VEGAN KIMCHI

Vegan Kimchi – Înțepătoare și delicioasă, această rețetă de kimchi care creează dependență este făcută din varză, măr, ceapă verde, gochugaru, usturoi și ghimbir, și este o garnitură sau un condiment aromat care este ușor de făcut!

Bine ați venit în lumea kimchi-ului vegan!

Acest fel de mâncare picantă și înțepătoare este un produs de bază în cultura coreeană și este mâncat de obicei la fiecare masă. De fapt, kimchi este mâncarea lor națională și, odată ce vă obișnuiți cu caracteristicile sale unice, s-ar putea să vă găsiți dependenți!

Ce este kimchi?

Kimchi este un amestec de legume și condimente care trec printr-un proces de fermentare. Alimentele care fermentează sunt cunoscute de mult timp pentru beneficiile lor pentru sănătate. Alimente cum ar fi kimchi, kombucha, varza murată, murăturile, miso și tempeh sunt toate niște forțe probiotice!

Fermentarea creează bacterii bune care acționează direct în intestin pentru a echilibra și regla o varietate de funcții corporale. Poate ajuta în cazul sindromului IBS, vă poate stimula imunitatea, poate ajuta la pierderea în greutate și chiar poate favoriza o piele mai bună.

Kimchi este foarte ușor de preparat și necesită doar răbdare pentru a trece de prima zi sau două. Acest condiment simplu merită așteptarea și este un amestec benefic de adăugat la planurile săptămânale de masă!

În ultimele două săptămâni, am încercat 2 amestecuri diferite de condimente, ambele delicioase și notate mai jos. Am folosit, de asemenea, varză de stil diferit, toate grozave. Am adăugat chiar și morcovi rași, dar o voi păstra pentru o altă rețetă.

Așa că, fără alte formalități, haideți să facem kimchi!

Ingrediente de care veți avea nevoie

Aici veți găsi ingredientele necesare pentru a face kimchi vegan, plus idei de înlocuire.

Produse

• Varză – Aceasta este baza. Aici am folosit varză Napa, care este tradițională, dar puteți folosi și varză verde sau savoy cu rezultate excelente. S-ar putea chiar să descoperiți că vă place mai mult una dintre aceste alte verze.
• Sare kosher – Rămâneți la utilizarea de sare kosher, murături sau alte săruri naturale, cum ar fi sarea de mare sau sărurile minerale care nu conțin iod. Iodul, cu proprietățile sale antimicrobiene, poate interfera cu fermentarea corectă.
• Măr – Se poate înlocui cu pară sau ananas, doar că aveți nevoie de ceva cu zahăr pentru a ajuta fermentarea. Se poate înlocui cu 2 lingurițe de zahăr organic pur din trestie de zahăr, dacă este necesar.
• Ceapă
• Usturoi
• Ghimbir

Condimentele

Pentru condimente, veți dori să vă procurați pudră de piper roșu coreean sau fulgi cunoscuți sub numele de gochugaru (wikipedia). Îl puteți găsi la magazinele de produse alimentare asiatice sau online (link afiliat). Tocmai am încercat-o pe aceasta de la Mother In Laws Kimchi (link afiliat) fulgi de piper roșu și am crezut că are o aromă plăcută. Ardeii nu sunt prea picanți, dar mi se pare că picantul se intensifică pe măsură ce kimchiul se învechește.

Am înlocuit, de asemenea, piperul roșu coreean cu un amestec de piper cayenne și paprika dulce ungurească, folosind 1 lingură de fiecare, și a fost de asemenea delicios.

Cum se prepară kimchi vegan

Este nevoie doar de câțiva pași simpli pentru a face kimchi vegan, toți fiind foarte ușori. În cele ce urmează este o defalcare a pașilor implicați. Dacă aveți întrebări, nu uitați să le puneți în comentarii!

(Notă – Rețeta completă care poate fi tipărită se află în partea de jos a acestei postări)

Tăiați varza

• Tăiați varza în patru.
• Tăiați sferturile lateral în bucăți de 5 cm, așa cum se arată mai sus.
• Eliminați tăieturile de jos cu miezul.

Vara se va mai micșora puțin în timpul procesului de fermentare, așa că nu este nevoie să o tăiați prea mărunt. Dar puteți lua în considerare tăierea bucăților cu tulpini groase (în principal bucățile dinspre partea de jos), tăindu-le în două va fi bine.

Saramura varzei

Îmuierea verzei în apă sărată, cunoscută și sub numele de saramură, va ajuta la extragerea umezelii din celulele plantei, ceea ce va face ca frunzele să se ofilească. Înmuierea va face ca preparatul să avanseze mult mai repede decât alte metode folosite și este metoda mea preferată.

