Mulți oameni sunt familiarizați cu praful de copt pe care cei mai mulți dintre noi îl au în bucătării. Fosfatul monocalcic este unul dintre ingredientele comune care se găsesc în praful de copt și, deoarece joacă un rol esențial în asigurarea faptului că produsele de patiserie de care ne bucurăm cresc atunci când sunt coapte.
În produsele de patiserie, fosfatul monocalcic reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a produce dioxid de carbon care ajută aluatul să crească. Eliberarea dioxidului de carbon este motivul pentru care puteți vedea bule de aer în multe produse de patiserie și este ceea ce ajută ca bunătățile de patiserie preferate să fie ușoare, pufoase și delicioase.
Una dintre cele mai mari provocări atunci când se prepară unele produse de patiserie este asigurarea faptului că produsul crește la momentul potrivit, ceea ce poate necesita eliberarea dioxidului de carbon într-un mod foarte controlat. Prea devreme și brioșa ar putea fi prea densă. Prea târziu și brioșa s-ar putea fărâmița. Producătorii adaugă fosfat monocalcic pentru a se asigura că se eliberează cantitatea potrivită de dioxid de carbon la momentul potrivit pentru cele mai bune rezultate.
Cantitatea de fermentare (sau de creștere) necesară pentru a face gama largă de produse de patiserie de care ne bucurăm variază. Fosfatul monocalcic este deosebit de util pentru că poate fi utilizat în cantități mici în combinație cu alți agenți de fermentare pentru a furniza fermentul necesar pentru multe tipuri diferite de aluaturi și produse de panificație. Data viitoare când veți lua o îmbucătură din tortul aniversar sau vă veți bucura de un produs de patiserie pufos pentru micul dejun, există șanse ca fosfatul monocalcic să fi fost responsabil pentru textura ușoară și aerisită a acestor bunătăți.
.