Es gibt so viel über Chicharron en Salsa Verde zu sagen… Zunächst einmal ist es ein nahezu universelles Gericht in ganz Mexiko – etwas, das in diesem Land ziemlich selten ist. Es ist auch ein Essen der Armen, da es eine Möglichkeit ist, die Lebensdauer von Schweinefleisch-Cracklins zu verlängern.
Aber es ist auch ein Gericht, das man, wenn man Zugang zu Enten oder Gänsen hat, mit den Abfällen der Vögel zubereiten kann, die man nach Hause bringt.
Ja, es gibt ausgefallene Versionen von Chicharron en Salsa Verde, die frischen Schweinebauch verwenden. Ich habe sie gegessen, und sie sind großartig. Aber in den meisten Restaurants wird das Gericht aus Crackins‘ zubereitet, den Resten, die beim Ausschmelzen von Schmalz anfallen. Das führt zu einiger Verwirrung, denn Chicharron ist ein Begriff, der auch für Schweineschwarten verwendet wird, diese luftig-leichten, knusprigen Stücke frittierter Schweinehaut. Ich habe einige Rezepte gesehen, in denen sie verwendet werden, aber wenn man das tut, wird die Textur schlaff und schlaff. No bueno.
Aber wenn man es mit Cracklins macht, idealerweise mit der Haut noch dran, dann hat man ein magisches Gericht. Es gibt ein bisschen Fleisch, etwas knuspriges Fett und einen Hauch der aufgeblasenen Haut eines richtigen Chicharron. All das wird in einer scharfen, würzigen Soße aus Tomaten und grünen Chilis gekocht.
Es ist die Taco-Füllung schlechthin, aber man findet sie auch in Burritos, Sopes, Tortas und so weiter. Außerdem ist er billig und wird daher auch in den klassischen Tacos de Canasta verwendet, den „Korb-Tacos“, die von mexikanischen Studenten so geliebt werden, wie amerikanische Studenten Taco Hell lieben.
Fast jedes Rezept für Chicharron en Salsa Verde wird mit Schweinefleisch-Cracklins zubereitet. Sie sind fantastisch, und man sollte sie verwenden, wenn man sie hat. Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, auf die ich am Ende der letzten Entensaison zufällig gestoßen bin: Grieben aus Entenfett. ¡A huevo!
Warum bin ich so glücklich? Erstens liebe ich es, Entenfett von den Vögeln, die wir nach Hause bringen, auszuschmelzen (hier gibt es eine Anleitung für den Prozess). Aber ich mochte die Reste nie, da die Entenhaut meiner Meinung nach zu fest ist, um ein schönes Griebenfett zu machen. Sie bricht einem irgendwie die Zähne. Aber in Salsa verde gekocht? Heiliger Strohsack, ist das gut! Und außerdem bin ich damit einen weiteren Schritt auf meinem Weg zu „Alles außer Quacksalber“ gegangen.
Um Chicharron en Salsa Verde zu machen, brauchen Sie eine Salsa Verde. Bevor Sie anfangen, sollten Sie eine Ladung meines Salsa-Verde-Rezepts zubereiten. Wenn Sie das getan haben, müssen Sie nur noch Ihre Cracklins etwa 20 Minuten darin köcheln lassen und sie dann auf einen Taco legen.
Toppen Sie Ihre Tacos mit Koriander, weißen Zwiebeln, die in Limetten- oder saurem Orangensaft eingeweicht wurden, und etwas Cotija-Käse, der ein bisschen wie Feta ist.
Der Eintopf, im Spanischen „guisado“ genannt, hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und kann auch eingefroren werden.
Rezept drucken
Chicharron en Salsa Verde
Zutaten
- 1 Pfund Grieben vom Schwein, Ente oder Gans, in mundgerechte Stücke geschnitten oder gebrochen
- 1 Rezept Salsa Verde (siehe Anmerkungen)
- 4 Esslöffel gehackter Koriander
- 1/2 Tasse gewürfelte weiße Zwiebeln
- 1/4 Tasse Limettensaft
- Cotija Käse,
- 18 Maistortillas
Anleitung
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Die Salsa über die Cracklins in einem Topf gießen, den Topf abdecken und 20 Minuten lang köcheln lassen. Möglicherweise müssen Sie ein wenig Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Mischung nicht fest wird. Die Mischung sollte aber so fest sein, dass sie nicht aus einem Taco herausspritzt. Sie können Ihre Cracklins auch länger als 20 Minuten kochen, wenn Sie eine weichere Konsistenz wünschen.
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Wärmen Sie Ihre Tortillas auf und machen Sie Ihre Tacos! Mit Koriander, den in Limettensaft eingeweichten Zwiebeln und Cotija-Käse belegen.