Das Rindfleisch wird in einer reichhaltigen, würzigen Brühe mit Kartoffeln und Karotten geschmort, bis es superzart und schmackhaft ist. Dieser chinesische Rindereintopf ist ein einfaches Rezept, das man schnell zubereiten kann und mit dem man ein köstliches Abendessen für die nächsten Tage hat. Geeignet für den Gefrierschrank und zur Vorbereitung von Mahlzeiten. {
Ich erhalte oft E-Mails von Lesern, die sich darüber beschweren, wie schwierig es ist, mehrere chinesische Gerichte gleichzeitig zuzubereiten und eine vollständige Mahlzeit zu servieren. Wie Sie vielleicht schon wissen, haben chinesische Rezepte oft lange Zutatenlisten. Außerdem erfordern die Rezepte mehr Zeit für die Zubereitung als viele westliche Gerichte. Um die Wahrheit zu sagen, steht sogar meine Mutter, die seit über 30 Jahren chinesisches Essen für die Familie kocht, immer noch vor der gleichen Herausforderung.
Ihre Lösung? Vermeide es, mehrere Dinge gleichzeitig zu kochen.
Diese Weisheit hat sie immer wieder wiederholt, seit ich zum ersten Mal mein Zuhause verlassen habe, um in Japan zu studieren. Sie erinnerte mich immer wieder daran, am Wochenende Schmorbraten zu kochen und ihn in Einzelportionen einzufrieren, damit ich ein Hauptgericht für eine Woche habe. Also musste ich jeden Tag nur ein Gemüsegericht zubereiten. Das ist viel einfacher, als jeden Tag ein neues Fleischgericht zu zaubern.
Das war vor fast 15 Jahren, als es das Konzept der Essensvorbereitung noch gar nicht gab. Aber es ist dieselbe Idee, die ich all die Jahre verwendet habe.
Kochhinweise
Rindfleischzuschnitt
Rindsbraten ist mein Lieblingszuschnitt für Rindereintopf. Das Teilstück ist in der Regel sehr preiswert und ergibt eine zarte Textur. Im Vergleich zum traditionellen chinesischen Rindereintopf hat Chuck Roast einen viel geringeren Fettanteil. Aber im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass viele meiner amerikanischen Freunde mageres Fleisch bevorzugen. Außerdem ist das Eintopfgericht dadurch leichter und gesünder. Seit ich hierher gezogen bin, verwende ich dieses Fleisch.
In China sind fettreichere Eintöpfe beliebter. Meine Mutter verwendet normalerweise ein sehr fettes Stück Rinderbrust, ohne das Fett abzuschneiden. Das Fett schützt den mageren Teil vor Überhitzung und schmilzt während des Kochens weg. So erhält man am Ende butterweiches, zartschmelzendes Fleisch. Wenn Sie einen fetteren Rindereintopf wünschen, sollten Sie ein stark marmoriertes Stück Brust oder kurze Rippen wählen. In diesem Fall musst du das Rindfleisch auch länger schmoren, damit es zart wird.
Kein Anbraten erforderlich
Meine Mutter brät das Fleisch vor dem Schmoren nie an. Das Einzige, was sie macht, ist, das Fleisch einmal zu kochen und das Kochwasser mit allen braunen Teilen wegzuwerfen. Der Grund, warum sie die Brühe wegwirft, ist, dass sie den unangenehmen Geruch des Fleisches loswerden will. In China wird das Fleisch bei Zimmertemperatur gelagert und auf dem Markt verkauft. Manchmal ist es nicht mehr ganz frisch, wenn man es kauft.
Ich habe festgestellt, dass das Fleisch in den USA viel frischer ist. Deshalb habe ich in diesem Rezept den gleichen Ansatz gewählt. Aber anstatt das kochende Wasser wegzuwerfen, habe ich die braunen Teile abgeschöpft und weggeworfen und die Brühe aufbewahrt.
Wärmekontrolle ist wichtig
Eine Sache, die ich in der Kochschule gelernt habe, ist, dass das Einzige, was man wirklich kochen muss, Nudeln sind. Alles andere sollte man nie „kochen“, sondern bei niedrigeren Temperaturen im Wasser garen.
Beim Schmoren von Fleisch ist es wichtig, die Hitze zu kontrollieren und die Brühe nicht zum Kochen zu bringen, denn dann wird das Fleisch hart und zäh. In der Anfangsphase muss die Brühe leicht kochen, damit das Blut aus dem Fleisch gerinnt und die braunen Stellen entfernt werden können. Danach sollten Sie die Brühe immer auf niedriger Stufe köcheln lassen. Das bedeutet, dass hier und da kleine Bläschen an die Oberfläche der Brühe steigen. Durch das Köcheln bleibt das Rindfleisch zart. Es verhindert auch, dass das Fett in die Brühe emulgiert, was am Ende eine klare Sauce ergibt.
