Consumată în mod obișnuit în dimineața de Crăciun, pâinea suedeză cu cardamom este o pâine dulce, bogată și aromată, făcută cu unt, ou, lapte și cardamom, bineînțeles. Pentru a satisface cererea din preajma sărbătorilor, Ralf și Ben Nielsen de la Copenhagen Bakery & Cafe din Burlingame folosesc cardamom măcinat pentru pâinile lor ovale. Dar Ben, brutarul, încurajează brutarii de casă încrezători să împletească aluatul și să folosească un mortar și un pistil pentru a-și măcina propriile păstăi de cardamom. În acest fel, veți obține un amestec de cardamom fin și grosier pentru bucățele delicios de crocante în fiecare felie de pâine.
Pâine suedeză cu cardamom
Ingrediente
16 uncii de apă
1 ou, bătut
2 uncii de drojdie
4 uncii de zahăr
1½ uncii de sare
2 uncii de lapte praf
4½ uncii de unt
2 livre de făină de pâine
.
1½ uncii cardamom zdrobit sau măcinat
1 ou bătut pentru spălarea cu ou
Zucar cristalizat pentru decorare
Direcții
Încălziți cuptorul la 375 grade. Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele – cu excepția oului spălat și a zahărului cristal – cu mâinile, frământând timp de 8 până la 9 minute. Puteți testa dacă este suficient cu „testul geamului de fereastră”, întinzând o bilă mică de aluat până când devine subțire și aproape translucidă, dar nu se rupe.
Copriți aluatul cu o cârpă curată sau un prosop de bucătărie și lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Împărțiți aluatul în trei-patru pâini. Pe o tavă potrivită pentru cuptor, frământați aluatul în pâini rotunde, cu cusăturile în jos. Lăsați pâinile să se coacă în cuptor la temperatura camerei pentru încă aproximativ 30 de minute.
Bateți oul și ungeți aluatul cu ovăz pe partea de sus și pe laterale. Presărați cu zahăr cristal.
Coaceți la cuptor timp de 30 până la 35 de minute, sau până când se rumenesc ușor. Lăsați să se răcească pe un grătar. Pâinea va rămâne proaspătă pe tejghea timp de până la două zile. Sau o puteți depozita în pungi de plastic cu fermoar și o puteți păstra în congelator.
– Prin amabilitatea lui Ben Nielsen, Copenhagen Bakery & Cafe
.