O varietate de băuturi necesită îndulcire pentru a compensa acrivia unor sucuri folosite în rețetele de băuturi. Zahărul granulat nu se dizolvă ușor în băuturile reci sau în alcoolul etilic. Deoarece următoarele siropuri sunt lichide, ele sunt ușor de amestecat cu alte lichide în băuturile amestecate, ceea ce le face alternative superioare la zahărul granulat.
Sirop simpluEdit
Siropul simplu (cunoscut și ca sirop de zahăr sau sirop de bar) este un sirop de bază de zahăr și apă folosit de barmani ca îndulcitor pentru prepararea cocktailurilor. Siropul simplu se obține prin amestecarea zahărului granulat în apă fierbinte într-o cratiță până când zahărul se dizolvă și apoi prin răcirea soluției. Raportul dintre zahăr și apă este de 1:1 în volum pentru un sirop simplu normal, dar poate ajunge până la 2:1 pentru siropul simplu. Pentru zaharoza pură, limita de saturație este de aproximativ 5:1 (500 de grame de zaharoză la 100 ml de apă).
Siropul simplu este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor în gătit și coacere. Pentru a face un sirop simplu de bază: 1 cană de zahăr de masă obișnuit se adaugă la 1 cană de apă încălzită (dar nu clocotită). Rețeta produce aproximativ 1 1⁄2 cești și nu 2 cești, deoarece zahărul dizolvat are un volum mai mic. Zahărul se amestecă într-o cratiță cu apă care se încălzește până se dizolvă, apoi se ia de pe foc pentru a se răci. În timpul încălzirii este important să nu se lase temperatura să crească peste 320 °F (160 °C). Zahărul se caramelizează la 320 °F (160 °C), ceea ce îi conferă o aromă neplăcută. Tot zahărul se va dizolva cu mult sub acest punct dacă este amestecat în mod corespunzător. Rezultatul final ar trebui să fie limpede.
Combinând zahărul Demerara, un tip de zahăr brun natural, cu apă se obține siropul Demerara. Înlocuitorii de zahăr, cum ar fi mierea sau nectarul de agave, pot fi, de asemenea, utilizați pentru a face siropuri. Un sirop simplu condimentat poate fi obținut prin adăugarea de condimente întregi, cuișoare întregi și bețe de scorțișoară.
Sirop aromatizatEdit
Siropurile aromatizate se obțin prin infuzarea siropurilor simple cu agenți aromatizanți în timpul procesului de gătit. Se poate utiliza o mare varietate de agenți aromatizanți, adesea în combinație între ei, cum ar fi ierburi (rozmarin), condimente (ardei iute chipotle; cardamom) sau substanțe aromatice (coajă de portocală; lemongrass; ghimbir). De exemplu, syrupus aromaticus se prepară prin adăugarea unor cantități de aromă de portocale și apă de scorțișoară la un sirop simplu. Acest tip de sirop este utilizat în mod obișnuit în barurile de cafea, în special în Statele Unite, pentru a prepara băuturi aromate. Siropurile simple infuzate pot fi folosite pentru a crea deserturi sau, pentru a adăuga dulceață și profunzime de aromă la cocktailuri.
Sirop de gumăEdit
Siropul de gumă (sau sirop de gumă; gomme înseamnă „gumă” în franceză) este un ingredient folosit în mod obișnuit în băuturile mixte. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit ca îndulcitor pentru cafeaua cu gheață în Japonia. La fel ca siropurile de bar, este un amestec de zahăr și apă în proporție de 2:1, dar are un ingredient adăugat de gumă arabică. Siropul Gomme este realizat cu cel mai mare raport posibil între zahăr și apă, în timp ce guma arabică împiedică cristalizarea zahărului și adaugă o textură netedă.
.