Sushi Saito

Tokyo, Japonia

Sfântul Graal al sushi-ului, considerat de mulți ca fiind cel mai bun din lume

În trecere

Takashi Saito

În puține cuvinte: O sală de mese minusculă și spartană din complexul de birouri Ark Hills din Tokyo este cadrul improbabil pentru unul dintre cele mai venerate restaurante de sushi din Japonia. Bucătarul Takashi Saito face eforturi extraordinare pentru a găsi cele mai bune ingrediente pentru a crea sushi care să echilibreze textura, temperatura și aroma.

Mâncarea: Cei care iau masa la micul tejghea de sushi sunt tratați cu o procesiune de aperitive care se schimbă în funcție de sezon, cum ar fi ankimo (ficat de lotcă) și shirako (lăptișor de matcă), înainte de a trece la nigiri, care se întinde de la diferite tăieturi de ton (akami, chu-toro și o-toro) până la scumpul Aomori uni și tomago pentru a termina. Saito servește bucăți ușor mai mici de nigiri decât alții (unii pești sunt învechiți, temperatura lor fiind controlată cu precizie) și adaugă ceva mai multă sare la orezul său, preparat cu oțet roșu ușor.

Cum să obțineți o rezervare: Adevărul este că, pentru a rezerva Sushi Saito, trebuie să aveți o legătură cu bucătarul. Cel mai bun pariu este să încercați să obțineți o invitație de la un client obișnuit. Este, de asemenea, demn de remarcat faptul că Saito oferă o mică sală de mese privată cu un al doilea tejghea de sushi, unde sushi este servit de un alt bucătar.

Despre serviciul de vinuri: Adesea, listele de băuturi de la sushiya de top se pot simți ca o gândire ulterioară, oferind opțiuni limitate. Recent însă, Saito-san și-a îmbunătățit colecția de vinuri. Nou în meniu este o abundență de șampanii de la râvnitul producător Jacques Selosse – dar rețineți, aceste sticle nu sunt deloc ieftine.

Alte aventuri: În primăvara anului trecut, Saito a deschis primul său local în afara Japoniei: Sushi Saito la Four Seasons Hotel Hong Kong. Aici, bucătarul aduce zilnic pește de la piața de pește Tsukiji din Tokyo, la timp pentru servirea prânzului.

Contact

.