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Dieses Rezept für den besten Broccoli-Salat ist meine liebste einfache vegane Grillbeilage! Er ist köstlich, gesund, natürlich glutenfrei und mit einem leichten milchfreien Joghurtdressing (ohne Mayo und raffinierten Zucker) verfeinert. Perfekt zum Mittagessen, Abendessen oder immer dann, wenn Sie ein paar Vitamine in Ihrem Leben brauchen!
Wenn Sie Brokkolisalat noch nicht probiert haben, sollten Sie dieses einfache Rezept ausprobieren! Er ist knackig, frisch und voller köstlichem, süßem & und salzigem Geschmack, also genau das, was Brokkolisalat sein sollte. Auch wenn es sich um eine leichtere Version des klassischen Rezepts handelt, werden Sie weder Mayo noch Käse oder Speck vermissen. Die Kombination aus gerösteten Sojabohnen, Sonnenblumenkernen, Pepitas, Cashewnüssen und getrockneten Cranberries macht diesen Brokkolisalat zu etwas ganz Besonderem!
Dieser beste vegane Brokkolisalat ist gesund!
Brokkoli ist ein erstaunliches Superfood, und dieser vegane Salat enthält einen ganzen Kopf Brokkoli! Er hat wenig Kalorien, ist aber eine gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und Eiweiß. Außerdem enthält er Eisen, Kalium, Kalzium, Selen und Magnesium sowie die Vitamine A, C, E, K und mehr.
Das traditionelle Brokkoli-Salat-Dressing enthält Mayo, aber ich habe stattdessen milchfreien Joghurt verwendet. Außerdem habe ich ein wenig Olivenöl hinzugefügt, da Fette wichtig sind, damit der Körper die Vitamine aufnehmen kann. Die weiteren Zutaten können Sie ganz nach Belieben abschmecken und anpassen. Je nachdem, welche Trockenfrüchte Sie verwenden, können Sie etwas Ahornsirup für die Süße und einen Spritzer Limetten- oder Zitronensaft für die Frische hinzufügen. Die getrockneten Cranberries, die ich verwendet habe, waren bereits gesüßt und perfekt säuerlich. Sie können aber auch andere getrocknete Früchte wie Kirschen oder Rosinen verwenden oder frische, gehackte Äpfel.
Das Beste an diesem Brokkolisalat ist jedoch der würzige, knackige Belag. Ich liebe die Kombination aus gerösteten Sojabohnen, Sonnenblumenkernen, Pepitas und Cashews, aber Sie können auch Ihre Lieblingsnüsse und -samen verwenden. Ich empfehle, sie vorher zu rösten, damit sie besonders knackig werden, oder sie im Laden zu kaufen. Sie sind definitiv der perfekte nahrhafte Ersatz für Speck und Käse!
Roher oder gekochter Brokkoli?
Roher Brokkoli ist in Brokkolisalaten ziemlich üblich. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Brokkoliröschen in sehr kleine Stücke schneiden, damit sie beim Einlegen in das Dressing weich werden.
Wenn Sie rohen Brokkoli jedoch nicht mögen, können Sie die Röschen blanchieren. Geben Sie die Röschen einfach für 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser. Dann in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Schließlich den abgekühlten Brokkoli gut abtropfen lassen, bevor man ihn für den Salat verwendet.
Tipp für die Zubereitung im Voraus
Dieser Salat kann sofort nach der Zubereitung serviert werden, schmeckt aber noch besser, wenn er ein paar Stunden (oder sogar Tage) im Kühlschrank ruht. Dann wird der Brokkoli weicher und die Aromen können sich entfalten, was den Salat noch leckerer macht! Vergewissern Sie sich, dass Sie die Nüsse und Samen erst kurz vor dem Servieren darüber streuen. Andernfalls verlieren sie ihre Knackigkeit, wenn man sie zu früh hinzufügt.
