Authentisches Hähnchen-Maqluba-Rezept

Dieses Maqluba-Rezept ist ein beliebtes palästinensisches und jordanisches Gewürzreisgericht, das mit gebratenem Blumenkohl, Auberginen, Kartoffeln und Fleisch vermischt wird. Auf Arabisch bedeutet Maqluba (Makloubeh oder Maqlooba) „umgedreht“, da wir den Topf nehmen und ihn direkt auf den großen Teller kippen.

Als halber Jordanier (väterlicherseits) ist dieses Gericht Teil unserer Kultur und unseres Erbes, und ich liebe Maqluba, das eines meiner liebsten jordanischen / palästinensischen Reisgerichte ist. Obwohl es ein palästinensisches Nationalgericht ist, wird dieses Gericht auch in Jordanien und sogar in Syrien & und im Irak gegessen.

Ich erinnere mich, dass wir früher, als ich noch in Kuwait lebte, bevor ich auf die Philippinen zog, jeden Mittwoch oder Donnerstag zur Mittagszeit im Haus meiner Großeltern ein Familientreffen abhielten.

Meine verstorbene Großmutter machte dieses köstliche Hühner-Maqluba, und ich sah, wie sie es kopfüber auf die große Servierplatte kippte. Jedes Mal, wenn sie dieses Gericht zubereitete, war ich sehr aufgeregt und ging als erste zum Tisch. Dieses Gericht ist so groß, dass bis zu 15 Personen darauf Platz finden können. Mein Vater sagte mir scherzhaft, dass es als jordanische/palästinensische Version der Paella gilt, da es ebenfalls auf einem großen Teller serviert wird.

Glücklicherweise hat meine Großmutter meiner Mutter dieses Rezept beigebracht, und ich habe es von ihr gelernt. Weil ich dieses jordanische Hähnchenrezept liebe, zeige ich Ihnen ein authentisches Hähnchen-Maqluba-Rezept

Rezeptzutaten

Ein Maqluba-Rezept zu machen ist nicht einfach, denn es erfordert Mühe und Zeit.

Zuallererst verwende ich für ein Maqluba-Gewürz ein fertiges Baharat-Gewürz, Piment, Lorbeerblätter und Kurkuma, das ich in einem nahöstlichen Lebensmittelgeschäft gekauft habe. Diese Baharat-Gewürze enthalten bereits alle Arten von Gewürzen, was für mich einfacher und bequemer ist. Wenn Sie kein Baharat-Gewürz haben, können Sie auch Garam Masala verwenden, eine indische Gewürzmischung. Sie schmecken ähnlich, außer dass sie mild gewürzt sind.

Zweitens verwende ich diese drei wichtigen Gemüse für mein Makloubeh – Kartoffeln, Auberginen und Blumenkohlblüten. Es ist wichtig, dass man sie zuerst anbrät, bevor man sie in den Topf gibt, damit sie eine schöne braune Textur bekommen.

Drittens verwende ich Hühnchen als Proteinfleisch und Langkornreis. Ich verwende Basmati-Reis für dieses Rezept, aber Sie können auch Jasmin-Reis oder anderen Langkornreis verwenden. Achten Sie nur darauf, dass Sie den Reis vor dem Kochen 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Das hilft, den Reis schneller zu kochen und verhindert, dass er klebrig wird.

Zu guter Letzt brauchen Sie Speiseöl, wenn Sie das Gemüse & Huhn anbraten, und Salz & schwarzen Pfeffer zum Abschmecken.

Kann ich auch anderes Fleisch für dieses Rezept verwenden?

Traditionell ist es in Jordanien und Palästina beliebter, Huhn für das Maqluba Rezept zu verwenden. Man kann aber auch Hammel- und Rindfleisch anstelle von Huhn verwenden. Einmal hat ein Verwandter meines Vaters in seinem Haus eine Lamm-Maqluba zubereitet, und sie schmeckt köstlich.

Das einzige Problem ist, dass man das Rind- oder Hammelfleisch etwas länger kochen muss, damit es zart und feucht wird. Aus diesem Grund bevorzuge ich Hühnerfleisch, weil es einfacher ist, und es ist mein Lieblingsfleisch.

Was serviert man zu Maqluba?

Wenn man Maqluba isst, wird dieses Essen gewöhnlich mit einfachem Joghurt und arabischem Salat serviert. Der Joghurt eignet sich hervorragend als Gewürz für dieses Reisgericht. Der Salat eignet sich gut als gesunde vegetarische Beilage.

Eines muss ich zugeben. Dieses Reisgericht ist sehr lecker, aber es ist auch ein bisschen fettig. Deshalb ist es wichtig, es mit etwas Gesünderem wie arabischem Salat zu servieren. Diese beiden Beilagen sind ein Muss und man kann Hühnchen Makloubeh nicht ohne sie essen.

Alternativ kann man auch Knoblauch-Joghurt-Soße anstelle von normalem Joghurt verwenden. Sie schmecken köstlich.

Wie kocht man dieses Rezept?

Als erstes müssen Sie einen großen Topf vorbereiten, in den Sie das Huhn legen und Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Huhn zu kochen beginnt, entfernen Sie das Fett mit dem großen bald.

Danach fügen Sie die Baharat Gewürze / Garam Masala, Piment, Kurkuma, Salz und schwarzer Pfeffer in den Topf, und geben Sie es eine langsame rühren. Die Hühnerbrühe muss etwas salzig schmecken, da Sie sie zum Aufgießen des Reises und des Gemüses verwenden werden. Das Hähnchen 30 Minuten kochen lassen.

Während das Hähnchen kocht, den Blumenkohl, die Kartoffeln und die Aubergine (längliche Form) in Stücke schneiden. In einer separaten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, um sie zu braten. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie zuerst den Blumenkohl an, bis er eine hellbraune Textur aufweist. Wenn Sie mit dem Blumenkohl fertig sind, fahren Sie mit den Kartoffeln und den Auberginen fort.

Wenn das Huhn gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe und bereiten Sie das Pflanzenöl in der gleichen Pfanne wieder vor. Das Hähnchen in der Pfanne braten, bis es eine braune Textur hat. Auf der gegenüberliegenden Seite wenden und den Vorgang wiederholen.

Im letzten Schritt einen neuen Topf zum Kochen der Maqluba verwenden. Für die erste Schicht zuerst den Reis, dann die Hälfte des Gemüses und schließlich das Hähnchen darauf verteilen. Für die zweite Schicht wiederholen Sie den Vorgang mit dem Reis, gefolgt vom restlichen Gemüse und dem Hähnchen. Zum Schluss den ganzen restlichen Reis in den Topf geben und die Hühnerbrühe aus dem alten Topf in diesen Topf umfüllen.

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Zuletzt, schalten Sie den Gasherd bei mittlerer Hitze ein, um die Maqluba kochen zu lassen. Wenn das Wasser bereits aufgesaugt ist, schalten Sie auf niedrige Hitze um und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten kochen oder bis der Reis weich ist. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen großen Teller auf einem Tisch vor. Den Topf auf den Teller stellen und schnell auf den Kopf stellen. Heben Sie ihn langsam an, um eine schöne Schicht Maqluba zu erhalten. Servieren Sie es mit Salat & Joghurt und Sie sind fertig. Guten Appetit!

Für alle Details des Huhn-Maqluba-Rezepts, hier ist die Rezeptkarte unten. Guten Appetit!