Cu o rețetă de bază, puteți crea multe saisons distincte doar prin manipularea hameiului. Aici am folosit Fuggle și Styrian Goldings pentru a crea un saison cu o aromă și un gust și o aromă blândă de hamei floral, pământesc și picant.
TOATE GRAINURILE
Dimensiunea lotului: 5 galoane (19 litri)
Eficiența casei de bere: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBU: 20
ABV: 6.1%
Bilon de malț/grâu
8 lb (3.63 kg) malț Pilsner
1 lb (0.45 kg) malț Vienna
8 oz (227 g) malț de grâu
2 oz (57 g) malț Caramunich
HOPS SCHEDULE
1 oz (28 g) Fuggle la 30 de minute
1 oz (28 g) Styrian Goldings la 10 minute
SĂNĂTATE
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRECȚII
Măcinați cerealele și amestecați-le cu 3.5 galoane (13,25 l) de apă de atac la 162°F (72°C) pentru a ajunge la o temperatură de macerare de 150°F (65°C). Mențineți această temperatură timp de 60 de minute.
Vorlauf până când scurgerea este limpede. Spargeți boabele cu 11,7 l (3,1 galoane) și completați după cum este necesar pentru a obține 23 l (6 galoane) de must. Fierbeți timp de 75 de minute, adăugând hamei urmând programul de hamei.
După fierbere, opriți focul și faceți un vârtej timp de 10 minute. Apoi răciți mustul până la o temperatură ușor sub cea de fermentare, aproximativ 20°C (68°F). Aerisiți mustul cu oxigen pur sau cu aer filtrat și aruncați drojdia.
Fermentați la 20°C (69°F) timp de 6 zile, apoi creșteți temperatura la 21°C (72°F) și mențineți-o acolo timp de încă 4 zile. Odată ce berea atinge gravitatea terminală, îmbuteliați berea sau puneți-o în butoi și carbonatați-o la aproximativ 2,5 volume de CO2. Este posibil să doriți ca berea să se prăbușească la rece la 2°C (35°F) timp de 48 de ore înainte de ambalare pentru a îmbunătăți claritatea.
EXTRACT
Înlocuiți malțul Pilsner cu 2,72 kg (6 livre) de extract lichid de malț Pilsner. Aduceți 21,2 l (5,6 galoane) de apă la aproximativ 72°C (162°F) și mențineți acolo. Puneți la macerat malțul Vienna, de grâu și Caramunich zdrobit în saci de cereale în apa fierbinte timp de 15 minute. Scoateți sacii de cereale și lăsați-i să se scurgă complet. Se adaugă extractul lichid de malț și se amestecă până se dizolvă complet. Completați după cum este necesar pentru a obține 6 galoane (23 l) de must. Fierbeți timp de 75 de minute, respectând programul de preparare a hameiului. Continuați conform indicațiilor de mai sus.
NOTAȚIILE BEREI
Acest grist vă va da o bere care este ușor mai palidă și folosește cantități relativ mici de malțuri de caracter (Viena, grâu, Caramunich) doar pentru a oferi un fundal frumos de cereale/malț. Îmi place Vienna mai degrabă decât Munich pentru a evita orice malț „greu” și pentru a oferi o percepție crescută a atenuării. Asigurați-vă că îi dați acesteia timp să fermenteze complet-saison ar trebui să fie o bere uscată!
De la știință la istorie și la implementare, în cursul online Craft Beer & Brewing Magazine®’s Hops: Cum să folosiți cel mai bine condimentul berii, Josh Weikert vă ajută să construiți beri mai bune cu hamei. Înscrieți-vă astăzi.
FOTO: MATT GRAVES