Ich tüftle regelmäßig an Backrezepten und freue mich über die Herausforderung, sie gesünder und trotzdem unverschämt lecker zu machen. Ich habe viele Tricks in petto: Ich verwende Fruchtpürees oder Joghurt, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und Fett zu reduzieren, ich ersetze die Hälfte des Allzweckmehls durch Vollkornmehl, ich verwende reinen Ahornsirup oder Honig anstelle von weißem Zucker, und – ein wichtiger Trick – ich ersetze Butter durch Öl. Normalerweise habe ich Rapsöl wegen seines neutralen Geschmacks verwendet, aber nachdem ich eines Tages in einem Restaurant einen berauschend guten Olivenölkuchen probiert hatte, dachte ich: Warum sollte ich nicht auch Olivenöl zum Backen verwenden? Schließlich ist es praktisch ein Gesundheitselixier, und der fruchtige Geschmack von Olivenöl würde sich gut für viele meiner Lieblingskuchen aus dem Ofen eignen. Wie sich herausstellte, tut es das auch.
Das Backen mit Olivenöl hat viele Vorteile. Wie Rapsöl ist Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die, wenn sie anstelle von gesättigten Fetten wie Butter verwendet werden, nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen verringern und Entzündungen lindern. Außerdem enthält natives Olivenöl extra einen hohen Gehalt an schützenden Antioxidantien, den so genannten Polyphenolen, sowie Vitamin E. Diese Antioxidantien und das Vitamin E gehen bei der Verarbeitung des Öls verloren, weshalb natives Olivenöl extra, das nur minimal verarbeitet wird, die größte Schutzwirkung besitzt. Natives Olivenöl behält einen Teil davon, aber Öl, das einfach nur als „Olivenöl“ bezeichnet wird, hat wenig bis gar keine Schutzwirkung.
Einige Backwaren, wie Biscotti, mediterrane Obstkuchen und Olivenbrot, werden traditionell mit Olivenöl hergestellt. Aber auch in vielen Muffin-Rezepten und schnellen Brotrezepten kann man Olivenöl als einfachen Ersatz für geschmolzene Butter oder Pflanzenöl verwenden. Wenn Sie Olivenöl verwenden, haben Sie einen doppelten Vorteil: Erstens macht es Backwaren besser für Sie, indem es gesundes Fett und Antioxidantien liefert, und zweitens verleiht es eine unglaubliche Geschmackstiefe.
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Gut zu wissen Machen Sie das Beste aus Ihrem Olivenöl, indem Sie diese einfachen Richtlinien befolgen: – Bewahren Sie Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in einem Weinkeller oder einer kühlen Speisekammer. Bewahren Sie es nicht in der Nähe des Ofens oder im Kühlschrank auf. – Wenn es in einer durchsichtigen Plastikflasche geliefert wird, füllen Sie das Olivenöl in einen undurchsichtigen Behälter oder eine dunkle Glasflasche um. Bevor Sie Olivenöl in Rezepten verwenden, schmecken und riechen Sie es auf Anzeichen von Ranzigkeit. – Für beste Ergebnisse verwenden Sie Olivenöl innerhalb eines Jahres nach dem Kauf. |
| Olivenöl-Kürbisbrot |
So stellen Sie um: Ersetzen Sie einfach das Pflanzenöl durch Olivenöl in gleicher Menge oder verwenden Sie 3 Esslöffel Olivenöl für jede 1/4 Tasse geschmolzene Butter. (Es ist nicht so einfach, Olivenöl in Rezepten zu verwenden, die das Aufschäumen von Butter vorsehen, da das Aufschäumen den Teig auflockert und dem fertigen Produkt eine leichte Textur verleiht.) Achten Sie darauf, dass Sie ein mildes Olivenöl mit buttrigen oder fruchtigen Noten und kein intensives, pfeffriges Öl verwenden, damit der Geschmack des Öls nicht überhand nimmt. Sie können natives Olivenöl extra wählen, um ein Maximum an Antioxidantien zu erhalten, aber verwenden Sie lieber eine weniger teure Großpackung als eine hochpreisige handwerkliche Flasche, die man sich zum Beträufeln aufheben sollte.
Olivenöl eignet sich am besten für Muffins und Brote, die eine fruchtige, nussige oder herzhafte Note haben, wie mein köstliches Kürbisbrot. Das Olivenöl verleiht ihm eine reichhaltige Feuchtigkeit und Tiefe, die die warmen Gewürze unterstreicht und sich perfekt mit der Essenz des Honigs und dem Kürbiskernbelag vermischt. Es ist ein amerikanischer Favorit mit mediterranem Flair – ein perfektes Paket aus Geschmack und Gesundheit.