Das herzhafte und süße Arroz con Coco ist eine wunderbar würzige kolumbianische Kokosnussreis-Beilage, nach der Sie bald süchtig sein werden!
Kokosnussreis
Variationen von Kokosnussreis findet man in vielen tropischen Regionen der Welt, einschließlich Indien, Thailand, Indonesien, Malaysia, Lateinamerika und mehr.
Viele Versionen von Kokosnussreis werden einfach durch Kochen von weißem Reis in Kokosnussmilch zubereitet, wodurch Reis mit einem einzigartigen, leicht süßen Geschmack entsteht. Manchmal wird der Reis mit süßen Zutaten (wie Ingwer oder Zucker) gewürzt, ein anderes Mal wird er mit Salz und Zwiebeln abgeschmeckt.
In einigen Ländern wird Kokosreis als Beilage zu Meeresfrüchten oder Hühnchen serviert. In anderen Ländern ist Kokosnussreis viel süßer und hat eher den Status eines Desserts.
Arroz con Coco
Heute schauen wir uns die kolumbianische Version von Kokosnussreis an. In Kolumbien gibt es zwar „weißen“ Kokosreis (arroz con coco blanco), der ähnlich zubereitet wird wie die Kokosreisgerichte, über die wir oben gesprochen haben, aber die beliebteste Version des kolumbianischen Kokosreises ist eine dunklere Variante.
Man findet arroz con coco mit Rosinen gemischt für eine süßere Zubereitung oder ohne Rosinen für eine herzhaftere Zubereitung, die meist zu Fisch serviert wird.
Zubereitung von Kokosnussreis
Der kolumbianische Kokosnussreis unterscheidet sich von „weißem“ Kokosnussreis dadurch, dass der Reis nicht in der Kokosnussmilch gekocht wird.
Die Kokosnussmilch wird vielmehr so lange gekocht, bis sie zu Kokosnussfeststoffen und Kokosnussöl reduziert ist. Das Kokosöl brät die festen Bestandteile der Kokosnuss leicht an, wodurch eine süße, geröstete Kokosnussmasse und ein stark aromatisiertes Kokosöl entstehen.
Dieser Mischung wird der trockene Reis hinzugefügt.
Der Reis wird mit dieser gerösteten Kokosmasse und dem würzigen Kokosöl überzogen, was ihm beim Kochen einen leicht süßen und röstigen Geschmack verleiht.
Während Sie den Reis zubereiten, fragen Sie sich vielleicht, ob sich die ganze Arbeit lohnt. Aber der Geschmack des Endergebnisses ist AUSSERHALB DIESER WELT!
Unsere Erfahrung mit Arroz con Coco
Gegenwärtig, als wir dieses Gericht zubereiteten, fragten wir uns, ob sich der ganze Aufwand lohnen würde.
Das Reduzieren der Kokosnussmilch dauerte etwa eine Stunde. UND DANN mussten wir den Reis kochen.
Es war definitiv eine Liebesmüh.
Als wir uns zum Essen hinsetzten, waren wir beide ausgehungert und bereit, mit diesem albernen Kokosnussreis fertig zu werden.
Und dann nahmen wir einen Bissen.
Und noch einen.
Der Ausdruck auf unseren Gesichtern, als wir eine Kombination aus süß und herzhaft, geröstet und subtilen Aromen schmeckten, die wir noch nie zuvor erlebt hatten, muss alles gesagt haben.
Die Anstrengung war es SO wert.
Und wir werden diesen Reis immer wieder machen.
(Wir werden beim nächsten Mal einfach die Zeit besser einplanen, die es braucht, um die Kokosmilch zu reduzieren.)
Auswahl der Kokosmilch für Arroz Con Coco
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Arroz Con Coco ist die Wahl der Kokosmilch.
Sie sollten möglichst Vollfett-Kokosmilch ohne Stabilisatoren (kristalline Cellulose oder Xanthan) verwenden. Da unser Ziel darin besteht, die Kokosmilch in Feststoffe und Fett zu trennen, wollen wir nicht, dass diese Stabilisatoren unsere Kokosmilch daran hindern, sich zu trennen.
Also konnten wir keine Kokosmilch ohne irgendeine Spur eines Stabilisators finden, also enthielt unsere Guarkernmehl, aber sie hat sich trotzdem gut getrennt.
Wenn Ihre Kokosmilch jedoch Stabilisatoren enthält, machen Sie sich keine Sorgen. Sie müssen nur 2 Esslöffel Öl (Kokos- oder Rapsöl) in die Pfanne geben, sobald die Kokosnussmilch auf ihre Feststoffe reduziert ist. Das imitiert den gleichen Toasteffekt, den die getrennte Kokosmilch von Natur aus hat.
Sorgfältig das Wasser hinzufügen!
Wir können nicht ohne eine letzte Warnung enden.
Sorgfältig das Wasser hinzufügen!
Ok?
Wenn du deine Kokosnussfeststoffe sautierst, brätst du sie im Grunde. Und die Frittiertemperatur von Öl ist VIEL höher als die Siedetemperatur von Wasser.
Das bedeutet, wenn du das Wasser zu deiner Reismischung hinzufügst, wird es dampfen und sprudeln wie verrückt!
So, füge das Wasser vorsichtig hinzu und halte dich dann zurück!
Und mach dich bereit, etwas unglaublich Köstliches zu genießen!
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Arroz con Coco (Kolumbianischer Kokosnussreis)
Zutaten
- 1 (14 oz) Dose Kokosmilch * (Vollfett)
- 2 EL Kokosöl oder Rapsöl (bei Bedarf)
- 2 c weißen Reis, trocken
- 2 EL Zucker
- 1 ½ TL Salz
- 3 c Wasser
- ½ c ungesüßte Kokosflocken (zum Garnieren, falls gewünscht)
Anleitung
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In einem breiten Topf die Kokosmilch erhitzen, bis sie kocht. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Kokosmilch zu einer dicken Paste eingekocht ist und die festen Kokosnussstücke beginnen, sich tief goldbraun zu färben (50-60 Minuten). (Wenn die Milch fast vollständig eingekocht ist, tritt das Kokosnussöl aus der Milch aus und die Mischung beginnt sich in eine klare Flüssigkeit (Fett) und weiße Teile (Kokosnussfeststoffe) zu trennen. Wenn die Kokosmilch fast vollständig eingekocht ist und Sie diese Trennung nicht sehen, enthält die Kokosmilch zu viele Stabilisatoren, um das Fett herauszulösen. Fügen Sie der reduzierten Kokosmilch 2 Esslöffel Pflanzenöl – oder besser noch Kokosöl – hinzu und kochen Sie weiter, bis die Kokosnussfeststoffe goldbraun werden.)
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Wenn Sie eine goldbraune Kokosnusspaste haben, fügen Sie den Reis, den Zucker und das Salz hinzu. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und weiter kochen, bis die Reiskörner anfangen, goldbraun zu werden (3-4 Minuten).
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Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig das Wasser hinzufügen. (Öl hat einen viel höheren Siedepunkt als Wasser. Wenn du also das Wasser hinzugibst, wird es sprudeln und dampfen. VORSICHTIG SEIN!) Umrühren, um zu kombinieren.
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Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Mischung zum Köcheln bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 15 Minuten kochen.
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Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.
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Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.