Unul de urmărit: Cheba Hut Toasted Subs

Să mergem mai departe și să spunem lucrurilor pe nume: Cheba Hut este un concept de vis pentru hipioți. Totul, de la produsele din meniu și până la dimensiunile sandvișurilor, este descris folosind ceea ce conducerea numește jargonul „de contra-cultură”.

„Avem un grup de clienți de bază care nu numai că înțeleg referințele, dar cu care facem o conexiune fundamentală”, spune Matt Trethewey, director de operațiuni al Cheba Hut Franchising Inc. „Cu toate acestea, ceea ce este surprinzător pentru majoritatea oamenilor este faptul că baza noastră globală de clienți este foarte diversă. Prin mâncarea noastră și modelul nostru de servicii, oamenii se întorc.”

Trethewey spune că s-ar putea să le ia ceva timp unor clienți să înțeleagă aluziile de la Cheba Hut. Dar, în cele din urmă, „vom vedea acel moment de conștientizare pe fețele lor”, spune el.

Prima locațieCheba Hut a fost deschisă în 1998 în Tempe, Arizona, în apropiere de Arizona State University. Conceptul s-a răspândit încet-încet în alte orașe universitare de-a lungul anilor, iar acum are 14 locații în Arizona, Colorado, Iowa, New Mexico, California și Oregon. Trethewey spune că până la sfârșitul lunii octombrie vor fi deschise două noi magazine în Madison, Wisconsin, și Flagstaff, Arizona, și că există acorduri pentru alte patru locații.

„Când s-a deschis primul magazin, franciza nu era în vocabularul lui Scott”, spune Trethewey despre fondatorul brandului, Scott Jennings. „Era un tip care voia să dețină un magazin de tip „mom and pop”.” În ciuda acestei intenții, lanțul a început să crească încet. Între 2002 și 2007, Jennings deschidea noi magazine unul câte unul și le transfera unor noi operatori.

„A continuat să deschidă și să opereze magazinele individual până când a venit cineva căruia să i le transfere”, spune Trethewey. „Apoi, în 2007, Scott și cu mine ne-am întâlnit și am început să lucrăm împreună. În 2008, am început să ne dezvoltăm prin franciză.”

Ideea pentru Cheba Hut i-a venit lui Jennings atunci când livra mâncare studenților de la facultate la orice oră din noapte. „A vrut să își deschidă propriul restaurant pentru a satisface nevoile clienților care livrează la colegiu până târziu în noapte și și-a dat seama cum să atragă atenția oamenilor”, spune Trethewey. „Era un fan al filmelor Cheech și Chong și a vrut să se distreze.”

Toate magazinele de astăzi, cu excepția a două, au livrare la domiciliu și multe locații au program prelungit până la ora 3 a.m. de joi până sâmbătă.

Cel mai popular sandviș de la Cheba Hut este „White Widow”, un sandviș cu pui, șuncă, ciuperci și Provolone cu sos ranch de casă. Acesta se vinde la prețul de 4 dolari pentru „Nug” de 4 inci, 7 dolari pentru „Pinner” de 8 inci sau 8,50 dolari pentru „Blunt” de 12 inci.”

„Oferim o mulțime de sandvișuri unice, cu o întorsătură interesantă”, spune Trethewey. „Luați exemplul italianului nostru La Canna. Este făcut cu prosciutto, care este stilul pizzeriei de modă veche și face ca un sandviș italian să iasă în evidență.”

Trethewey spune că Cheba Hut iese în evidență printre magazinele de sandvișuri și datorită numărului de sandvișuri vegetariene pe care le vinde. „Avem șase sandwich-uri vegetariene diferite”, spune el. „Cheba Hut atrage acea mulțime hippie, așa că avem o mulțime de vegetarieni. Avem acești adepți și trebuie să îi hrănim, așa că sandvișurile vegetariene nu sunt o idee de ultimă oră. Calitatea acestor sandvișuri este foarte bună.”

Trethewey spune că și calitatea produselor enumerate la rubrica „Incredible Munchies” din meniu este de top. „Facem deserturi în casă, cum ar fi batoanele de cereale cu Captain Crunch și Fruity Pebbles, care chiar au grijă de o poftă de dulce”, spune el.

Toate sosurile și marinadele de la Cheba Hut sunt, de asemenea, făcute în casă. „Nu deschidem o pungă de produs și o vindem”, spune Trethewey. „Încercăm să facem cât mai mult în casă pe cât putem.”

Un bilet mediu la Cheba Hut este de 10 dolari, iar servirea berii artizanale în unele locații ridică ușor acest total. „Opt din cele 14 magazine ale noastre au bere artizanală la robinet”, spune Trethewey. „Vizăm fabricile locale și regionale de bere artizanală și le susținem afacerile. Este un mic adaos la sandviș care poate crește atât media de control, cât și experiența clientului.”

În plus față de bere, Cheba Hut și-a îmbunătățit oferta de băuturi în urmă cu aproximativ doi ani cu Kool-Aid, care este atât cu profit mare, cât și la mare căutare. „Studenții universitari … vor un pahar dulce de Kool-Aid”, spune Trethewey. „Întotdeauna oferim roșu și struguri, iar unele magazine cu volum mare au patru sau șase arome.”

În ciuda băuturilor și deserturilor dulci, Cheba Hut poate fi sănătos, insistă Trethewey, adăugând că marca nu folosește frigidere. „Acest lucru este în parte prin design și în parte un cârlig de marketing, astfel încât să putem spune: „Singurul lucru prăjit este clientul ocazional.””

Trethewey spune că faptul că nu are frigidere menține mâncarea un pic mai sănătoasă și investiția inițială un pic mai mică. „Când începi să aduci cuptoare, hote și friteuze, investiția crește”, spune el. „În modul în care o facem noi, este ușor de instruit oamenii și ușor de operat.”

În timp ce costurile echipamentelor sunt scăzute, costurile cu forța de muncă pot fi ușor mai mari, deoarece angajații feliază carnea și brânza, pregătesc ingredientele și amestecă sosurile. Dar, indiferent de cultura și reputația sa, Cheba Hut nu este neapărat un loc ușor de muncă.

„Mesajul nr. 1 pe care îl primesc oamenii este: „Ne distrăm la Cheba Hut”, spune Trethewey. „Da, este un loc de muncă distractiv. Dar, din cauza temei conceptului, uneori oamenii vor să lucreze la Cheba Hut din motive greșite. Trebuie să ai facultățile în tact și noi stabilim această așteptare de la început.”

.