Vitele sunt fierte într-un bulion bogat și savuros cu cartofi și morcovi până când sunt foarte fragede și aromate. Această tocană chinezească de vită este o rețetă ușor de preparat, care necesită puține pregătiri și veți avea cine delicioase pentru următoarele două zile. Se poate congela și se poate pregăti masa. {Adaptabil fără gluten}
Recep adesea e-mailuri de la cititori despre cât de dificil este să faci mai multe feluri de mâncare chinezească în același timp și să servești o masă completă. După cum probabil știți deja, rețetele chinezești au tendința de a avea liste lungi de ingrediente. În plus, rețetele ar putea necesita mai mult timp de lucru decât multe mâncăruri occidentale. Ca să vă spun adevărul, chiar și mama mea, care gătește mâncare chinezească pentru familie de peste 30 de ani, încă se confruntă cu aceeași provocare.
Soluția ei? Evitați să gătiți mai multe lucruri în același timp.
Este o bucată de înțelepciune pe care ea a repetat-o din nou și din nou de când am plecat prima dată de acasă pentru a studia în Japonia. Ea îmi tot amintea să fac niște carne înăbușită în weekend și să o congelez în porții individuale, astfel încât să am un fel de mâncare principală care să mă țină o săptămână. Așa că în fiecare zi trebuia să fac doar o mâncare de legume. Este mult mai ușor decât să încerci să pregătești un nou fel de mâncare cu carne în fiecare zi.
Acesta a fost acum aproape 15 ani, când conceptul de pregătire a meselor nu era încă o chestie. Dar este aceeași idee pe care am folosit-o în toți acești ani.
Note culinare
Tăietura de carne de vită
Friptura de vită este tăietura mea preferată pentru a o folosi în tocănița de vită. Tăietura este de obicei foarte accesibilă și dă o textură fragedă. În comparație cu tocănița de vită tradițională chinezească, friptura de vită are un procent de grăsime mult mai mic. Dar, de-a lungul anilor, am constatat că mulți dintre prietenii mei americani preferă cărnurile mai slabe. În plus, rezultă o tocană mai ușoară și mai sănătoasă. Am folosit această bucată de când m-am mutat aici.
În China, tocănițele mai grase sunt mai populare. Mama mea folosește de obicei o bucată foarte grasă de piept de vită, fără să taie grăsimea din ea. Ceea ce se întâmplă este că grăsimea protejează partea slabă de supraîncălzire, dar se topește în timpul gătitului. Așa că, la final, obții o carne topită în gură și cu unt. Dacă doriți o tocană de vită mai grasă, încercați să găsiți o bucată foarte marmorată de piept de vită sau coaste scurte. În acest caz, trebuie, de asemenea, să fierbeți carnea de vită mai mult timp pentru ca aceasta să devină fragedă.
Nu este necesară rumenirea
Mama mea nu rumeneste niciodată carnea înainte de a o fierbe. Singurul lucru pe care îl face este să fiarbă carnea o dată și să arunce apa de fierbere cu toate bucățile rumenite. Motivul pentru care aruncă bulionul este pentru a scăpa de mirosul neplăcut al cărnii. În China, carnea este depozitată și vândută la temperatura camerei la piață. Uneori s-ar putea să nu fie în cea mai proaspătă stare atunci când o cumpărați.
Am constatat că în SUA carnea este mult mai proaspătă. De aceea am folosit aceeași abordare în această rețetă. Dar în loc să arunc apa clocotită, am degresat și am aruncat bucățile maronii și am păstrat bulionul.
Controlul căldurii este important
Un lucru pe care l-am învățat de la școala culinară este că, singurul lucru pe care chiar trebuie să-l fierbi sunt pastele. Nu ar trebui să „fierbeți” niciodată de fapt nimic altceva, ci să folosiți temperaturi mai scăzute pentru a le găti în apă.
Când vine vorba de fierberea cărnii, este important să controlați căldura și să nu aduceți bulionul la fierbere completă, ceea ce strânge carnea și o face mai tare. În timpul etapei de început, trebuie, într-adevăr, să aduceți bulionul la un clocot ușor, astfel încât să se coaguleze sângele din carne și să puteți scăpa de bucățile maronii. Odată ce acest lucru este făcut, ar trebui să mențineți întotdeauna bulionul la foc mic. Acest lucru înseamnă că mici bule se ridică la suprafața bulionului ici și colo. Fierberea la foc mic va menține carnea de vită fragedă. De asemenea, previne ca grăsimea să se emulsioneze în bulion, ceea ce produce în final un sos limpede.
Reducerea sosului
Există câteva abordări diferite când vine vorba de reducerea sosului.
- Adaugați cartofi ruginii și gătiți-i până când se desfac. Amidonul din cartofi se va topi în bulion și îl va îngroșa ușor.
