Beef Tofu Stir Fry gehört zu den Gerichten auf der Speisekarte eines kantonesischen Restaurants, die immer nach mir rufen – normalerweise, wenn ich in Chinatown ein schnelles Mittagessen zu mir nehme.
Beef Tofu Stir Fry scheint es immer auf den Mittagstisch oder ins Auto zu schaffen, wenn wir vier zusammen sind und durch Manhattan fahren. Und das aus gutem Grund.
Chinese Comfort Food
Auch zu Hause ist Beef Tofu Stir Fry eines der Gerichte, die wir immer wieder machen. Die Leute denken, dass Food-Blogger nie das Gleiche essen, weil sie immer experimentieren und riesige Mengen an Essen kochen, und ja, das stimmt auch manchmal.
Aber normalerweise treffen wir uns nur ein paar Tage im Monat, um für den Blog zu kochen, und dann kochen wir eine große Menge an Gerichten mit viel Diskussion und Planung! An diesen Tagen bekommen auch einige unserer Nachbarn unaufgefordert Care-Pakete mit frisch fotografierten Lebensmitteln. Wir packen auch Dinge für Mittag- und Abendessen an Wochentagen ein.
Aber was essen wir, wenn wir nicht bloggen?
Dieses Beef Tofu Stir Fry steht auf jeden Fall auf der Liste, zusammen mit anderen einfachen, gemütlichen Rezepten wie Huhn mit Austernsauce und Yu Choy. Foodblogger brauchen auch faule Mahlzeiten für die Woche! Aber wie immer (und wie mich die Frauen der Familie immer wieder daran erinnern), schweife ich ab.
Zartes Rindfleisch, weicher Tofu, ein paar Frühlingszwiebeln und genau die richtige Menge Soße auf einem Bett aus weißem oder braunem Reis ist eine schnelle und absolut zufriedenstellende Mahlzeit für jeden Tag der Woche!
Rührbraten mit Rindfleisch und Tofu: Rezeptanleitung
Für das Samtfleisch Rindfleisch, Wasser, Pflanzenöl, Maisstärke, Backpulver und Sojasauce in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Rindfleisch für 20 Minuten marinieren lassen.
Den Wok bis zum Rauchen erhitzen und 2 Esslöffel Öl am Rand verteilen. Das Rindfleisch 20 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten. Das Rindfleisch soll auf der Außenseite angebraten und zu etwa 80 % gar sein.
Zurück in die Marinadenschale geben und beiseite stellen. Sie haben vielleicht bemerkt, dass unsere Anweisungen oft vorsehen, dass teilweise gegartes Fleisch zurück in die Marinadenschüssel gegeben wird, denn in der chinesischen Küche werden die Speisen oft zweimal im Wok gegart, bevor das Gericht fertig ist, und warum sollte man noch eine weitere Schüssel spülen?
Ingwer hinzufügen und 20 Sekunden lang karamellisieren lassen. Im Wok sollte sich noch Öl vom Anbraten des Rindfleischs befinden, bei Bedarf aber noch einen Esslöffel Öl hinzufügen. Dann den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben. 10 Sekunden unter Rühren anbraten und den Shaoxing-Wein hinzufügen.
Wieder 10 Sekunden unter Rühren anbraten und die Hühnerbrühe, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist, und dann den weichen Tofu vorsichtig in den Wok schieben. Vorsichtig sein – die Stücke sind empfindlich und zerbrechen leicht, wenn sie nicht richtig behandelt werden!
Den Tofu und die Soße zum Kochen bringen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und das angebratene Rindfleisch, einschließlich der Säfte aus der Marinadenschale, dazugeben.
Während alles aufkocht, verwenden Sie Ihre Marinadenschüssel, um Ihren Maisstärkebrei anzurühren. (Eine weitere Schüssel, die den Abwasch erspart!)
Überprüfen Sie die Würzung der Sauce und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Sojasauce hinzu, aber denken Sie daran, dass sie salziger wird, wenn sie eindickt!
Die Maisstärkeaufschlämmung vorsichtig einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, während die Soße andickt. Rühren Sie so behutsam wie möglich, damit der Tofu nicht zerbricht. Eine schiebende/rührende Bewegung, um die Mischung im Wok zu drehen, funktioniert bei mir normalerweise am besten.
Die Dicke der Soße durch Zugabe von mehr Maisstärkeaufschlämmung oder Hühnerbrühe anpassen, bis sie Ihren Wünschen entspricht.
Servieren Sie dieses Rinder-Tofu-Rührbraten über gedämpftem Reis!
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Beef Tofu Stir-Fry
Zutaten
Für die Rindfleischmarinade &:
- ▢ 10 Unzen Flankensteak (285g, in Scheiben geschnitten ¼-Zoll dick)
- ▢ 1 Esslöffel Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Pflanzenöl
- ▢ ½ Teelöffel Maisstärke
- ▢ ¼ Teelöffel Backpulver
- ▢ ½ Teelöffel Sojasauce
Für den Rest des Gerichts:
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl
- ▢ 3 dünne Scheiben Ingwer
- ▢ 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln (schräg in 1-Zoll-Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
- ▢ 2 Teelöffel Shaoxing Wein
- ▢ ¾ Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
- ▢ 2 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 1 Teelöffel Sojasauce
- ▢ ½ Teelöffel Sesamöl
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- ▢ ¼ Teelöffel Zucker
- ▢ 1 Pfund normalen oder weichen Tofu (450g, in 2-Zoll-Quadrate geschnitten, 1/2-Zoll dick)
- ▢ 1 Esslöffel Maisstärke (gemischt mit 1 Esslöffel Wasser)
Anleitung
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Für die Rindfleischmarinade &, Rindfleisch, Wasser, Pflanzenöl, Maisstärke, Backpulver und Sojasauce in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Rindfleisch 20 Minuten marinieren lassen.
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Den Wok bis zum Rauchen erhitzen und 2 Esslöffel Öl am Rand verteilen. Das Rindfleisch 20 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten. Das Rindfleisch soll von außen angebraten und zu etwa 80 % gar sein. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
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Den Ingwer hinzufügen und 20 Sekunden lang karamellisieren. Im Wok sollte sich noch Öl vom Anbraten des Rindfleischs befinden, bei Bedarf aber noch einen Esslöffel Öl hinzufügen. Dann den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Unter Rühren 10 Sekunden lang anbraten und den Shaoxing-Wein hinzufügen.
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Weiter 10 Sekunden lang rühren und die Hühnerbrühe, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist, und dann den Tofu vorsichtig in den Wok schieben. Seien Sie vorsichtig – die Stücke sind empfindlich und zerbrechen leicht, wenn sie nicht richtig behandelt werden!
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Lassen Sie den Tofu und die Sauce aufkochen und geben Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und das angebratene Rindfleisch, einschließlich des Saftes, hinein.
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Während alles aufkocht, die Maisstärkeaufschlämmung anrühren. Überprüfen Sie die Würze der Soße und fügen Sie gegebenenfalls mehr Salz oder Sojasoße hinzu, aber denken Sie daran, dass sie salziger wird, wenn sie eindickt!
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Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung vorsichtig ein und senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe, wenn die Soße eindickt. Beim Rühren so behutsam wie möglich vorgehen, damit der Tofu nicht bricht. In der Regel funktioniert es am besten, wenn Sie die Mischung durch Schieben und Rühren im Wok umwälzen. Passen Sie die Dicke der Soße an, indem Sie mehr Maisstärkeaufschlämmung oder Hühnerbrühe hinzufügen, bis die Soße Ihren Wünschen entspricht. Mit gedämpftem Reis servieren!
Nährwertangaben
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