Serviervorschläge für den Brokkolisalat
Wenn Sie einen verpackbaren Salat suchen, der sich gut für eine Party eignet, dann ist dies genau das Richtige. Ich liebe es, eine große Schüssel davon als leichte Mahlzeit oder als Beilage zum Grillen oder an jedem anderen Tag zu genießen! Sie können ihn auch mit Nudeln, Reis oder Quinoa zubereiten, um ein gesundes Mittagessen zu erhalten, das Sie länger satt hält. Es passt auch hervorragend zu BBQ Jackfruit Pulled Pork Burger, Vegan Grilled Cheese Sandwiches, hausgemachtem Naan, Tortillas oder Spinat Wraps.
Dieser beste vegane Brokkoli-Salat ist:
- Milchfrei (laktosefrei)
- Glutenfrei
- Kann auch nuss-frei
- Schnell und einfach zuzubereiten
- Gesund
- Knusprig
- Würzig
- Geschmackvoll
- Gefüllt mit Früchten, Nüssen und Samen
- Reich an Nährstoffen und Vitaminen
- So lecker!
- Perfekt als Beilage zum Mittag- oder Abendessen!
Suchen Sie nach weiteren einfachen Brokkoli oder Salatrezepten, versuchen Sie meine:
- Vegane Brokkoli-Makkaroni und Käse
- Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
- Mediterraner Kichererbsensalat
Wenn du diesen besten einfachen veganen Brokkolisalat ausprobierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir das Rezept gefallen hat! Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser. Und wenn ihr ein Foto von eurem leckeren Salat macht, stellt bitte sicher, dass ihr mich auf Instagram @biancazapatka und #biancazapatka taggt, denn ich liebe es, eure Nachmachereien zu sehen! Viel Spaß!
Bester veganer Brokkoli-Salat
Autorin: Bianca Zapatka
Zutaten
- 1 Pfund Brokkoliröschen grob zerkleinert (siehe Fotos oben)
- 1 große rote Zwiebel fein gehackt
- ⅓ Tasse getrocknete Cranberries oder getrocknete Sauerkirschen oder Rosinen
- ½ Tasse vegane Käseschnitzel optional
Dressing
- ⅓ Tasse nichtMilchjoghurt *siehe Anmerkungen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronen- oder Limettensaft oder Apfelessig
- 1 EL Dijon-Senf optional
- 2 TL Ahornsirup oder nach Geschmack
- ¼ Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
- ¼ Teelöffel geräucherter Paprika nach Geschmack
Toppings
- ½ Tasse gemischte Samen z.z. B. Pepitas, Sonnenblumenkerne, geröstete Sojasamen
- ¼ Tasse Nüsse z. B. Cashewnüsse, Mandeln oder Walnüsse
Anleitung
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Die Brokkoliröschen in ½-Zoll-Stücke schneiden und die restlichen Stiele fein würfeln, dabei nach Bedarf holzige oder grobe Teile vom Stiel schälen. Den gehackten Brokkoli, die Zwiebel, die Cranberries und den veganen Käse (falls verwendet) in eine Servierschüssel geben. Beiseite stellen.
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Für das Dressing den milchfreien Joghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf (falls verwendet), den Ahornsirup und das Meersalz in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen. Das Dressing über den Salat gießen, nach Belieben mit Paprikapulver bestreuen und umrühren, bis der gesamte Brokkoli leicht mit dem Dressing bedeckt ist. (Ich empfehle, den Salat mindestens 20 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen).
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Samen &Nüsse rösten (optional): Die Samen und Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis die Samen golden werden, etwa 3 Minuten (Vorsicht, sie verbrennen schnell!). Dann die gerösteten Samen in eine große Schüssel geben und beiseite stellen. (Alternativ können die Kerne auch 10 Minuten bei 392°F/200°C oder bis sie goldbraun sind, gebacken werden).
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Den Salat in Schüsseln verteilen und die gerösteten Nüsse und Kerne darüber streuen.
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Genießen!
Anmerkungen
- Reste halten sich gut für 3 bis 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank.
- Milchfreier Joghurt: Ich habe Sojajoghurt verwendet, aber Sie können jeden milchfreien Joghurt verwenden, den Sie mögen. Alternativ kann man auch Cashew- oder Mandelbutter oder Tahini + 2-3 EL Wasser zum Verdünnen verwenden.
- Nussfrei: Verwenden Sie nur Samen und lassen Sie die Nüsse weg.
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