Artischocken nach römischer Art | Carciofi alla Romana

Artischocken nach römischer Art sind ein traditionelles römisches Gericht. Genauer gesagt ist es eine schmackhafte Beilage, die normalerweise zu Fleisch, vor allem Lamm, serviert wird. In vielen italienischen Restaurants werden Artischocken römischer Art sogar als Vorspeise serviert.

Die für dieses Rezept benötigte Artischockensorte ist die römische Artischocke oder Mammole, die sich von den anderen durch ihre rundere Form und die nicht dornigen Blätter unterscheidet. Im Englischen werden diese Artischocken Globe-Artischocken genannt. Dazu kommen Minze (oder besser Mentuccia, eine Art wilder Minze mit einem Geschmack, der an eine Kreuzung aus Minze und Oregano erinnert), Petersilie und die Knoblauchzehe, um das Innere zu würzen.

Die Zubereitung dieses exquisiten Rezepts ist recht einfach; Artischocken nach römischer Art werden in einem rostfreien Topf mit hohem Rand gekocht, dicht an dicht, damit sich die Blätter während des Kochens nicht öffnen. Nachdem die Artischocken von den härtesten Blättern befreit wurden, werden sie mit aromatischen Kräutern gewürzt, wobei die Blätter vergrößert und die gehackte Minze, Petersilie und der Knoblauch hineingelegt werden. Zum Schluss werden sie in einem Topf auf den Kopf gestellt und etwa eine halbe Stunde lang gekocht.

Ein langsames Garen ist notwendig, um diese hartschaligen Blüten in eine köstliche, weiche und duftende Beilage zu verwandeln.

Rezept für Artischocken nach römischer Art

Zutaten

Anleitung

Schritt 1) – Zuerst, stellen Sie die Kräutermischung und den Knoblauch her, mit denen Sie die Artischocken nach römischer Art würzen werden. Minze und Petersilie fein hacken und in eine separate Schüssel geben.

Schritt 2) – Dann den Knoblauch hacken und zu der gehackten Minze und Petersilie geben.

Schritt 3) – Nun eine Prise Salz und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Zum Schluss mischen Sie alle Zutaten und stellen die Mischung beiseite.

Schritt 4) -Damit beginnen Sie, die Artischocken zu putzen. Dazu nimmst du eine Zitrone und schneidest sie in zwei Hälften. Dann füllst du eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser und drückst eine Hälfte hinein. Mit der anderen Hälfte reiben Sie sich die Hände ein, damit sie beim Putzen der Artischocken nicht schwarz werden (oder Sie verwenden Einweg-Gummihandschuhe). Nun nimmst du die Artischocken und fängst an, die äußersten und härtesten Blätter zu entfernen.

Schritt 5) – Schneide den Stiel ab, so dass nur ein kleines Stück übrig bleibt, dann entferne mit einem kleinen scharfen Messer die harten dunkelgrünen Blattreste um die Basis herum, die ziemlich holzig sind.

Schritt 6) – Schneide die Spitze ab, etwa 2″ der Artischocke. Lassen Sie nur die gelben Blätter zurück. Die „Drossel“ der Artischocke ist das Bündel von seidigen gelben und violetten Blättern, das du in der Mitte siehst.

Schritt 7) – Unter diesen Blättern befindet sich ein Bett von haarig aussehenden Fäden. Sie sollten mit einem kleinen scharfen Messer vollständig entfernt werden, da sie nicht essbar sind. Wenn die Artischocken fertig sind, legst du sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie nicht dunkel werden und ihre leuchtenden Farben behalten.

Schritt 8) – Jetzt nimmst du die Stiele und schälst sie (gekocht sind sie köstlich), dann fängst du an, die Artischocken mit der Mischung aus Kräutern und Knoblauch zu füllen, indem du ihre Blätter gut verteilst.

Schritt 9) – Sobald die Artischocken fertig sind, nehmen Sie einen kleinen Topf mit ziemlich hohem Rand und legen Sie die Artischocken mit dem Kopf nach unten, sehr dicht beieinander, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Dann die Stiele hinzufügen.

Schritt 10) – Nun 10 Esslöffel natives Olivenöl extra und ein halbes Glas Wasser hinzufügen.

Schritt 11) – Mit einem Deckel abdecken und etwa 25 Minuten kochen. Wenn sie weich sind, die Artischocken nach römischer Art auf einen Teller geben und heiß servieren.