper. Kalium wird für zahlreiche zelluläre Aktivitäten benötigt und trägt zum Gleichgewicht anderer Mineralien, einschließlich Natrium, bei, doch Kaliummangel ist ein weit verbreitetes Problem. Der Verzehr von Creminis ist eine Möglichkeit, einem Kaliummangel vorzubeugen.

Eine kaliumreiche Ernährung wird mit Vorteilen wie einem gesünderen Blutdruck, einer besseren Erholung nach sportlicher Betätigung, dem Schutz vor schwachen Knochen und einer Verringerung von Müdigkeit, Muskelkrämpfen oder -spasmen, Kopfschmerzen und Gehirnnebel in Verbindung gebracht.

Nährwertangaben

Cremini-Pilze sind eine Pilzart mit dem Artnamen Agaricus bisporus. Die Pilze sind in Graslandgebieten in ganz Europa und Nordamerika beheimatet und gehören zur Pilzfamilie der Basidiomyceten.

Einige der größten Vorteile von Cremini-Pilzen sind auf eine wenig bekannte Aminosäure namens Ergothionein zurückzuführen, die auch ähnlich wie Antioxidantien wirkt. Eine weitere überraschende Eigenschaft von Pilzen ist, dass sie eine Reihe von Aminosäuren (oft als „Bausteine der Proteine“ bezeichnet) liefern, insbesondere die Art Glutamat. Cremini-Pilze enthalten auch die Phytochemikalie konjugierte Linolsäure, die Forschungsergebnissen zufolge krebshemmende Eigenschaften hat und darüber hinaus vor Arteriosklerose (oder „Arterienverkalkung“), Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel, Diabetes und anderen Erkrankungen schützt. (9)

Nur sehr wenige Lebensmittel liefern tatsächlich das dringend benötigte Vitamin D. Pilze enthalten zwar in der Regel nur sehr geringe Mengen an Vitamin D, aber sie sind einzigartig in ihrer Fähigkeit, viel mehr zu produzieren und zu liefern, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Viele Erwachsene (und auch Kinder) haben einen Vitamin-D-Mangel, weil sie die meiste Zeit in geschlossenen Räumen verbringen, was die Fähigkeit des Körpers, selbst genügend zu bilden, beeinträchtigt. Zurzeit sind sie nur schwer zu bekommen, aber es ist zu hoffen, dass Pilze, die einen höheren Vitamin-D-Gehalt aufweisen, in naher Zukunft leichter erhältlich sein werden. Wenn „Sonnenpilze“ mehrere Stunden lang UV-Licht ausgesetzt werden, können sie möglicherweise 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin D liefern, was sich positiv auf die Knochengesundheit, das Immunsystem, die geistige Gesundheit und mehr auswirkt. (10)

Eine Tasse (72 Gramm) geschnittener, roher Cremini-Pilze enthält etwa: (11)

• 19,4 Kalorien
• 3 Gramm Kohlenhydrate
• 1,8 Gramm Protein
• 0,1 Gramm Fett
• 0,4 Gramm Ballaststoffe
• 18,7 Mikrogramm Selen (27 Prozent DV)
• 0.4 Milligramm Riboflavin (21 Prozent DV)
• 0,4 Milligramm Kupfer (18 Prozent DV)
• 2,7 Milligramm Niacin (14 Prozent DV)
• 1,1 Milligramm Pantothensäure (11 Prozent DV)
• 86.4 Milligramm Phosphor (9 Prozent DV)
• 323 Milligramm Kalium (9 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Thiamin (5 Prozent DV)
• 0,8 Milligramm Zink (5 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Mangan (5 Prozent DV)
• 0.1 Milligramm Vitamin B6 (4 Prozent DV)
• 10,1 Mikrogramm Folat (3 Prozent DV)

