De când The Food Lab a descoperit trucul cu praful de copt pentru aripioare crocante, am făcut aripioare la grătar tot timpul. Cu aripioarele mele acum aproape de perfecțiune – soția mea chiar le propune ori de câte ori avem musafiri, modul ei viclean de a obține mai multe pentru ea – m-am diversificat dincolo de obișnuitul buffalo și am încercat diferite sosuri. Cea mai recentă și cea mai grozavă întruchipare au fost aripioarele învelite într-o glazură de miere cu chipotle.
Îmi place să împachetez căldură. Când am preparat pentru prima dată acest sos și am luat o lingură, a forțat o reacție de sughiț pe care am întâlnit-o doar de câteva ori când am mâncat ardei atât de picanți, încât ar trebui consumați doar la o provocare dublă de câine. Deși am găsit plăcere în această durere, m-am îngrijorat că ar putea fi un pic prea mult pentru alții.
Dar am rămas cu ceea ce aveam, iar acesta a fost un lucru bun. Sosul s-a caramelizat și s-a carbonizat ușor la căldura cărbunilor, scoțând în evidență dulceața mierii și atenuând căldura extremă. Ceea ce începe ca o mușcătură dulce și crocantă într-o aripă sfârșește prin a lăsa o ușoară arsură afumată în partea din spate a gurii, o transformare a gustului care îmi place foarte mult.
.