Saucenreduktion
Es gibt ein paar verschiedene Ansätze, wenn es um die Reduktion der Sauce geht.
- Rostetkartoffeln zugeben und kochen, bis sie auseinanderfallen. Die Stärke aus den Kartoffeln wird in der Brühe schmelzen und sie leicht eindicken.
- Verwenden Sie 1 Esslöffel Maisstärke, aufgelöst in 1/4 Tasse Wasser, um eine Aufschlämmung zu erzeugen. Langsam in die Brühe träufeln und rühren, bis die Soße eindickt. Auf diese Weise lässt sich schnell eine braune Soße herstellen. Ich würde diese Methode anwenden, wenn ich eine Dinnerparty gebe und eine schönere Präsentation wünsche. Beachten Sie, dass die Stärke beim Wiederaufwärmen ihre Wirkung verliert, so dass die Soße wieder dünn wird, wenn Sie die Reste aufwärmen.
- Kochen Sie die Brühe zum Kochen, nachdem Sie das Gemüse hinzugefügt haben. Dadurch wird die Sauce durch Verdampfen reduziert, und es emulgiert etwas Fett in die Brühe, um die Sauce zu verdicken. Dies ist die traditionelle chinesische Methode. So entsteht eine fettigere und reichhaltigere Soße.
Sie können die Methode wählen, die Sie bevorzugen. Ich selbst mag die dünne Soße, die sich aus dem Rezept ergibt, weil ich die übriggebliebene Soße oft für geschmortes Gemüse verwende.
Restliche Soße
Die übriggebliebene Soße hat einen köstlichen Geschmack von konzentriertem Rindfleisch und Gewürzen, der sich hervorragend als Grundlage für das Kochen von Gemüse eignet. Ich mache oft Folgendes:
(1) Das Fleisch und die Soße in einer kleinen Pfanne wieder aufwärmen. Dann füge ich weiteres Gemüse hinzu (z. B. gefrorene grüne Bohnen usw.) und koche es zusammen. Das ist einfach meine Art, Gemüse zu meinen Mahlzeiten hinzuzufügen. Ob du es glaubst oder nicht, manchmal schmeckt mir das würzige Gemüse besser als das Rindfleisch.
(2) Füge einen Löffel der übrig gebliebenen Soße hinzu, wenn du ein Gemüsepfannengericht machst. So kann man das Gemüse schnell kochen und würzen.
Weitere vorbereitungsfreundliche Rezepte
- Afrikanisches Huhn (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Hühner-Kartoffel-Eintopf mit Nudeln, 大盘鸡)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs (红烧排骨)
- Macanese Broiled Fish with Potato and Peppers (One Pan Dinner)
- Braised Pork Shank with Black Beans
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Chinesischer Rindereintopf mit Kartoffeln (土豆炖牛肉)
Zutaten
- 1 (3 lbs / 1,3 kg) Rinderkotelettbraten , geschnitten in 1.5″ (3 cm) Stücke
- 1/4 Tasse Shaoxing Wein (oder trockener Sherry)
- 6 getrocknete Chilischoten
- 1 Daumen Ingwer , in Scheiben geschnitten
- 3 grüne Zwiebeln , kreuzweise halbiert
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse helle Sojasauce (oder Sojasauce)
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (oder Sojasauce) (*Fußnote 1)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Möhren , in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln (oder 1 große rostrote Kartoffel, geviertelt) (*Fußnote 2)
Anleitung
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Das Rindfleisch in einen 4-Quart (3.78 Liter) Dutch Oven und fügen Sie 4 Tassen kaltes Leitungswasser hinzu, so dass das Wasser das Rindfleisch gerade bedeckt. Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Wasser leicht zu kochen beginnt. Gelegentlich umrühren, damit das Rindfleisch nicht am Boden des Topfes festklebt. Auf mittlere Hitze schalten. 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen und wegwerfen, bis die Brühe klar ist.
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Den Shaoxing-Wein, die Chilischoten, den Ingwer, die grüne Zwiebel, die Lorbeerblätter, den Sternanis, die Zimtstange, den Zucker und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
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Die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und das Salz hinzugeben. Umrühren, um gut zu mischen. Unbedeckt 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist, aber nicht zerfällt.
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Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Unbedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart wird.
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Heiß als Hauptgericht über gedünstetem Reis oder gekochten Nudeln servieren.
Anmerkungen
- Dunkle Sojasauce verleiht der Sauce eine schöne braune Farbe. Sie können sie durch Sojasauce ersetzen. Die Farbe des Gerichts sieht dann heller aus, aber der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.
- Wenn Sie die Kartoffel lieber in der Brühe schmelzen lassen möchten, verwenden Sie stattdessen eine rostige Kartoffel.