Cremini-Pilze im Vergleich zu anderen Pilzen

• Pilze sind allesamt Pilzarten, die wir öfter essen, als man denkt. Wir nehmen nicht nur nützliche Pilze zu uns, wenn wir krankheitsbekämpfende Pilze verzehren, sondern auch durch den Verzehr von Käse, Wein und sogar durch bestimmte Arten von traditionell zubereitetem Brot.
• Pilze enthalten viele bioaktive Verbindungen, darunter Polysaccharide, Proteine (Aminosäuren), Enzyme, kleine Mengen gesunder Fette, Glykoside, Alkaloide, ätherische Öle und Antioxidantien wie Tocopherole, Phenole, Flavonoide und Carotinoide.
• Portobello-Pilze sind die reife Version der Cremini-Pilze. Portobellos werden geerntet, wenn sie ausgewachsen sind, während Creminis früher gepflückt werden, bevor ihre „Kappen“ sehr groß werden.
• Bei Cremini und Portobello ist die Farbe dunkler als bei weißen Champignons. Beide haben eine runde Form, eine glatte Kappe und einen tieferen, würzigen Geschmack als Champignons, so die Meinung vieler Köche. (12)
• Shiitake-Pilze werden seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, insbesondere zur Behandlung von Infektionen und Müdigkeit. Sie haben einen rauchigeren Geschmack als Cremini-Pilze und eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Suppen oder Risotto, vor allem, wenn sie mit anderen entzündungshemmenden Lebensmitteln wie Knoblauch und Zwiebeln kombiniert werden.
• Auch wenn man sie nicht zum Kochen verwenden würde, haben Heilpilze wie Cordyceps oder Reishi-Pilze Dutzende von gut erforschten Vorteilen. Heilpilze werden in Form von Nahrungsergänzungsmitteln oder Extrakten eingenommen und haben starke adaptogene Eigenschaften, was bedeutet, dass sie das Nervensystem unterstützen und die Fähigkeit des Körpers, mit Stress, Müdigkeit oder Krankheit umzugehen, steigern. Studien haben ergeben, dass Pilze wie Cordyceps und Reishi starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben, die zur Vorbeugung von Krankheiten wie Atemwegsinfektionen, Krebs, kognitiven Störungen, Autoimmunerkrankungen, Leber- und Nierenerkrankungen, chronischer Müdigkeit, Hepatitis und mehr beitragen.
• Eine weitere Pilzart, die Sie vielleicht im Supermarkt finden, sind Maitake-Pilze. Diese enthalten eine spezielle Polysaccharid-Komponente namens Beta-1,6-Glucan, die ein starkes Immunsystem unterstützt und helfen kann, Viren, Infektionen oder Komplikationen aufgrund von Diabetes zu verhindern. In Form von Nahrungsergänzungsmitteln wird der Maitake-Pilz zur Behandlung von Nebenwirkungen von Krebs, Hepatitis, chronischer Müdigkeit, Bluthochdruck, PCOS und vielen anderen Beschwerden eingesetzt. (13)
• Austernpilze, die in der Regel graublaue oder hellgelbe Kappen haben, sind eine weitere Sorte, die zwar teurer und schwieriger zu finden ist, aber viele Verwendungsmöglichkeiten hat, auch beim Kochen. Austernpilze enthalten viele B-Vitamine und Eisen, so dass sie zur Behandlung von Anämie und Symptomen von Autoimmunerkrankungen wie Gelenkschmerzen oder Energiemangel geeignet sind. Sie enthalten auch ein Molekül namens Lovastatin, das bei der Behandlung von hohem Cholesterinspiegel nützlich ist.

Verwendung und Zubereitung

Suchen Sie nach Cremini-Pilzen, die fest, solide und frei von Rissen sind und nicht verschrumpelt oder glitschig aussehen. Zum Reinigen der Pilze ist es am besten, sie nicht in viel Wasser abzuspülen oder einzuweichen, da sie sehr viel Flüssigkeit aufnehmen und glitschig werden können. Entfernen Sie stattdessen alle Rückstände von der Oberfläche der Pilze mit einem feuchten Tuch, Lappen oder einem festen Papiertuch. Reiben Sie die Pilze vorsichtig ab, um sie zu säubern. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu stark reiben, da sie sonst brechen könnten. Wenn Sie die Pilze gereinigt haben, tupfen Sie sie mit einem trockenen Tuch oder Papiertuch ab, um sie trocknen zu lassen – auf diese Weise werden sie beim Kochen oder Zubereiten nicht zu sehr aufgeweicht.

Wenn Sie keine Creminis finden können, versuchen Sie stattdessen weiße Champignons oder gehackte Portobellos zu verwenden. Da Portobellos etwas größer und fester sind, verwenden die meisten Menschen sie lieber für gegrillte Pilz-Veggie-Burger oder gefüllte Pilze. Cremini-Pilze bieten immer noch den gewünschten herzhaften Geschmack, sind aber besser geeignet, wenn man sie in Scheiben geschnitten in Soßen, Salaten, Omeletts, Pfannengerichten oder Aufläufen verwendet. Cremini-Pilze (und verwandte Sorten) lassen sich gut mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Feta- oder Ziegenkäse, Basilikum, Petersilie, roten Paprikaflocken, Knoblauch, Tomaten, Sojasauce, Butter, Brühe, Risotto, Reis, Gerste, Bulgur und anderen Vollkornprodukten kombinieren.

Cremini-Pilz-Rezeptideen

Hier sind einige Rezeptideen mit Cremini-Pilzen:

• Omelette Florentine mit Champignons Rezept
• Gefüllte Champignons Rezept
• Pecorino-Hühnchen &Pilz Rezept
• Pilzsuppe Rezept

Risiken und Nebenwirkungen

Cremini-Pilze sind unwahrscheinlich, eine Allergie zu verursachen, Wenn Sie jedoch eine Allergie gegen eine andere Pilzart haben, sollten Sie Cremini meiden und Vorsicht walten lassen. Pilze enthalten Purine, die in einigen Fällen mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht werden, da sie Harnsäure bilden, die sich ansammeln und zu Erkrankungen wie Gicht oder Nierensteinen führen kann. Sprechen Sie mit einem Arzt darüber, ob Pilze Ihre Symptome verschlimmern könnten, wenn Sie mit einer dieser Krankheiten zu kämpfen haben.

Abschließende Überlegungen

• Cremini-Pilze sind braune, kleine bis mittelgroße Pilze, die mit Portobellos und weißen Champignons verwandt sind.
• Zu den Vorteilen von Cremini-Pilzen gehören die Verringerung von Entzündungen, die Vorbeugung von Krebs und Herzkrankheiten, ein hoher Gehalt an B-Vitaminen, Antioxidantien und Phytonährstoffen wie CLA und L-Ergothionein sowie Selen, Kupfer, Kalium, Phosphor und B-Vitamine.

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