Blauer Mais ist eine Maissorte, die im Südwesten angebaut wird, hauptsächlich in New Mexico und Arizona. Er ist auch im nördlichen Teil Mexikos zu finden.
Ursprünglich vom Volk der Hopi – einem amerikanischen Ureinwohnerstamm – entwickelt, hat blauer Mais einen deutlich höheren Proteingehalt, der 20 Prozent mehr als bei den weißen oder gelben Sorten beträgt. Außerdem hat er einen niedrigeren glykämischen Index und kann beim Mahlen Niacin freisetzen. Die Farben reichen von hellgrau bis zu einem tiefen, violetten Schwarz.
Blauen Mais gibt es in drei Sorten: Sakwaqa’o, oder Standard-Blau; Huruskwapu, oder Hart-Blau; und Maasiqa’o, oder Grau-Blau.
Rezepte mit blauem Mais sind in letzter Zeit häufiger geworden, da Köche ihn als mehr als nur eine Snack-Chip-Zutat betrachten. Sein reichhaltiger, süßer Geschmack macht blaues Maismehl zu einem köstlichen Ersatz für traditionellen Mais in Muffins, Brot und Pfannkuchen. Eine weitere, zunehmend beliebte Verwendung von blauem Maismehl sind Tortillas, die eine zarte Textur und einen attraktiven marineblauen oder violetten Farbton haben. Lassen Sie die Maismehl-Wasser-Mischung 15 Minuten ruhen, bevor Sie Mehl hinzufügen und kneten, um die ideale flockige Konsistenz zu erreichen.
Wer seine blauen Maistortillas lieber kaufen möchte, kann dies im Northgate Market in der 2909 Coronado Avenue tun. Auch im Parkhouse Eatery in University Heights, San Diego, gibt es blaue Maispfannkuchen.