Es ist das erste Mal, dass ich Aprikosenmarmelade mache. Nun, die Wahrheit ist, es ist das erste Mal, dass ich überhaupt Marmelade gemacht habe, aber es wird nicht das letzte Mal sein. Mit den Ratschlägen meiner Mutter Faye habe ich 12 wunderschöne Gläser mit goldener, süßer Köstlichkeit hergestellt. Mit diesem wunderbaren Gewürz werde ich den Geschmack des Sommers weit über die Saison hinaus genießen können. Derzeit genießen wir die Marmelade auf vielfältige Weise. Sie schmeckt köstlich auf Toast, auf Croissants oder auf Scones mit Sahne. Sie eignet sich auch gut als Glasur für Schweinefilet und sogar über frischen, würzigen Ziegenkäse.
Ich habe Marmelade gemacht, weil ich 20 kg frische Aprikosen aus dem Riverland erhalten habe. Mein Freund Brad hat die Fliegerei aufgegeben und ist seinem Traum vom eigenen Anbau gefolgt.
Die Früchte seiner Bäume habe ich für dieses Rezept verwendet. Die Aprikosen sind nicht von der Sorte mit perfektem Fruchtfleisch und gleichmäßiger Größe. Sie variieren in der Größe, gelegentlich gibt es einen Fleck mit Sonnenbrand oder hier und da einen Hinweis darauf, dass auch ein Vogel die Früchte genossen hat. So sollte ein natürlich gewachsenes Produkt sein. Der Geschmack der Früchte überwiegt jedoch bei weitem – er ist exquisit, mit einer natürlichen, honigartigen Süße, die von Früchten stammt, die auf natürliche Weise am Baum reifen, so dass sich der Zucker entwickeln kann. Aus diesem Grund hat die Frucht keine Ähnlichkeit mit der Supermarkt-Aprikose, die oft unreif und steinhart gepflückt wird.
In der Tat glaube ich, dass selbstgemachte Marmelade ein Genuss ist, ein sehr seltener Genuss sogar.
Heutzutage haben die meisten von uns das Gefühl, dass wir viel zu beschäftigt sind oder dass uns das Wissen fehlt, um unsere eigene Marmelade herzustellen. Ich gebe zu, dass ich ein paar Stunden in die Herstellung der Marmelade investiert habe, aber die Zeit ist gut investiert und belohnt mich mit einem fantastischen Ergebnis.
Wenn Sie also Ihre eigene Marmelade machen wollen, lassen Sie mich ein paar Worte der Ermutigung sagen.
Tipps zum Erfolg bei der Herstellung von Aprikosenmarmelade:
Selbstgemachte Marmelade ist die perfekte Möglichkeit, Früchte auf dem Höhepunkt ihrer Saison zu verwenden. Um ein Maximum an Geschmack zu erzielen, sollten Sie sich um Früchte aus eigenem Anbau bemühen. Vielleicht hat ein Freund oder Nachbar ein paar Früchte, die er gerne mit Ihnen teilen würde, oder Sie gehen auf den örtlichen Markt und kaufen dort Früchte. Das Tolle am Einkochen von Marmelade ist, dass man sie in kleinen Mengen herstellen kann. Aber der vielleicht beste Grund ist, dass selbstgemachte Marmelade so viel besser schmeckt als gekaufte Marmelade. Außerdem weiß man bei selbstgemachter Marmelade, dass sie hochwertige Zutaten enthält, ohne chemische Zusätze oder künstliche Konservierungsstoffe.
Obwohl die Herstellung von Marmelade sehr wissenschaftlich ist, braucht man keine besondere Ausrüstung.
Man braucht keine Einmachpfanne, sondern einen großen, breiten Kochtopf. Durch die große Oberfläche verdunstet das Wasser schneller, was der Marmelade einen konzentrierten Geschmack verleiht. Vermeiden Sie Aluminiumtöpfe, da die Säure in den Früchten mit dem Topf reagiert und die Marmelade einen metallischen Geschmack bekommt.
Die Wissenschaft der Marmeladenherstellung:
Damit die Marmelade fest wird, sind Säure und Pektin notwendig. Pektin ist eine natürlich vorkommende Substanz, die in unterschiedlichem Maße in verschiedenen Früchten vorkommt. Wenn es auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, bildet Pektin in Verbindung mit Säure und Zucker ein Gel. Aprikosen zum Beispiel haben einen mittleren Pektingehalt und einen geringen Säuregehalt, daher habe ich Zitronensaft hinzugefügt, um den Säuregehalt und das Pektin zu erhöhen. Zitronensaft ist säurehaltig und hat einen hohen Pektingehalt. Wenn Sie noch etwas unreife Aprikosen haben, können Sie diese ruhig verwenden. Sie helfen auch beim Gelieren, da sie mehr Pektin enthalten und säurehaltiger sind.
