Rețetă autentică de pui Maqluba

Această rețetă de Maqluba este un fel de mâncare popular palestinian și iordanian de orez condimentat, care este amestecat cu conopidă prăjită, vinete, cartofi și carne. În arabă, Maqluba (Makloubeh sau Maqlooba) înseamnă „cu susul în jos”, deoarece luăm vasul și îl întoarcem cu susul în jos direct pe farfuria mare.

Ca jumătate iordanian (din partea tatălui meu), acest fel de mâncare face parte din cultura și moștenirea noastră și iubesc Maqluba, care este una dintre mâncărurile mele preferate de orez iordanian / palestinian. Deși este un fel de mâncare național al Palestinei, această mâncare se găsește și se mănâncă și în Iordania și chiar și în Siria & Irak.

Îmi amintesc că pe vremuri, când locuiam în Kuweit, înainte de a locui în Filipine, aveam o întâlnire de familie în fiecare miercuri sau joi în casa bunicilor mei la ora prânzului.

Răposata mea bunică făcea această delicioasă Maqluba de pui și am văzut-o întorcându-se cu capul în jos în platoul mare de servire. De fiecare dată când făcea acest fel de mâncare, eram foarte entuziasmat și eram primul care mergea la masă. Acest fel de mâncare este atât de mare încât poate găzdui până la 15 persoane. Tatăl meu mi-a spus în glumă că este considerată o versiune iordaniană/palestiniană a Paella, deoarece este, de asemenea, servită pe o farfurie mare.

Din fericire, bunica mea a predat această rețetă mamei mele, iar eu am învățat-o de la ea. Pentru că iubesc această rețetă iordaniană de pui, vă voi arăta o adevărată rețetă autentică de Maqluba de pui

Rețeta Ingrediente

Facerea unei rețete de Maqluba nu este ușoară, deoarece necesită efort și timp.

În primul rând, pentru a face o Maqluba condimentată, folosesc un condiment Baharat gata preparat, condiment Allspice, frunze de dafin și turmeric pe care l-am cumpărat de la un magazin alimentar din Orientul Mijlociu. Aceste condimente baharat conțin deja toate tipurile de mirodenii, ceea ce este mai ușor și convenabil pentru mine. Dacă nu aveți condimente Baharat, puteți folosi Garam Masala, care este un amestec de condimente indian. Au un gust asemănător, cu excepția faptului că este ușor picant.

În al doilea rând, eu folosesc aceste 3 legume importante pentru Makloubeh-ul meu- Cartofi, Vinete și Conopidă. Este important să le prăjiți mai întâi înainte de a le pune în oală, deoarece va da o textură maro frumoasă.

În al treilea rând, folosesc puiul ca și carne proteică și orez cu bob lung. Eu folosesc orez basmati pentru această rețetă, dar puteți folosi orez jasmine sau alt orez cu bob lung. Doar asigurați-vă că înmuiați orezul în apă timp de 30 de minute înainte de a le fierbe. Acest lucru va ajuta la gătirea mai rapidă a orezului și va preveni obținerea unui orez lipicios.

În cele din urmă, aveți nevoie de ulei de gătit atunci când prăjiți legumele & de pui, și sare & piper negru pentru gust.

Pot folosi și altă carne pentru această rețetă?

În mod tradițional, în Iordania și Palestina, este mai popular să folosiți pui pentru rețeta de maqluba. Cu toate acestea, puteți folosi, de asemenea, carne de oaie și carne de vită în loc de pui. Odată, o rudă a tatălui meu a făcut o maqluba de miel în casa lui și are un gust delicios.

Singura problemă este că va trebui să fierbeți carnea de vită sau de oaie un pic mai mult timp pentru a vă asigura că carnea va fi fragedă și umedă. Din acest motiv, eu prefer să folosesc carnea de pui, deoarece este mai ușor și este carnea mea preferată.

Ce se servește cu Maqluba?

Când se mănâncă Maqluba, această mâncare este de obicei servită cu iaurt simplu și salată arabă. Iaurtul oferă condimente excelente pentru această mâncare de orez. În timp ce salata servește bine ca o garnitură vegetariană sănătoasă.

Am să recunosc un lucru. Această mâncare de orez este foarte delicioasă, dar este, de asemenea, un pic uleioasă. Deci, este important să se servească cu ceva mai sănătos, cum ar fi salata arabă. Aceste două garnituri sunt o necesitate și nu puteți mânca Chicken Makloubeh fără ele.

Alternativ, puteți folosi sos de iaurt cu usturoi în loc de iaurt simplu. Au un gust delicios.

Cum se prepară această rețetă?

Primul lucru pe care va trebui să îl faceți este să pregătiți o oală mare în care veți pune puiul și să turnați apă pentru fierbere. Odată ce puiul a început să fiarbă, îndepărtați grăsimile cu ajutorul unui tel mare curând.

După aceea, adăugați în oală condimentele baharat / garam masala, condimentele allspice, turmericul, sarea și piperul negru și amestecați încet. Bulionul de pui va trebui să aibă un gust puțin sărat, deoarece îl veți folosi pentru a turna în orez și în legume. Lăsați puiul să fiarbă timp de 30 de minute.

