Madatha Kaja Rețetă - Khaja dulce | Rețetă Khaja crocantă

Rețetă Madatha Kaja – Khaja dulce | Tapeswaram Madatha Kaja Madatha Kaja | Rețetă Khaja crocantă Step by Step – Kaja este un delicios dulce tradițional din bucătăria Telugu preparat cu Maida (All Purpose Flour) & are straturi crocante înmuiate în sirop de zahăr.

Kaja este atât de asemănător cu chiroti sau peni în ceea ce privește prepararea, dar arată diferit. Gustul său este aproape apropiat de Badusha, dar aspectul și textura sunt atât de diferite. Cele două tipuri bine cunoscute de Kajas sunt Madatha Kaja și Gottam Kaja. Madatha Kajas sunt făcute din panglici de patiserie rulate, în timp ce Gottam Kajas sunt făcute din cilindri de patiserie. Gottam Kajas sunt suculente în interior și uscate la exterior. Se topesc imediat ce sunt puse în gură. Madatha Kajas, pe de altă parte, au aceeași textură pe tot parcursul, sub formă de straturi, și devin în mare parte uscate dacă sunt păstrate mai mult de câteva ore….în special dacă zahărul cristalizează.

Cunoscută și sub numele de Tapeswaram Kaja, aceasta este una dintre acele bijuterii care au adus faima mondială satului al cărui nume îl poartă. Renumit ca fiind originar din Tapeswaram din cadrul districtului East Godavari, acest dulce îmi amintește întotdeauna de zilele copilăriei mele, când îl așteptam pe unchiul meu să aducă Kaja din Kakinada. Până în prezent, acesta este unul dintre dulciurile mele preferate….Și modul meu preferat de a savura această dulceață este să o savurez fierbinte (atunci când este proaspăt făcută), strat cu strat, în cercuri, începând de la stratul superior cel mai crocant până la stratul interior cel mai moale 😉 .

Pași ușor de urmat pentru

Să facem aluatul:

Într-un castron mare se ia maida, puțină sare și se adaugă ghee.
Se fărâmițează și se amestecă bine. Când adunați făina în pumn, ar trebui să facă o minge strânsă și să o țineți.
Acum, adăugați apă treptat (aproximativ ¼ de cană) și frământați până obțineți un aluat neted și moale.
Copriți aluatul și odihniți-l timp de 30 de minute.

Sirop de zahăr:

Între timp, faceți siropul de zahăr. Pentru acesta dizolvați 1 cană de zahăr în 1/2 apă și fierbeți până când obțineți o consistență de un singur fir. Opriți focul, adăugați 1/4 linguriță de pulbere de cardamom și 1 linguriță de suc de lămâie (previne cristalizarea). Acoperiți & și lăsați deoparte.

Formarea Kaja:

După 30 min. presărați aluatul cu maiaua și rulați-l cu un sucitor.
Întindeți-l cât mai subțire posibil, pudrând maia la nevoie.
Spumați, făină de porumb și întindeți uniform.
Începeți să rulați strâns de la un capăt.
Spumați făina de porumb pe măsură ce rulați pentru a preveni ca straturile să se lipească unul de celălalt.
Sigilați marginile de la capăt perindând cu puțină apă.
Acum, rulați cilindrul strâns înainte și înapoi pentru a elimina orice goluri de aer, dacă sunt prezente.

Căutați marginile subțiri.
Tăiați-l în bucăți de 2,5 cm.
Luați fiecare kaja și, folosind un rulou, aplatizați ușor marginile fiecărui kaja pentru a forma o formă alungită.

Pregătiți Kaja:

Încălziți uleiul la foc mediu.
După ce uleiul este suficient de fierbinte, reduceți focul și adăugați câteva kaja.
Prăjiți la foc mediu mic până când devin aurii și crocante.
Îndepărtați-le și aruncați imediat kaja prăjite în siropul de zahăr cald.
Măcinați-le în sirop timp de 5 minute până când prăjiți lotul net de kajas.
Îndepărtați kajas înmuiate și puneți-le pe o plasă de sârmă pentru a scurge excesul de sirop.

Servire:

Sunt mai gustoase când sunt mâncate calde.
Se pot păstra într-un recipient ermetic timp de aproximativ 2 săptămâni.

Câteva sfaturi importante:

Frământarea până la obținerea unui aluat moale este foarte importantă.
Siropul de zahăr trebuie să fie aproape de consistența unui fir și să nu ajungă complet la consistența unui fir. Este suficient de cald în timp ce se adaugă kajas.
În mod normal, cel mai bine este să faceți siropul de zahăr și să prăjiți kajas simultan pentru cele mai bune rezultate.
Prăjirea adâncă la foc mediu-jos este foarte importantă.
Nu supraaglomerați tigaia în timpul prăjirii. Prăjiți în loturi.

Rețetă Madatha Kaja – Khaja Sweet | Kaja Sweet Recipe Video

Rețetă Madatha Kaja – Khaja sau Kaja este un delicios dulce tradițional din bucătăria Telugu preparat cu maida (făină simplă). Are straturi fulgurante & crocante & înmuiate în sirop de zahăr.

Timp de preparare30 minute

Timp de gătire20 minute

Timp total50 minute

Fel de mâncare: Se prepară în două feluri: Desert / Dulce / Dulce de festival, Dulce / Rețetă de festival

Bucătărie: Indiană (Andhra)

Cuvinte cheie: madatha kaja, dulce khaja, rețetă khaja, tapeswaram madatha kaja,

Porții: -29

Autor: Padma Veeranki

Ingrediente

Pentru aluat:

1 ceașcă de făină de Maida
1/4 linguriță de sare
2 până la 3 linguri de Ghee Unt clarificat

Pentru sirop de zahăr:

1 cană de zahăr-1 cană
1/2 cană de apă
1/4 linguriță de pudră de cardamom
1 linguriță de suc de lămâie Opțional

Alte ingrediente:

:

2 linguri de făină de porumb
Ulei pentru prăjit