• Dizolvați sarea. Combinați sarea cu 2 căni de apă călduță, amestecați pentru a dizolva sarea, apa va deveni limpede.
• Pentru a pune varza în saramură. Așezați varza într-un castron mare, turnați apa sărată deasupra, adăugați mai multă apă, acoperiți cu un vas (și puneți un obiect cu greutate, dacă este necesar) deasupra pentru a scufunda varza. Lăsați să se înmoaie timp de cel puțin 2 ore, până la 12 ore dacă doriți, dar eu consider că 2 ore sunt suficiente. Clătiți bine varza pentru a îndepărta excesul de sare.

Prepararea piureului de condimente Kimchi

• Într-un robot de bucătărie sau blender, pasați mărul, ceapa, ghimbirul și usturoiul făcând un amestec dulce și iute.

Zahărul din măr va ajuta la fermentare, adăugând în același timp o notă de dulceață.

Câteva rețete cer o linguriță sau două de zahăr în loc de măr (voi păstra această metodă pentru o altă rețetă de kimchi). Îmi place gândul de a folosi un măr, dar dacă sunteți la ananghie fără un măr la vedere, folosiți 2 lingurițe de zahăr organic pur din trestie de zahăr, zahăr din nucă de cocos sau zahăr brut – doar cel mai pur zahăr pe care îl puteți găsi.

S-ar putea să doriți să adăugați și puțină apă în amestec, aproximativ 2 – 3 linguri.

Amestecați Kimchi

• În castronul în care a fost înmuiată varza, adăugați varza, ceapa verde, piureul și gochugaru, amestecând bine pentru a le acoperi.

Cei care folosesc mâinile (mănușile sunt recomandate dacă o faceți), eu am folosit o lingură de lemn.

Fermentare + Depozitare

Kimchi se bazează pe fermentație, sau pe digestia zaharurilor în acid, gaze sau alcool (nu de genul celui amețitor). Acest proces este cel care conferă kimchi efervescența sa caracteristică, gustul picant și funk-ul savuros, captat prin dinamica naturală dintre bacterii și mediul lor.

Iată cum să împachetați și să începeți procesul de fermentare:

• Împachetați. Așezați kimchi în borcane sau recipiente de sticlă, împachetând cât mai bine pentru a închide toate pungile de aer, lăsând un centimetru în partea de sus pentru gaze și aer. Adăugați puțin din sucurile rămase sau saramura peste legume pentru a acoperi doar, și închideți cu capacul.
• Începeți fermentarea. Puneți pe tejghea și lăsați să fermenteze timp de 24 – 36 de ore. Dacă este cald, depozitați într-o zonă răcoroasă, cum ar fi o cămară.
• Verificați procesul. Verificați după 24 de ore și împachetați kimchiul, s-ar putea să observați că face bule pe măsură ce fermentează, acest lucru este normal și este un semn bun că o faceți corect. Kimchi nu ar trebui să aibă un gust rău, ar trebui să aibă o aromă picantă, ușor acrișoară și crocantă.
• Păstrați. Mutați kimchi în frigider, unde se va păstra timp de cel puțin o lună, poate 2. Va continua să fermenteze și este cel mai bine dacă este depozitat spre partea din spate a frigiderului.

Sugestii de servire

Cu aroma sa picantă, înțepătoare și versatilitatea sa, kimchi este o dependență pentru mine și mă face să revin pentru mai mult. Dacă nu l-ați încercat niciodată, sper că sunteți inspirați să intrați în bucătărie și să încercați, sau să luați o versiune vegană gata preparată și să vă bucurați cât mai repede!

Iată câteva moduri de a savura kimchi vegan:

• Este grozav cu o garnitură de orez sau folosit în Kimchi Fried Rice
• Perfect pentru aceste Kimchi Tofu Scramble Tacos
• Adaugați-l ca garnitură la Vegetable Fried Quinoa
• Serviți-l cu Tempeh Chow Mein
• Adaugați puțin în supe, cum ar fi această Supă simplă de tăiței Miso cu tofu sau Supă de tăiței Miso picantă roșie

Dacă încercați această rețetă ușoară de kimchi vegan, vă rog să-mi spuneți! Lăsați un comentariu și evaluați-o mai jos. Îmi place să aflu ce părere aveți sau orice modificare pe care o faceți.

Print

Updated: Vegan Kimchi a fost publicat inițial în octombrie 2014. Acesta a fost actualizat cu noi fotografii și sfaturi utile în martie 2020.

FOLLOW TSV pe Facebook, Instagram, Pinterest sau RSS pentru mai multe actualizări și inspirație!

.