Zur Eröffnung eines Pop-up-Restaurants gehört die Auswahl des richtigen Standorts, die Einrichtung einer mobilen Küche und die Werbung für Ihr Konzept in den sozialen Medien. Sie bieten viele der gleichen Vorteile wie ein traditionelles Restaurant, ohne die hohen Kosten für die Eröffnung. Viele Köche nutzen Pop-Ups, um ihre kulinarische Karriere auszubauen, während andere Pop-Ups als Möglichkeit nutzen, das gastronomische Feld zu ebnen, indem sie Gourmetgerichte zu erschwinglichen Preisen anbieten. Unabhängig vom Grund für die Eröffnung durchlaufen die meisten Pop-ups das gleiche Eröffnungsverfahren.
Entscheiden Sie sich für einen Zweck für Ihr Pop-up-Restaurant
Es gibt verschiedene Gründe für die Eröffnung eines Pop-up-Restaurants. Einige Profiköche eröffnen ihr Pop-up-Restaurant, um ihren kulinarischen Ruf zu festigen, da der kurzfristige Charakter eines Pop-up-Restaurants den Köchen völlige Freiheit und Kreativität in der Küche ermöglicht. Andere eröffnen ein Pop-up-Restaurant, um ein Restaurantkonzept zu testen und damit sowohl die Öffentlichkeit als auch Investoren anzulocken. Einige Chefköche nutzen Pop-up-Restaurants, um Gourmetgerichte zu ermäßigten Preisen anzubieten, damit jeder sie genießen kann. Und schließlich werden Pop-up-Restaurants manchmal von Bürger- und Gemeindegruppen als Mittel zur Mittelbeschaffung genutzt.
Wählen Sie einen Standort
Ein Pop-up-Restaurant kann an jedem beliebigen Ort eröffnet werden, solange er für das Kochen und Servieren von Speisen geeignet ist. Berücksichtigen Sie bei der Suche nach einem Standort die Größe und die Logistik für die Einrichtung einer mobilen Küche und eines temporären Speisesaals. Gibt es Zugang zu Strom, Kanalisation und fließendem Wasser? Das Fehlen dieser Elemente macht das Konzept nicht unmöglich, aber Sie müssen herausfinden, wie Sie diese Probleme umgehen können.
Eine weitere Möglichkeit für ein Pop-up-Restaurant ist ein bereits bestehendes Restaurant, z. B. die Anmietung eines Diners, in dem nur Frühstück und Mittagessen serviert werden. Die Besitzer des Lokals erhalten einen Prozentsatz des Gewinns, um Wasser, Abwasser, Strom, Gas und alle anderen damit verbundenen Kosten zu decken. Der Vorteil eines Pop-up-Restaurants in einem bestehenden Lokal ist der Zugang zur Infrastruktur und das kostenlose Marketing, mit dem der bestehende Besitzer Kunden an den Standort bringt.
Beantragen Sie Versicherungen, Genehmigungen und Lizenzen
Wirklich unterirdische Pop-up-Restaurants kümmern sich normalerweise nicht um Lizenzen oder Versicherungen, aber das ist keine gute Praxis. Sie müssen rechtlich auf der sicheren Seite sein und mögliche rechtliche Probleme vermeiden, falls Probleme auftreten sollten. Erkundigen Sie sich bei den Behörden Ihrer Stadt oder Ihres Bundeslandes, welche Arten von vorübergehenden Genehmigungen Sie benötigen, bevor Sie eröffnen.
Schreiben Sie eine Pop-Up-Speisekarte
Die meisten Besucher eines Pop-Up-Restaurants sind auf der Suche nach einem kulinarischen Abenteuer – etwas Einzigartigem und Kreativem. Hinzu kommt, dass der Platz für die Lagerung und die Zubereitung der Speisen begrenzt ist, und die meisten Pop-up-Restaurants bieten ein festes Menü anstelle eines À-la-carte-Menüs an. Mit einem Pauschalmenü können Sie einen festen Betrag pro Person berechnen und für die Synchronität von Anrichten und Service sorgen. Köche lieben es, Gänge vorzustellen, und es funktioniert am besten, wenn alle Gäste gleichzeitig bedient werden.
Eine mobile Küche einrichten
Das Herzstück Ihres Pop-up-Restaurants ist die Küche. Wie Sie Ihre mobile Restaurantküche gestalten, hängt von den räumlichen Gegebenheiten ab und davon, ob Strom und Wasser vorhanden sind. Wenn Sie ein bestehendes Restaurant mieten, müssen Sie sich natürlich keine Gedanken über diese Logistik machen. Leider haben nicht alle Besitzer das Budget für eine komplette Restaurantmiete und müssen mit Induktionskochfeldern, der Verwendung von Töpfen als Fritteusen und der Zubereitung von Speisen außerhalb des Standorts kreativ werden, wann immer dies möglich ist.
Einen temporären Speisesaal einrichten
Abhängig davon, wie lange Ihr Pop-up-Restaurant laufen soll, können Sie Tische, Stühle und Bettwäsche mieten. Wenn Ihr Pop-up-Restaurant klein genug ist, können Sie möglicherweise gebrauchte Sitzgelegenheiten relativ preiswert erwerben. Das Design eines Pop-up-Restaurants sollte ein ausgewogenes Verhältnis zwischen einem einladenden Ambiente und bequemen Sitzplätzen bieten. Anders als in einem typischen Restaurant, in dem man versucht, genügend Gäste zu versammeln, um die Gäste zu beschäftigen und einen Gewinn zu erzielen, kann man hier etwas entspannter sein. Es gibt auch Raum, um mit verschiedenen Speisekonzepten zu spielen, z. B. mit der Selbstbedienung der Kunden. Pop-ups sind weitgehend experimentell, und die Kundschaft ist in der Regel aufgeschlossener.
Werben Sie für Ihr Pop-up
Entscheiden Sie, ob Ihr Pop-up für die Öffentlichkeit offen oder geschlossen sein wird. Geschlossen bedeutet, dass Ihr Restaurant nur für die von Ihnen eingeladenen Gäste geöffnet ist. Wie Food Trucks nutzen auch viele Pop-up-Restaurants die sozialen Medien als wichtigstes Werbemittel. Nächtliche Sonderangebote werden auf Websites wie Facebook und Twitter veröffentlicht. Wenn Sie die Zeit haben, können Sie auf Websites wie Yola oder Wix eine kostenlose Website für Ihr Pop-up-Restaurant erstellen. In der Regel bestehen diese Websites aus einer einzigen Seite mit Adresse, Speisekarte und Preis. In der Welt der Pop-up-Restaurants ist weniger mehr.