- Utilizați 1 lingură de amidon de porumb dizolvat în 1/4 cană de apă pentru a crea o suspensie. Picurați-l în bulion încet și amestecați, până când sosul se îngroașă. Aceasta este o modalitate rapidă de a crea un sos brun. Aș folosi această metodă dacă aș fi gazda unei cine și aș vrea o prezentare mai frumoasă. Rețineți, amidonul își va pierde puterea atunci când este reîncălzit, așa că sosul va deveni din nou subțire dacă încălziți resturile.
- Aducem bulionul la fierbere după ce adăugăm legumele. Reduceți sosul prin evaporarea lui, plus că emulsionează o parte din grăsime în bulion pentru a îngroșa sosul. Aceasta este abordarea tradițională chinezească. Creează un sos mai gras și mai bogat.
Puteți folosi oricare dintre modalitățile pe care le preferați. În ceea ce mă privește, mă bucur pur și simplu de sosul subțire generat de rețetă, deoarece folosesc adesea sosul rămas pentru a face legume fierte.
Sosul rămas
Sosul rămas are o aromă delicioasă de carne de vită concentrată și condimente, care constituie o bază excelentă pentru gătitul legumelor. Ceea ce fac adesea este:
(1) Reîncălziți carnea și sosul într-o tigaie mică. Adăugați mai multe legume (cum ar fi fasolea verde congelată etc.) și gătiți-le împreună. Este doar modul meu de a adăuga legume la mesele mele. Credeți sau nu, uneori mă bucur mai mult de legumele aromate decât de carnea de vită.
(2) Adăugați o lingură de sos rămas atunci când preparați un stir-fry de legume. Este o modalitate rapidă de a găti și condimenta legumele.
Mai multe rețete prietenoase pentru pregătirea mesei
- African Chicken (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Tocană de pui cu cartofi și tăiței, 大盘鸡)
- Cele mai bune coaste de porc înăbușite ale mamei (红烧排骨)
- Pește prăjit macanez cu cartofi și ardei (One Pan Dinner)
- Pește prăjit cu fasole neagră
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
Stew chinezesc de vită cu cartofi (土豆炖牛肉)
Ingrediente
- 1 (3 lbs / 1,3 kg) friptură de vită , tăiată în 1.5″ (3 cm) bucăți
- 1/4 cană de vin Shaoxing (sau sherry uscat)
- 6 ardei iuți uscați
- 1 deget mare de ghimbir , tăiat
- 3 cepe verzi , tăiate pe jumătate transversal
- 4 frunze de dafin
- 1 anason stelat
- 1 baton de scorțișoară
- 1 lingură de zahăr
- 1/2 linguriță de negru măcinat grosier piper
- 1/4 cană de sos de soia deschis (sau sos de soia)
- 1 lingură de sos de soia închis (sau sos de soia) (*Nota de subsol 1)
- 1/2 linguriță de sare
- 3 morcovi , tăiați în bucăți de 5 cm
- 2 cartofi medii de ceară (sau 1 cartof ruset mare, tăiat în patru) (*Nota de subsol 2)
Instrucțiuni
-
Puneți carnea de vită într-un vas de 4 litri (3.78 litri) și adăugați 4 căni de apă rece de la robinet, astfel încât apa să acopere doar carnea de vită. Încălziți vasul la foc mediu-mare până când ajunge la un clocot ușor. Amestecați ocazional pentru a împiedica carnea de vită să se lipească de fundul oalei. Treceți la foc mediu. Lăsați să fiarbă ușor timp de 10 până la 15 minute. În timp ce fierbeți, curățați spuma din partea de sus a bulionului și aruncați-o până când bulionul este limpede.
-
Adaugați vinul Shaoxing, ardeii iuți, ghimbirul, ceapa verde, frunzele de dafin, anasonul stelat, batonul de scorțișoară, zahărul și piperul negru măcinat. Treceți la foc mediu-jos. Lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 40 de minute.
-
Adaugați sosul de soia deschis, sosul de soia închis și sarea. Amestecați pentru a amesteca bine. Continuați să fierbeți la foc mic neacoperit timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, până când carnea de vită devine fragedă, dar nu până la punctul de a se desface.
-
Adaugați morcovii și cartofii. Fierbeți la foc mic, fără capac, încă 30 de minute sau cam așa ceva, până când legumele se înmoaie.
-
Serviți fierbinte, ca fel principal, peste orez aburit sau tăiței fierți.
Note
- Sosul de soia închis adaugă o frumoasă culoare maro la sos. Puteți folosi sos de soia pentru a-l înlocui. Culoarea felului de mâncare va arăta mai deschisă, dar nu afectează gustul.
- Dacă preferați să lăsați cartoful să se topească în bulion, folosiți în schimb cartof ruset.
