Wenn Sie Schalentiere lieben, dann ist dieses Rezept für betrunkene Miesmuscheln in Knoblauch-Butter-Sauce wie für Sie gemacht. Miesmuscheln sind preiswert (ich habe meine für knapp 3 Dollar bekommen!) und doch gut genug, um die meisten Gäste am Tisch zu beeindrucken.
Im BNF-Haushalt kochen wir unsere Miesmuscheln gerne in Weißwein (viel davon) und Knoblauchbuttersauce. Ich finde, die Sauce ist das Wesentliche an diesem Gericht. Um den Umami-Charakter zu verstärken, habe ich der Soße eine meiner geheimen Zutaten hinzugefügt – Sardellenpulver. Ich habe es in einem koreanischen Supermarkt gefunden und viele Meeresfrüchtegerichte damit verfeinert. Wenn Sie es nicht haben, ist das nicht weiter schlimm. Sie können es auf jeden Fall durch andere Arten von Meeresfrüchten oder sogar Hühnerbrühe ersetzen. Tiger tunkt sein Knoblauchbrot gerne in die Soße, daher ist die Menge der verwendeten Flüssigkeit in diesem Rezept größer als in den meisten anderen Rezepten.
Wenn Sie frische Muscheln kaufen, so wie ich es getan habe, sollten Sie sich etwas Zeit nehmen, um diesen ausführlichen Artikel darüber zu lesen, wie man Muscheln säubert und entgrätet. Ansonsten können Sie auch die gereinigten, tiefgefrorenen Muscheln kaufen, die in Vakuumverpackungen geliefert werden. Ich habe beide Arten von Muscheln ausprobiert, und ich persönlich habe keine Bedenken, abgepackte Muscheln zu verwenden, da sie auf dem Höhepunkt ihrer Frische eingefroren werden und die Qualität definitiv nicht beeinträchtigt wird. Das einzige Problem ist, dass sie 50% mehr kosten als frische Muscheln…
Zutaten:
1 Pfund (450 g) Miesmuscheln
2 Esslöffel (28 g) ungesalzene Butter
1 Esslöffel Pflanzenöl (ich verwende Traubenkernöl)
3 Knoblauchzehen – gehackt
1 mittelgroße Schalotte – gehackt
½ Tasse (140 ml) Weißwein (ich verwende Chardonnay)
2 Teelöffel Sardellenpulver + ¼ Tasse Wasser (falls nicht verfügbar, durch ¼ Tasse (60 ml) Muschelsaft oder Brühe ersetzen)
½ Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel (45 ml) Sahne/Milch
Garnierung:
2 Stängel Koriander / Koriander – gehackt
Halbe Zitrone – in Spalten geschnitten
Serviert 2 – 3
Die Aufstellung.
Die Muscheln säubern und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Muscheln schrubben.
Den Bart entfernen.
In einem mittelgroßen Topf die Butter und das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Min. braten, bis sie duften.
Weißwein, Sardellenpulver / -brühe, Salz und Pfeffer hinzugeben, die Hitze auf hohe Stufe drehen und zum Kochen bringen.
Muscheln hineingeben und mit dem Deckel abdecken. Den Topf leicht schütteln, um die Muscheln zu bewegen.
Nach 3 – 5 Minuten den Deckel öffnen und sobald die Muscheln offen sind, sind sie gar. Die Muscheln nicht zu lange kochen, da sie sonst schrumpfen und gummiartig werden.
Schwere Sahne/Milch hinzugeben und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Mit gehacktem Koriander bestreuen, etwas Zitronensaft beträufeln und heiß servieren.
- 1lbs (450 g) Muscheln
- 2 Esslöffel (28 g) ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (ich verwende Traubenkernöl)
- 3 Knoblauchzehen – gehackt
- 1 mittelgroße Schalotte – gehackt
- ½ Tasse (140 ml) Weißwein (ich verwende Chardonnay)
- 2 Teelöffel Sardellenpulver + ¼ Tasse Wasser (falls nicht verfügbar, durch ¼ Tasse (60 ml) Muschelsaft oder -brühe ersetzen)
- ½ Teelöffel Salz
- Spritzer schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel (45 ml) schwere Sahne / Milch
- Garnieren:
- 2 Stängel Koriander / Koriander – gehackt
- Halbe Zitrone – in Spalten geschnitten
- Säubern Sie Ihre Muscheln und legen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser.
- In einem mittelgroßen Topf die Butter und das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen, bis sie duften.
- Weißwein, Sardellenpulver / -brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen.
- Die Muscheln hineingeben und den Deckel auflegen. Den Topf leicht schütteln, um die Muscheln zu bewegen.
- Nach 3 – 5 Minuten den Deckel öffnen und sobald die Muscheln offen sind, sind sie gar. Die Muscheln nicht zu lange kochen, da sie sonst schrumpfen und gummiartig werden.
- Die Sahne/Milch hinzugeben und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Mit gehacktem Koriander bestreuen, etwas Zitronensaft beträufeln und heiß servieren.
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