20 traditionelle nordindische Gerichte, die Ihr Leben für immer verändern werden!

Das Land Indien zeichnet sich durch seine Vielfalt aus; eine Verschmelzung verschiedener Kulturen, Traditionen und Lebensstile ist das, was Indien wirklich ausmacht. Neben dem Klima, der Vegetation und der Tierwelt ist auch das Essen in diesem Land sehr vielfältig. Die Küche jeder Region ist von ihrer Geschichte und ihrem Klima beeinflusst, so dass jeder Ort des Landes mit einer einzigartigen Delikatesse aufwarten kann. Und die Inder lieben es, über ihr Essen zu sprechen. Wie oft haben Sie sich schon dabei ertappt, wie Sie in einer langweiligen Besprechung in Gedanken an das Essen versunken sind? Und welcher Ort und welche Zeit sind besser geeignet, um Rezepte auszutauschen, als eine Kitty-Party? Bei einer Tasse Tee und einem Teller heißer und knuspriger Pakoras entstehen so viele lebenslange Freundschaften, und vor allem: Was gibt es Schöneres, als sich mit seinen Liebsten über ein leckeres Essen zu unterhalten? Lassen Sie uns ohne Umschweife die reichhaltigen und köstlichen Gerichte erkunden, die Nordindien zu bieten hat.

1. Awadhi Biryani
Ob Sie nun ein Reisliebhaber sind oder nicht, das Aroma, das von einem Teller Biryani ausgeht, wird Ihre Geschmacksknospen in Wallung bringen. Das Zusammenspiel von Gewürzen und Gewürzmischungen mit dem langkörnigen Basmati-Reis und dem zart gegarten Fleisch (oder Gemüse) macht das Lucknawi oder Awadhi Biryani zu einem wahren Festmahl. Das königliche Gericht wird am besten heiß mit einer einfachen Raita (Quark) serviert.

2. Chole Bhature
Was gibt es Besseres als knusprig gebratene Bhature und eine würzige Soße aus Kichererbsen oder Chole, um den Hunger zu stillen. Fügen Sie der Soße einen Klecks Butter und einen Spritzer Zitronensaft hinzu, und das einfache Gericht erhält eine ganz andere Note. Sogar eine Portion Essiggurken und Zwiebeln passen gut zu diesem leckeren Gericht. Ursprünglich aus dem Nordwesten des Landes stammend, hat sich Chole Bhature zu einem Lieblingsgericht von Millionen von Menschen im ganzen Land entwickelt.

3. Naan/Rumali Roti
Das Naan und das Rumali Roti sind ein fester Bestandteil des indischen Essens geworden. Während Rumali Roti ein dünnes Fladenbrot aus ungesäuertem Weizenmehlteig ist, besteht der Teig für Naan, ein dickes Fladenbrot, aus einer Mischung von Weizenmehl und raffiniertem Mehl. Dem Teig wird ein Backtriebmittel zugesetzt und das Naan wird in einem irdenen Ofen oder Tandoor gebacken. Durch verschiedene Füllungen oder eine großzügige Portion Butter erhält das einfache Naan eine weiche, feuchte Konsistenz und schmeckt am besten mit einer würzigen Soße. Das Rumali Roti wird auf der konvexen Seite des Tava gegart und sollte heiß mit einer Soße serviert werden.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Was gibt es besseres als das würzige Chicken Butter Masala, das man zusammen mit Naan oder Rumali Roti verzehren kann. Der ausgeprägte Geschmack von Bockshornkleeblättern oder kasuri methi und das in Butter gebratene Hähnchenfleisch sind der Heilige Gral für jeden Nicht-Vegetarier. Die Soße wird mit frischer Sahne und Gewürzen zubereitet, insbesondere mit rotem Chilipulver aus Kaschmir, das dem Gericht eine verlockende Farbe verleiht. Eine Portion dieses köstlichen Gerichts ist nie genug, um die kribbelnden Geschmacksknospen zu befriedigen und macht Lust auf mehr.

5. Litti Chokha
Das simmernde, rauchige Litti, Kartoffelpüree und Brinjal Bharta ist eine weitere Delikatesse aus Nordindien, die Lust auf mehr macht. Die Füllung aus Sattu oder pulverisierten Kichererbsen, Chilis und Achari-Masala wird in Kugeln aus Weizenmehlteig gefüllt und versiegelt. Nach dem Backen, vorzugsweise auf einem irdenen Herd, wird das Litti mit Chokha und Chutney serviert. Manche genießen ihre Litti mit einer kleinen Portion Ghee.

