Ce este sashimi?
Sashimi este pește proaspăt, crud, tăiat în felii foarte subțiri și servit crud. Un fel de mâncare tradițional japonez, este de obicei servit cu ridiche daikon, ghimbir murat, wasabi și sos de soia ca prim fel de mâncare.
Pentru că sashimi se consumă crud, peștele trebuie să fie de cea mai bună calitate și trebuie să fie cât mai proaspăt posibil – unele restaurante japoneze țin peștele viu în bazine până în momentul în care îl pregătesc. Bucătarii foarte pricepuți se antrenează ani de zile pentru a perfecționa arta de a felia peștele, în funcție de varietate, pentru a maximiza plăcerea. Acestea fiind spuse, este posibil să preparați sashimi acasă, atâta timp cât peștele este super proaspăt și este manipulat corespunzător.
Disponibilitatea sashimi
Toată perioada anului.
Alegeți cel mai bun sashimi
Dacă cumpărați pește crud pentru a face sushi acasă, asigurați-vă că este cât mai proaspăt posibil – cumpărați-l numai de la un pescar în care aveți încredere. Semnele pe care trebuie să le căutați la peștele întreg sunt o piele lucioasă, umedă și alunecoasă, fără solzi lipsă; ochi clari și strălucitori, care nu sunt scufundați; branhii roșii sau roz; un corp ferm și o coadă rigidă. Peștele filetat trebuie să fie ferm, translucid și tăiat bine, fără margini zdrențuite.
Cum se prepară sashimi
Păstrați peștele crud în frigider până în momentul în care urmează să îl pregătiți. Asigurați-vă că atât bucătăria, cât și mâinile dvs. sunt reci (treceți mai întâi mâinile sub apă rece dacă este necesar). Lucrați rapid și, odată tăiat, readuceți imediat peștele în frigider, cu excepția cazului în care aveți de gând să îl mâncați imediat. Mâncați în termen de 4 ore.
Cum se păstrează sashimi
Puneți peștele proaspăt în frigider imediat ce ajungeți acasă. Folosiți-l în aceeași zi.
Cum se prepară sashimi
Cel mai bun pește pentru sashimi este tonul, bibanul de mare, roșioara, halibutul, somonul și dorada. Cele mai bune fructe de mare includ scoica, homarul, calmarul și caracatița.
Alternative la sashimi
Încercați ceviche sau crudo.
.