În timp ce puiul fierbe, tăiați conopida, cartofii și vinetele (în formă lungă). Adăugați ulei vegetal într-o tigaie separată pentru a vă pregăti să le prăjiți. Odată ce uleiul este încins, prăjiți mai întâi conopida până când aceasta prezintă o textură maro deschis. După ce ați terminat cu conopida, continuați cu cartofii și vinetele.

După ce puiul este fiert, scoateți puiul din bulion și pregătiți din nou uleiul vegetal în aceeași tigaie. Prăjiți puiul în tigaie până când are o textură maronie. Întoarceți pe partea opusă și repetați procesul.

La ultimul pas, folosiți o oală nouă pentru a găti Maqluba. Pentru a face un prim strat, presărați mai întâi orezul, urmat de jumătate de porție de legume și apoi de pui. Pentru un al doilea strat, repetați punând orez, urmat de restul de legume și de pui. În cele din urmă, puneți tot orezul rămas în oală, iar bulionul de pui din vechea oală se transferă în această oală.

În sfârșit, porniți aragazul la foc mediu-mare pentru a lăsa maqluba să fiarbă. Când apa a fost deja absorbită, treceți la foc mic și lăsați să fiarbă timp de încă 15 minute sau până când orezul este moale. Opriți focul și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.

Între timp, pregătiți o farfurie mare pe o masă. Aduceți oala pe farfurie și întoarceți-o rapid în poziție răsturnată. Ridicați-l încet pentru a avea un strat frumos de Maqluba. Serviți-o cu salată & Iaurt și ați terminat. Poftă bună!

Pentru toate detaliile rețetei de Maqluba de pui, iată fișa rețetei de mai jos. Poftă bună!

Rețetă de Maqluba de pui

4 din 30 voturi

Rețetă de Saif Al Deen OdehCurs: Rețetă de pui Maqluba: PrincipalCuisine: Orientul Mijlociu, iordanianăDificultate: Se servește în bucătărie: Medie

Porții

porții

Timp de pregătire minute

Timp de gătire oră minute

Calorii kcal

O rețetă iordaniană autentică de Chicken Maqluba care se amestecă cu pui, conopidă, conopidă, vinete, cartofi, orez și condimente din Orientul Mijlociu.

Ingrediente

8 bucăți de pulpe și coapse de pui
2 1/2 ceașcă de Basmati sau cereale lungi orez
1 căpățână mare de conopidă
2 vinete lungi
2 cartofi de mărime mare

5 căni de apă pentru fiert și făcut un bulion
Mirodenii pentru această rețetă
1 linguriță de allspice

2 lingurițe de condiment baharat sau garam masala
1/2 linguriță de turmeric
4 bucăți frunze de dafin.
1 lingură de sare
1/2 lingură de piper negru

Direcții

Adaugați puiul și apa în oală. Puneți-o în cuptorul cu gaz și porniți focul.
Când deja fierbe, îndepărtați excesul de grăsimi sau murdărie de pe puiul care fierbe, folosind lingura mare. După aceea, adăugați toate condimentele și amestecați încet. Lăsați puiul la fiert timp de 30 de minute.
În timp ce puiul se fierbe, tăiați cartofii, vinetele și conopida pentru a vă pregăti să le prăjiți.
Adaugați ulei vegetal în tigaia separată. Când este fierbinte, adăugați cartofii și prăjiți-i până când devin maro deschis. După aceea, prăjiți restul de conopidă și vinetele.
Când puiul este deja fiert, separați-l de bulion. Uscați mai întâi puiul cu un prosop de hârtie de bucătărie înainte de a-l prăji în aceeași tigaie. Acest lucru va împiedica provocarea stropilor de ulei.
După ce tot puiul și legumele sunt prăjite, începeți să le transferați pe toate într-o oală nouă.
Pentru a face primul strat, adăugați mai întâi orezul (20%), urmat de jumătate din legumele prăjite și de pui. Pentru un al doilea strat, repetați din nou punând orezul (20%), urmat de restul legumelor și de pui. În cele din urmă, puneți tot orezul rămas (60%) în oală și transferați bulionul de pui din vechea oală în această oală.
Porniți la foc mare și lăsați oala să fiarbă. Când apa este complet absorbită, reduceți la foc mic. Gătiți pentru încă 15 minute.
După ce a fiert, pregătiți o farfurie rotundă mare. Aduceți oala pe farfurie și întoarceți-o rapid în poziție răsturnată.
Suspendați încet oala pentru a avea o prăjitură frumoasă în formă de Maqluba. Se ornează cu nuci de pin (opțional) și se servește cu orice iaurt și salată.

Note

În mod tradițional, makloubeh sau maqluba se ornează cu nuci de pin, dar eu nu fac asta în rețeta mea, deoarece nu sunt un fan al nucilor în orez.
Dacă preferați o variantă mai sănătoasă, puteți face legumele și puiul la grătar sau la cuptor în loc să le prăjiți.

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @theodehlicious pe Instagram și dați-i hashtag

Vă place această rețetă?

Alte feluri de mâncare de pui din Orientul Mijlociu

Dacă sunteți în căutarea unor feluri de mâncare de pui asemănătoare cu cele arabe și din Orientul Mijlociu, am și alte rețete pe care s-ar putea să vă placă să încercați să le gătiți acasă:

Rețetă de pui Majboos
Rețetă de pui Molokhia