Cum se face o tocană de vită de casă.
Tocană de vită de casă, astăzi vă prezint o tocană de vită de casă clasică.
O rețetă așa cum o pregătea bunica mea Lucrecia în Galicia, la foc mic, pe aragazul ei cu lemne.
Ce lucru minunat să iasă din acea bucătărie!
În aceste rețete de carne, timpul și răbdarea vor fi esențiale pentru ca această tocană de vițel să iasă delicioasă. Este, de asemenea, important ca carnea pe care o cumpărați să fie de foarte bună calitate, deoarece este ingredientul principal.
Am ales carnea de șnițel sau ossobuco dacă este cu os (v-am povestit despre ea în rețeta de șnițel), deoarece este o carne de vițel foarte suculentă, fragedă și ușor gelatinoasă.
Această rețetă de tocăniță este foarte versatilă pentru uzul zilnic, deoarece poate fi consumată ca fel principal. Este foarte bună iarna și se păstrează foarte bine și la frigider. Dacă o puteți pregăti cu o zi înainte, va fi chiar mai gustoasă decât cea proaspăt făcută. Dacă vă place acest tip de mâncare, nu uitați să vedeți și celelalte rețete de tocăniță.
Această rețetă poate fi numită tocană sau tocană. În tocană, ingredientele sunt gătite într-o oală sau caserolă cu un capac, ca și cum ar fi înăbușite (de la francezul étouffée, care vine de la étouffer=a înăbuși).
Aceasta vă permite să gătiți cu sucurile proprii ale alimentelor. În tocană, însă, le rumenim și le gătim în propriul lor sos, fără a acoperi tigaia. Deci lichidul este redus la jumătate sau chiar mai mult.
În timp ce mă documentam am descoperit și că una dintre cele mai vechi cărți de bucate spaniole se numește „El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). Oamenii care găteau tocănițe erau cunoscuți sub numele de guisanderos. Așa că astăzi vom fi cu toții bucătari de tocăniță, ce părere aveți?
Pregătirea tocăniței bunicii Lucrecia
- Când cumpărați carnea, cereți-i măcelarului să o taie în bucăți normale pentru tocăniță și să o curețe, pentru a îndepărta excesul de grăsime. Veți rămâne cu bucăți de aproximativ 20 g.
- Pregătiți carnea. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă condimentele și se trec prin făină. Dați deoparte.
- Se curăță usturoiul și se toacă mărunt.
- Încălziți uleiul de măsline extravirgin într-o caserolă, adăugați usturoiul și apoi adăugați carnea. Se rumenesc bucățile de cârnați de sânge până când sunt bine rumenite, carnea va începe să elibereze o parte din sucurile sale. Scoateți carnea și dați-o deoparte.
- Tăiați ceapa mărunt. Prăjiți ceapa în același ulei ca și carnea timp de aproximativ 10 minute la foc mic.
- Pepați morcovii și roșiile. Dați deoparte.
- Tăiați morcovii în felii cât mai subțiri și roșiile în sferturi. Adăugați aceste ingrediente și câteva mazăre în sosul de ceapă prăjită și amestecați totul bine cu o lingură de lemn, amestecând aromele.
- Când sosul este bine rumenit, adăugați bucățile de cârnați de sânge cu usturoiul. Adăugați paharul de vin alb (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, puțin coniac sau, dacă vă place tare, vin roșu). Vă las cu un filmuleț cu o tocăniță asemănătoare cu aceasta, ca să vedeți sfaturi și trucuri pentru această rețetă.
Pregătirea finală a tocăniței. Gătit
- Adaugați frunzele de dafin și asezonați cu sare și piper. Se lasă să scadă puțin, aproximativ 10-15 minute, la foc mediu. Pentru a da mai multă culoare tocăniței dvs. puteți folosi câteva fire de șofran sau un vârf de cuțit de colorant alimentar.
- Copriți totul cu bulionul de carne (pe care l-am încălzit în prealabil) și cu paharul de apă.
- Încălziți la foc mic până când lichidul este redus și carnea este fragedă. Aproximativ o oră și un sfert, mai mult sau mai puțin, în funcție de tipul de carne. Trebuie să gustați carnea și să o amestecați din când în când pentru ca aceasta să nu se lipească de fundul cratiței.
Cu cartofi la fiert sau chipsuri. Prezentare finală
- Puteți prepara tocănița cu sau fără cartofi. Dacă aveți de gând să pregătiți o cantitate mare, este mai bine să nu adăugați cartofi, astfel încât să îi putem îngheța în siguranță.
- Dacă optați pentru acest sfat, puteți oricând să tăiați cartofii în cuburi sau, în mod clasic, în bastonașe și să-i prăjiți. Va fi un acompaniament perfect în afara tocăniței, deși acestea vor adăuga mult mai multe calorii la mâncare. În acest fel, cea mai bună opțiune este să pregătiți niște cartofi prăjiți care să o însoțească.
- Dacă doriți tocănița clasică, cu cartofi integrați în gătit, aceasta este a 2-a opțiune. Când mai sunt aproximativ 25 de minute de gătit, adăugați cartofii în sferturi pentru a nu se desface. Este foarte important să aveți cea mai mare grijă la gătitul cartofilor, astfel încât aceștia să fie întregi, fără să se rupă, dar în același timp fragezi în interior..
- Dacă îl pregătiți cu o zi înainte, cel mai bun mod de a-l încălzi este să folosiți aceeași caserolă la foc foarte mic, amestecând din când în când.
- Se servește fierbinte și cu pâine, sosul din această rețetă este grozav.
Sper să vă placă și să o preparați acasă. O altă rețetă simplă și ideală acum că e frig dragă tocănițelor, știți cât de mult îmi place o tocăniță sau o tocană bună.
Vezi în acest pas cu pas cum se prepară această rețetă de tocăniță de vită, sunt sigură că o vei prepara cu multe ocazii.
.