Măghiranul thailandez și busuiocul sfânt sunt înrudiți unul cu celălalt și amândoi sunt prezenți în bucătăria thailandeză și în alte bucătării din Asia de sud-est. Ele sunt populare deoarece fiecare dintre ele are anumite calități distinctive. Pentru a obține ce este mai bun din aceste două soiuri de busuioc, va trebui să înțelegeți aceste calități distinctive. Vom examina ceea ce face ca fiecare dintre aceste ierburi să fie unică în această ediție a emisiunii SPICEography Showdown.
Cum diferă busuiocul thailandez și busuiocul sfânt?
Basuiocul thailandez este o plantă diferită de busuiocul sfânt. Numele latin al busuiocului thailandez este Ocimum basilicum; numele latin al busuiocului sfânt este Ocimum tenuiflorum. Este important să rețineți acest fapt, deoarece unele resurse susțin că sunt aceeași plantă. Este mai ușor de făcut această greșeală decât ați putea crede, deoarece busuiocul sfânt este uneori denumit busuioc sfânt thailandez.
Diferențele constau în mai multe domenii, domeniul cheie fiind aroma. Busuiocul thailandez este cunoscut în primul rând pentru că este dulce. Are o notă puternică de lemn dulce și anason care îi permite să iasă în evidență în curry-urile și supele thailandeze. Nota de anason este atât de puternică și atât de dulce încât puteți mânca busuioc thailandez crud.
Basuiocul sfânt aduce un alt profil de aromă pe masă prin faptul că este intens picant, atât de mult încât uneori este denumit busuioc iute. Atunci când este consumat crud, busuiocul sfânt are un ușor efect de amorțire a limbii care este similar cu efectul piperului Szechuan. Aroma seamănă mai degrabă cu o combinație de piper negru și cuișoare decât cu notele mai dulci ale busuiocului thailandez. Acesta tinde să devină și mai picant pe măsură ce este gătit.
Aceste două ierburi diferă și prin felul în care arată. Busuiocul thailandez are tulpini și frunze violete distinctive. Există două varietăți de busuioc sfânt: unul alb și unul roșu. Frunzele ambelor sunt păroase și mai delicate decât frunzele busuiocului thailandez.
Puteți folosi busuiocul thailandez în locul busuiocului sfânt și viceversa?
Busuiocul thailandez va funcționa în locul busuiocului sfânt atâta timp cât vă amintiți cât de dulce este. Busuiocul thailandez vă va da o notă aromatică puternică, dar nu va avea niciunul din gustul picant care vine de la busuiocul sfânt.
Dacă încercați să reproduceți un fel de mâncare thailandez pe care l-ați mâncat în Occident, aroma pe care o doriți este probabil busuiocul thailandez, chiar dacă felul de mâncare este făcut în mod tradițional cu busuioc sfânt. Motivul este că este dificil de găsit busuioc sfânt în afara Asiei, așa că majoritatea restaurantelor folosesc în locul acestuia busuiocul thailandez, mai ușor de găsit. Puteți folosi busuiocul sfânt în locul busuiocului thailandez, de asemenea. Va trebui să ajustați cantitatea pe care o folosiți pentru a compensa aroma sa piperată și îl puteți îndulci adăugând puțin busuioc dulce, care se mai numește și busuioc mediteranean.
Când ar trebui să folosiți busuioc thailandez și când ar trebui să folosiți busuioc sfânt?
Utilizați busuioc thailandez pentru o versiune occidentală a mâncărurilor thailandeze clasice, cum ar fi tăițeii beți și atât în curry verde, cât și în curry roșu. De asemenea, ar trebui să îl folosiți și în sanbeiji taiwanez. Este însoțitorul tradițional al unor mâncăruri vietnameze, unde frunzele sunt servite ca un condiment de masă. Folosiți busuioc sfânt dacă doriți o versiune mai autentică a tăițeilor beți și a curry-ului roșu și verde. Busuiocul sfânt este planta preferată pentru pad gaprao, mâncarea thailandeză cu carne de porc prăjită.
.