6. Baigan Bharta
Dieses einfache Gericht aus Nordindien kann mit einer Portion Reis oder Roti genossen werden und ist besonders in den kalten Wintern beliebt. Die Aubergine wird mit Öl, vorzugsweise Senf, bestrichen und dann über glühender, rauchender Holzkohle oder einem mit Kohle oder Brennholz befeuerten Ofen gegrillt. Die rauchige Aura der frisch gebratenen Aubergine ist ein verführerischer Anblick, und die mit Chilis und Zwiebeln garnierte Bharta lässt einen sicher verzaubert zurück.

7. Kashmiri Dum Aloo
Obwohl in der kaschmirischen Küche die Verwendung von Fleisch vorherrscht, ist das Kashmiri Dum Aloo eine vegetarische Delikatesse aus dem mystischen Tal von Kaschmir. Die goldbraun frittierten Babykartoffeln werden in einer Gewürzmischung gekocht, die dem Gericht einen pikanten Geschmack verleiht. Die Hauptzutat für dieses authentische Gericht ist das Pulver aus getrockneten Kaschmir-Chilis oder Chilischoten (Degi Mirch), aber in einer anderen beliebten Version werden die Chilis weggelassen und durch eine Paste aus Cashewnüssen oder Wassermelonenkernen (Magaj) ersetzt.

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Der Tandoor, ein zylindrischer Lehmofen, der zum Backen oder Kochen verwendet wird, stammt ursprünglich aus dem Bundesstaat Punjab. Seitdem haben sich verschiedene Tandoori-Gerichte entwickelt und ihren Weg in die Küchen und vor allem in unsere Herzen gefunden. Eine der Tandoori-Delikatessen ist das Tandoori-Huhn, ein gebratenes Huhn, das in Quark mariniert und mit einer Mischung aus Gewürzen wie Cayennepfeffer und rotem Chilipulver übergossen wird. Paneer Tikka Masala oder Chicken Tikka Masala ist ein weiteres gegrilltes Gericht, das bei Festlichkeiten oder Familientreffen regelmäßig auf den Tisch kommt.

9. Parathe
Punjabi-Frühstück, -Mittag- und -Abendessen ist ohne die üppigen Parathas unvollständig. Das dünne Fladenbrot ist eine gesunde Mahlzeit und kann mit Gurke oder Quark genossen werden. Das Erstaunlichste an Parathas ist ihre Füllung, die es in Hülle und Fülle gibt. Sie haben eine große Auswahl an Füllungen, sei es Aloo, Gobi, Muli, Zwiebel, Methi, Paneer oder sogar Hühnchen für diejenigen, die ihr Nicht-Gemüse lieben.

10. Rajma Chawal
Was gibt es Besseres als eine kochend heiße Platte Rajma Chawal, wenn Sie dringend etwas zu essen brauchen? Die eisen- und eiweißreichen Rajma oder roten Kidneybohnen sind zusammen mit gedämpftem Reis oder indischem Brot ein gesundes Essen für die ganze Familie. Die über Nacht eingeweichten Rajma-Bohnen werden in einer köchelnden Bratensoße langsam gegart, so dass die Bohnen in dem Gemisch aus Masalas aufgehen. Ein Klecks frische Sahne in der Soße hebt das Gericht auf eine andere Ebene.

11. Papad Ki Sabji
Das knusprige Papad, ob geröstet oder gebraten, kann den Geschmack einer ganzen Mahlzeit verändern. Es kann sogar der Retter in der Not sein, wenn man sich nicht entscheiden kann, was man am Abend essen will, oder wenn man schnell etwas für die hungrigen und wählerischen Kinder zubereiten muss. Das unscheinbare Papad erhält in diesem Rezept eine köstliche Note und kann zusammen mit Reis oder Roti serviert werden. Während einige Rezepte vorschlagen, die Bratensoße mit Quark zuzubereiten, können Sie sich dafür entscheiden, ihn nicht für die Zubereitung des Sabji zu verwenden.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag und Makki Ki Roti ist ein Gericht, das alle Geschmacksrichtungen des Punjab auf dem Teller vereint. Makki Ki Roti ist ein Fladenbrot aus Maismehlteig und Sarso Da Saag ist eine Delikatesse, die mit den zarten Stielen von Senfblättern zubereitet wird. Das scharfe Aroma des Senfs wird durch den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel, die für die Zubereitung verwendet werden, ausgeglichen. Das Gericht wird am besten heiß serviert und wird in seiner Heimat Punjab gewöhnlich mit einem Stück Jaggery begleitet.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Für diejenigen, die gerne mit scharfen Speisen experimentieren, ist Rogan Josh, ein Grundnahrungsmittel der kaschmirischen Küche, ein Muss. Obwohl es für seinen pikanten Geschmack bekannt ist, ist das erste, was einem auffällt, das Aroma der Gewürzmischung, die zum Kochen des Lamms verwendet wird. Die ausgeprägte Farbe des Kashmiri Mirch, der entkernt wird, um die Schärfe zu reduzieren, bietet einen köstlichen Anblick, der zum Verzehr der Delikatesse verführt. Eine weitere Option für Gewürzliebhaber ist das Rajasthani Laal Maans. Das mit scharfen Gewürzen gewürzte Hammelfleisch wird mit einer großzügigen Portion Quark gekocht, um die Schärfe der Chilis auszugleichen.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma ist ein typisches Gericht aus dem Land der Wüste, Rajasthan, und ein Genuss für die Geschmacksknospen wie auch für den Magen. Das Dal wird aus einer Reihe von Hülsenfrüchten zubereitet und von einem Bati begleitet, einem Teig aus Weizenmehl, der in einem irdenen oder gemauerten Ofen mit Kohle oder Brennholz gebacken wird. Das Churma, ein süßes Gericht, das aus grobem Weizenvollkornmehl zubereitet wird, und Rava, das in Ghee eingelegt wird und mit Mandeln und Cashewnüssen garniert wird, vervollständigen diese gesunde und gesunde Mahlzeit.