Man kann auch Gelierzucker kaufen; das ist Zucker mit Pektinzusatz. Für dieses Rezept ist er jedoch nicht notwendig, da die Marmelade von selbst fest wird. Und was den Zucker angeht: Wenn Sie ihn abgewogen sehen, ist das etwas beunruhigend. Reduzieren Sie aber bitte nicht die Zuckermenge. Der Zucker süßt nicht nur die Früchte, sondern trägt auch dazu bei, dass die Marmelade fest wird, und dient als Konservierungsmittel. Wenn Sie den Zucker reduzieren, kann Ihre Marmelade schimmeln.
Zu Beginn die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Legen Sie die Früchte in einen großen, weiten Topf, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und lassen Sie es leicht köcheln.
Die Früchte werden bei steigender Temperatur Flüssigkeit abgeben. Wenn die Früchte weich sind, gebe ich den Zucker hinzu und rühre, bis er sich auflöst. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, schnell aufkochen, dabei häufig umrühren, damit die Marmelade nicht am Topfboden hängen bleibt. Etwa 30 Minuten lang weiter kochen, dabei häufig umrühren. Sie können den Erstarrungspunkt mit einem Thermometer testen. Der Erstarrungspunkt liegt bei 104oC/220oF. Ich habe jedoch den „Falten“-Test verwendet. Während die Marmelade kocht, 2 Untertassen oder kleine Teller in den Gefrierschrank stellen. Um zu prüfen, ob die Marmelade fest ist, nehmen Sie eine kleine Menge und geben sie auf die kalte Untertasse. Lassen Sie die Marmelade einen Moment abkühlen und drücken Sie dann mit dem Zeigefinger den äußeren Rand der Marmelade in die Mitte. Wenn sich die Marmelade auch nur ein wenig wellt, ist sie fest geworden. Wenn die Konfitüre fest geworden ist, in heiße, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Das Einmachen von Konfitüre hat etwas sehr Befriedigendes. Machen Sie das Beste aus den Früchten der Saison mit diesem einfachen Vergnügen.
Weitere leckere Rezepte für Marmelade und Brotaufstrich:
- Einfache Pflaumenmarmelade
- Frisches Pfirsich-Chutney
- Zitronenmarmelade
- Klassisches Zitronencurd
- Süße Chilisauce
Ihre Marmelade wird monatelang in Ihrem Schrank stehen und Sie dazu anregen, neue Verwendungsmöglichkeiten zu finden. Selbstgemachte Marmelade ist auch ein schönes Geschenk. Schneiden Sie einen Kreis aus farbigem Papier oder Stoff aus, legen Sie ihn über den Deckel und binden Sie ihn mit einem hübschen Band zusammen.
Bitte lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie dies ausprobieren.
Alex xx
Aprikosenmarmelade
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Zutaten
- ▢ 2.5 kg frische Aprikosen * ca. 5 lb
- ▢ 1/4 Tasse Wasser 60 ml
- ▢ 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft * 60 ml
- ▢ 2 kg Kristallzucker * 3 3/4 lb
Ausrüstung
- ▢ 12 mittelgroße sterilisierte Gläser mit Metalldeckeln – siehe unten für Details*
Anleitung
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Die Aprikosen waschen und trocken tupfen. Halbieren und die Steine entfernen. Eventuelle Flecken entfernen*.
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Die Aprikosen in einen großen, weiten Topf* geben und den Zitronensaft und das Wasser hinzufügen.
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Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich mit einem langstieligen Holzlöffel* umrühren.
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Den Topf abdecken und unter häufigem Rühren kochen, bis die Aprikosen zart und durchgekocht sind, 10-15 Minuten.
In der Zwischenzeit 2 kleine Teller oder Untertassen in den Gefrierschrank stellen. -
Den Zucker zu den Aprikosen geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unbedeckt weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht am Topfboden anbrennt.
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Für klare Marmelade den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. Während die Mischung eindickt und einkocht, häufig umrühren. In diesem Stadium erfordert die Konfitüre Ihre Aufmerksamkeit, also entfernen Sie sich nicht zu weit vom Herd.
