Această rețetă de Piccalilli este un condiment de legume amestecate care are un aspect foarte distinct datorită sosului de muștar ușor picant și acidulat. Este un aliment de bază britanic!
Britanicii își iubesc murăturile. Multe alimente sunt murate, de la ceapă la ouă (da, este adevărat).
Acest condiment popular britanic este de obicei servit cu platouri de brânzeturi, dar poate transforma și un simplu sandviș cu șuncă sau poate fi folosit ca una dintre componentele prânzului Ploughman’s lunch. (vezi imaginea de mai jos) . Nu există cu adevărat multe feluri de mâncare pe care acest condiment să nu le completeze.
Dacă vă place muștarul picant, veți adora acest piccalilli. Legumele folosite trebuie să reflecte natura britanică a condimentului și care sunt ușor de găsit. Am văzut mango și alte ingrediente folosite în rețetă, dar acestea nu sunt tipic britanice.
Legumele alese de mine sunt conopida tocată, eșalotă, castraveți și fasole verde, care sunt de obicei ceea ce veți găsi în majoritatea rețetelor de piccalilli. Eu am adăugat morcovi pentru culoare, dar aceștia sunt opționali.
Legumele sunt puse în saramură pentru a elimina umiditatea, apoi sunt gătite și murate în sos timp de cel puțin 3-4 săptămâni. Este important ca legumele să fie tăiate de aceeași mărime pentru ca toate să se gătească în același ritm, iar acest lucru facilitează și mâncarea.
Sosul este o combinație bogată de oțet, turmeric (care îi dă culoarea distinctivă), praf de muștar, ghimbir măcinat și nucșoară, care dezvoltă o aromă profundă cu cât stă mai mult timp.
Istoria
Piccalilli este urmărit până în secolul al XVIII-lea și a fost inițial numit murături indiene, ceea ce ar indica originea sa. Îmi imaginez că, fiind un aliment ieftin, ușor de preparat și care durează luni de zile, a fost motivul pentru care a fost atât de popular și a rămas așa până în zilele noastre.
Dacă doriți o conservare pe termen lung, vă recomand acest Easy Guide to Canning.
Rețeta dă 4 căni/32 uncii/1 sfert/1 litru de piccalilli.
De asemenea, puteți să mă urmăriți
pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM și PINTEREST pentru a vedea actualizările zilnice ale rețetelor.
Ingrediente
- 8 uncii (226 grame) de conopidă, tăiată mărunt
- 6 uncii (170 grame) șalotă, tăiată mărunt
- 6 uncii (170 grame) castravete, tăiat mărunt
- 3 uncii (85 grame) fasole verde, tăiată mărunt
- 2 morcovi, curățați de coajă și tăiați mărunt (opțional)
- 1 1/2 linguriță de sare
- 5 căni (1 litru) de oțet de cidru de mere
- 2/3 de cană (85 de grame) de zahăr granulat
- 2 lingurițe turmeric măcinat
- 1 1/2 linguriță de pudră de muștar
- 1 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- 1/8 linguriță de nucșoară măcinată
- 1/2 ceașcă (64 de grame) de tot-făina de crudități
Instrucțiuni
- Adaugați toate legumele într-un castron mare, se acoperă cu apă și se amestecă cu sare. Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 1 oră. După 1 oră scurgeți legumele.
- Adaugați legumele scurse, oțetul, zahărul, turmericul, pudra de muștar, ghimbirul măcinat și nucșoara într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic, neacoperit, aproximativ 10 minute, până când legumele sunt fragede.
- În timp ce legumele se fierb, sterilizați borcanele. Veți avea nevoie de 1 – borcan de 32 de uncii/1 litru.
- Umpleți o cratiță mare (o cratiță pentru paste merge bine) cu apă și scufundați complet borcanele în poziție verticală, capacele la fel. Aduceți apa la fierbere timp de 10 minute. Țineți borcanele la cald până când sunteți gata să le folosiți, apoi scoateți-le din apă cu ajutorul unui clește. Așezați-le pe un prosop pentru a se usca.
- Mixați puțină apă cu făina pentru a face o pastă și amestecați aceasta în cratița cu legume și fierbeți până se îngroașă.
- Umpleți borcanele, lăsând un spațiu de 2,5 cm în partea de sus și închideți borcanele ermetic. Lăsați la murat timp de 3-4 săptămâni. După deschidere, păstrați la frigider până la 1 săptămână. Pentru o metodă ușoară de conservare prelungită a conservelor, click aici > Conserve ușoare
Informații nutriționale
Rezultat
6
Dimensiuni porție
1
Cantitate per PorțieCalorii 210Sodiu 1771mgCarbohidrați 41gProteine 3g