15. Dahi Vada
Diese nordindische Delikatesse hat sich zum Lieblingssnack vieler Inder entwickelt und ist vor allem während der Festtage ein Renner. Das frittierte Vada wird mit einer großzügigen Portion Quark bestrichen und mit Imli (Tamarinde) oder Dhaniya (Koriander) Chutney garniert. Eine Prise schwarzes Salz oder Chaat Masala ergänzt den würzig-süßen Geschmack von Dahi Vada.

16. Kadhi
Obwohl Quark in vielen Rezepten als Zutat verwendet wird und sogar als Beilage zu mehreren Gerichten dient, erhält dieses unscheinbare Lebensmittel in Form von Kadhi eine köstliche Wendung. Der mit Kichererbsenmehl vermischte Quark wird gekocht, während die Prise Asafoetida ihre Wirkung entfaltet. Fügen Sie ein paar Pakoras oder Papad-Stücke hinzu und das leckere Kadhi ist bereit, verschlungen zu werden.

17. Rabri
Süßigkeiten sind ein fester Bestandteil jeder Küche und das Rabri ist eine solche Delikatesse des Nordens. Die erstaunliche Süßspeise, die ihren Ursprung in der heiligen Stadt Mathura hat, ist im Gegensatz zu anderen Süßigkeiten einfach zuzubereiten. Die mit Zucker vermischte Milch wird auf kleiner Flamme zum Kochen gebracht und die sich bildenden Cremeschichten werden aufgestaut, bis sich das Volumen der Milch auf ein Drittel reduziert hat. Manche Leute fügen gerne etwas Kesar (Safran) hinzu, das der Süßspeise einen schönen Farbton verleiht. Mandelsplitter können auch zum Garnieren des Rabri verwendet werden.

18. Aam Ka Murabba
Das Aam Ka Murabba ist ein traditionelles indisches Bohnenkraut, das mit rohen Mangos zubereitet wird und als Beilage zu Roti oder Paratha dienen kann. Die geriebenen oder in Scheiben geschnittenen Mangos werden mit Zucker vermischt und bei niedriger Hitze gekocht. Gewürze wie Kreuzkümmel oder Anis (Saunf), die der Mischung hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht eine besondere Note und helfen sogar bei der Verdauung.

19. Ghewar
Diese Delikatesse aus Rajasthan ist während der Feste Teej, Makar Sankranti und Gangaur sehr beliebt. Der aus Allzweckmehl hergestellte Teig wird in eine speziell dafür vorgesehene Form gegossen und dann frittiert. Der Ghewar wird dann für eine Weile in Zuckersirup getaucht und heiß mit Malai oder Mawa serviert. Die Hauptzutat, die dem Gericht seinen besonderen Geschmack verleiht, ist die Kewda-Essenz, ein Pflanzenextrakt.

20. Lassi
Dieses traditionelle Erfrischungsgetränk, das aus dem Land der fünf Flüsse stammt, bietet Erleichterung von der sengenden Hitze des Sommers und ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Joghurt, gemischt mit Wasser und Gewürzen oder verschiedenen Geschmacksrichtungen, ergibt ein Getränk, das am besten in einem kulhad (Glas aus Ton) genossen wird. Wählen Sie zwischen Lassi mit Fruchtgeschmack oder dem traditionellen süßen oder salzigen Lassi und wenn Sie sich mutig genug fühlen, können Sie sogar den Bhaang (Cannabis-Extrakt) Lassi probieren.