Was sind Bücklinge?
Ein Bückling ist ein fetter Hering (in der Saison gefangen), der durch den Rücken geteilt, ausgenommen, flach geöffnet, gesalzen oder gepökelt wurde, um seinen Wassergehalt zu reduzieren, und dann kalt geräuchert wurde. Bei diesem Verfahren wird der Fisch gehärtet und getrocknet und erhält einen rauchigen Geschmack, ohne dass er der Hitze ausgesetzt wird. Traditionell haben geräucherte Bücklinge eine blassgoldene Farbe, aber kommerziell hergestellte Bücklinge sind manchmal künstlich gefärbt – diese verarbeiteten Bücklinge können auch ein Raucharoma enthalten und werden oft aus Heringen hergestellt, die viel magerer sind (was darauf hinweist, dass sie gerade gelaicht haben und nicht in der Saison sind).
Wie man Bücklinge zubereitet
Wenn Ihre Küche gut belüftet ist, können Sie Ihre Bücklinge auch grillen, aber wenn das nicht der Fall ist, raten wir Ihnen davon ab, denn dann riecht Ihr Haus nach Fisch! Außerdem konzentriert das Grillen den Geschmack, was vielleicht nicht jedermanns Sache ist.
Bücklinge brauchen nur sehr wenig Kochzeit, am besten pochieren Sie sie nur ein paar Minuten lang. Bringen Sie eine große Pfanne mit Wasser zum Kochen, nehmen Sie es vom Herd, geben Sie die Bücklinge hinein und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang im Wasser liegen. Wenn Sie nur ein paar Bücklinge kochen, können Sie auch kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in einen hitzebeständigen Krug gießen, die Bücklinge (mit dem Kopf nach unten) hineingeben und nach etwa 10 Minuten herausnehmen, um sie zu servieren.
Bücklinge schmecken köstlich mit Butter-Rührei oder mit pochierten Eiern, die im Bücklingswasser gekocht wurden.
Sie können die kleinen Knochen essen, aber wenn Sie dies nicht tun möchten, beginnen Sie mit dem Schwanzende und ziehen Sie jede Gabel leicht zu sich hin, wodurch das Fleisch freigegeben wird und die Knochen zurückbleiben.
Wie man Bücklinge aufbewahrt
Frischer, gekühlter Bückling wird am besten innerhalb einer Woche verzehrt, hält sich aber länger, wenn er eingefroren wird. Eine Vakuumverpackung verlängert ebenfalls die Haltbarkeit und verhindert, dass Fischgeruch den Kühlschrank verunreinigt.
Verfügbarkeit von Bücklingen
Britische Bücklinge sind am besten von Mai bis September erhältlich. Bücklinge, die zu anderen Jahreszeiten erhältlich sind, wurden in der Saison eingefroren oder vakuumverpackt oder aus Heringen aus anderen Meeren hergestellt. Von einigen traditionellen Herstellern können Sie sich britische Bücklinge per Post liefern lassen, und obwohl Sie sie auch online beziehen können, lohnt sich das nur, wenn Sie sicher sein können, dass sie natürlich geräuchert wurden.
Wählen Sie die besten Bücklinge
Der Geschmack und die Rauchnote sind bei frisch hergestellten Bücklingen am besten, vor allem bei denen von der Isle of Man oder Craster. Sofern die Heringe natürlich geräuchert wurden, eine helle Farbe haben und in der Saison vakuumverpackt oder eingefroren wurden, sind sie zu jeder Jahreszeit genauso gut.
Bücklinge, die eine schwarze Auskleidung in der Magenhöhle haben, sind wahrscheinlich außerhalb der Saison hergestellt worden, da dies in der Regel darauf hinweist, dass sie kürzlich gelaicht haben und daher viel magerer sind.
So oder so, Bücklinge sind reich an Omega-3 und eine natürliche Quelle für Vitamin D.
Bücklingsrezepte
1. Bücklingspastete
Geben Sie der Pastete einen neuen Dreh, indem Sie Bücklinge mit einer kräftigen Mischung aus Meerrettich, Zitrone, Spinat und Weichkäse vermischen. Schmieren Sie diese Bücklingspastete auf Sauerteig für eine sättigende Vorspeise.
2. Gewürzreis mit Bücklingen & mit pochierten Eiern
Setzen Sie sich zu diesem gemütlichen Reisgericht nach Kedgeree-Art, das mit einem flüssigen Eigelb garniert ist. Der Bückling sorgt zusammen mit den Gewürzen für einen kräftigen Geschmacksschub.
3. Bückling-Fischfrikadellen mit Brunnenkresse-Mayo
Der kräftige, rauchige Geschmack des Bücklings harmoniert perfekt mit Kartoffelpüree, Frühlingszwiebeln und Petersilie in diesen einfachen Bückling-Fischfrikadellen mit Brunnenkresse-Mayo. Servieren Sie diese Fischfrikadellen mit frischer Brunnenkresse-Mayo zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.