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Wenn die Marmelade nach etwa 20-30 Minuten Kochzeit* dickflüssig aussieht, schalten Sie den Herd aus und geben Sie eine kleine Menge Marmelade auf einen gekühlten Teller. Lassen Sie die Marmelade eine Minute lang abkühlen und drücken Sie dann mit dem Finger durch die Marmelade. Wenn sie sich auch nur leicht zusammenzieht, ist sie fertig. Wenn sie noch recht flüssig ist, stellen Sie sie für weitere 5 Minuten auf den Herd und prüfen Sie sie erneut.
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Wenn die Konfitüre den Erstarrungspunkt erreicht hat, schöpfen Sie sie gegebenenfalls weiter ab und stellen Sie sie dann für etwa 10 Minuten beiseite. So verteilen sich die Fruchtstücke gleichmäßig, wenn sie in das Glas gegeben werden. Wenn die Früchte nicht stehen, steigen sie oben im Glas auf. Füllen Sie die Marmelade vorsichtig in die erhitzten und sterilisierten Gläser*. Es versteht sich von selbst, dass Sie dabei sehr vorsichtig sein müssen. Wenn Sie sich mit heißer Marmelade bespritzen, können Sie sich schwere Verbrennungen zuziehen. Ich schlage vor, dass Sie Kleidung mit langen Ärmeln tragen und sicherstellen, dass sich keine Kinder in der Nähe befinden.
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Verschließen Sie die Gläser fest mit den Metalldeckeln und lassen Sie sie abkühlen. Wischen Sie die Gläser ab, um Verschüttetes zu entfernen, und lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort.
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Wenn Sie die Konfitüre verwenden, achten Sie immer darauf, dass Sie einen sauberen, trockenen Löffel benutzen, um Schimmel zu vermeiden. Als weitere Vorsichtsmaßnahme bewahren Sie das geöffnete Marmeladenglas im Kühlschrank auf.
Sterilisieren Sie die Gläser
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Wählen Sie Gläser mit einem luftdichten Metalldeckel und stellen Sie sicher, dass sie von Hand in heißem Seifenwasser gewaschen und dann gut ausgespült worden sind. Stellen Sie sicher, dass die Metalldeckel keine Gummieinsätze haben. Heizen Sie den Ofen auf 130 °C vor. Stellen Sie die Gläser und Deckel aufrecht auf ein Backblech. Mindestens 20 Minuten im Ofen erhitzen, dann herausnehmen und sofort mit Marmelade füllen.
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Hinweise
*Es ist wichtig, dass Sie nur reife oder leicht unreife Früchte verwenden. Aufgeschlagene oder überreife Früchte sind nicht geeignet. Entfernen Sie kleine Schönheitsfehler wie Sonnenbrand oder Spuren von Vogelpicken.
*Frischer Zitronensaft gleicht nicht nur die Süße des Zuckers aus, sondern hilft auch dem Pektin, die Marmelade zu binden.
*Die Zuckermenge nicht reduzieren. Der Zucker süßt nicht nur die Früchte, sondern trägt auch dazu bei, dass die Konfitüre fest wird und wirkt als Konservierungsmittel. Wenn Sie den Zucker reduzieren, kann Ihre Marmelade schimmeln.
* Ich verwende recycelte Gläser mit Metalldeckeln, die in gutem Zustand sind. Wählen Sie Gläser mit dicht schließenden Deckeln und achten Sie darauf, dass die Deckel keine Gummieinsätze haben. Siehe die obigen Hinweise zum Sterilisieren der Gläser.
* Wählen Sie immer den breitesten Topf, der hoch genug ist, damit die Marmelade kräftig kochen kann. Mehr Oberfläche bedeutet, dass die Flüssigkeit schneller verdampfen kann, und eine ausreichende Höhe bedeutet, dass Sie die Marmelade bei höherer Hitze kochen können.
* Verwenden Sie zum Rühren einen langstieligen Holzlöffel. Metall wird gefährlich heiß.
*Wenn die fertige Marmelade nicht so fest geworden ist, wie Sie es sich wünschen, ist das kein Problem: Sie schmeckt immer noch köstlich, wenn Sie sie in einen normalen Joghurt einrühren oder auf unserem Vanilleeis servieren. Wenn die Marmelade etwas zu fest geworden ist, passt sie auch wunderbar auf eine Käseplatte.
Die Kochzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, z. B. von der Breite des Topfes und der Hitze, bei der die Früchte gekocht werden.
*Am besten füllt man die Marmelade in heiße Gläser, damit sie nicht reißt.
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