Într-o oală de supă grea, la foc mediu-mare, încălziți uleiul. Adăugați bucățile de vițel și gătiți amestecând frecvent până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 5-8 minute.
Adaugați ceapa galbenă, țelina, frunzele de dafin, cimbrul, paprika și boiaua după gust. Gătiți în timp ce amestecați frecvent până când legumele sunt fragede și ușor rumenite, aproximativ 9 minute. Adăugați făina și gătiți încă 5 minute amestecând constant pentru a o încorpora.
Acum adăugați usturoiul, stocul de piure de roșii, sosul Worcestershire și sosul de pește (opțional). Asezonați cu sare și piper.
Întoarceți supa la fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de o oră pentru a permite aromelor să se amestece.
În timp ce supa fierbe, îndepărtați semințele de la o jumătate de lămâie, apoi tocați grosier. Într-un robot de bucătărie mic, mărunțiți fin lămâia. Decojiți și tocați mărunt ouăle fierte tari.
După ce supa a fiert timp de 1 oră, adăugați lămâia, oul, pătrunjelul și ceapa verde. Amestecați bine amestecul și lăsați să fiarbă la foc mic încă 30 de minute.
Îndepărtați frunzele de dafin, amestecați cu sherry uscat, gustați și potriviți condimentele.
Încingeți în boluri calde și serviți imediat.
.