Raspberry Macarons

Această postare poate conține link-uri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți un comision.

Aceste Macarons de zmeură, drăguțe în roz, sunt umplute cu gem de zmeură și cremă de unt de zmeură și sunt modul perfect de a încheia orice masă!

Dacă vă plac macarons, nu uitați să încercați și Macarons cu fistic, Macarons cu ciocolată și Macarons cu lămâie!

Macarons cu zmeură

Am o obsesie serioasă pentru macarons cu zmeură. Atât de mult încât am o altă rețetă asemănătoare, dar suficient de diferită, pentru Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons care sunt o copie a celor de la Disneyland. Au forma unor capete uriașe de Mickey, cu zmeură proaspătă și o umplutură cremoasă de zmeură și trandafir în mijloc.

Dar am vrut să vă împărtășesc o versiune mai clasică a unui macaron de zmeură care se face folosind zmeură liofilizată, ceea ce dă culoarea roz naturală și aroma dulce-acrișoară a coajelor de macaron, în loc să se bazeze pe coloranți alimentari. În plus, acestea sunt umplute cu dulceață de zmeură, ceea ce le face excepțional de delicioase.

Desigur că le puteți face în orice moment al anului, dar cred că acestea sunt perfecte mai ales pentru primăvară & vară!

Ce sunt macarons?

Macarons sunt un sandviș de fursecuri cu umplutură cremoasă care se face în principal din făină de migdale, albuș de ou și zahăr. Este o coajă de patiserie franțuzească care are o textură atât netedă, crocantă, ușoară și oarecum gingașă.

Cu arome, culori și umpluturi practic nelimitate disponibile, există opțiuni nelimitate pentru a găsi rețeta perfectă de macarons pe care să o încercați!

Sunt macarons chiar atât de greu de făcut?

În opinia mea, cu siguranță nu! Multă vreme m-am simțit intimidată de perspectiva de a face macarons acasă. Fiecare rețetă pe care o citeam pentru macarons folosea cuvinte precum „pretențios” sau „temperamental” și întotdeauna mă simțeam atât de descurajată încât mă convingeam să nu le mai fac. Nu că ar fi complet neadevărat că macarons necesită un pic mai multă atenție decât majoritatea rețetelor, dar de fapt nu cred că sunt deloc greu de făcut.

Am fost înnebunită după macarons în ultima vreme și am făcut o grămadă de arome pentru o strângere de fonduri pentru biserică în aceeași săptămână în care am învățat un grup de fete adolescente cum să facă macarons. A fost cu siguranță o supraîncărcare cu macarons, dar lucrul pe care l-am descoperit cu macarons (și cu coacerea în general) este că, cu cât exersezi mai mult să le faci, cu atât mai bine te pricepi și cu atât mai consistente vor fi rezultatele tale.

Când în cele din urmă m-am apucat de treabă, am fost sincer surprinsă de cât de delicioasă a ieșit prima mea tranșă, chiar dacă nu au fost perfecte. Cele mai multe dintre ele aveau chiar și „picioare”, care este marginea cu aspect zburlit din partea de jos a macarons-ului propriu-zis și un semn distinctiv că au fost bine făcute. Și chiar și cele goale sau fără picioare (fără picioare?) au avut totuși un gust grozav după ce au fost umplute!

Așa că poate că macarons nu sunt la fel de ușor de făcut ca fursecurile cu ciocolată. Dar cu siguranță nu sunt atât de imposibil de realizat pe cât pare să creadă majoritatea oamenilor! Lista de ingrediente este scurtă, iar tehnicile folosite sunt mai ușoare decât v-ați putea imagina și, probabil, familiare pentru majoritatea oamenilor.

Singura mea excepție este dacă vremea este foarte ploioasă sau foarte umedă. Aceasta este singura dată când am avut dificultăți cu macarons-urile mele și este din cauză că învelișurile nu s-au uscat foarte bine înainte de coacere.

Cum se fac macarons cu zmeură

Procesați zmeura liofilizată într-o pulbere fină cu un robot de bucătărie (link afiliat) sau cu un blender. De obicei, puteți găsi zmeură liofilizată lângă secțiunea de fructe uscate din magazinul alimentar obișnuit, iar acestea se găsesc întotdeauna la Trader Joe’s sau le puteți comanda online. Pur și simplu bateți-le până când sunt prelucrate fin, deoarece le veți cerne printr-o sită cu ochiuri fine, iar bucățile mai mari vor trebui aruncate.

Cernerea. Este cu adevărat important să cerneți împreună făina de migdale, pudra de zmeură și zahărul pudră de DOUĂ ori printr-o sită cu ochiuri fine. Nu numai că acest lucru ajută la ușurarea amestecului și la combinarea uniformă a ingredientelor, dar scapă și de bucățile mai mari de făină de migdale și de semințe de zmeură, care pot fi pur și simplu aruncate.

Personal, consider că aceasta este cea mai plictisitoare parte a preparării macarons. Poate dura ceva timp pentru a cerne totul, dar este una dintre cheile mele de succes pentru macarons excelente.

Băteți albușurile. Într-un bol mare, curat, bateți albușurile de ou îmbătrânite la viteză medie până când devin spumoase, aproximativ 1 minut. Întotdeauna folosesc KitchenAid-ul meu cu un accesoriu de bătut pentru această parte a lucrurilor, dar puteți face acest lucru cu un mixer de mână în schimb.

Pentru a învechi albușurile de ou, separați albușurile și gălbenușurile, apoi puneți albușurile în frigider peste noapte. A doua zi, lăsați-le să stea pe tejghea timp de 1-2 ore înainte de a face macarons.

Cinstit vorbind, nu am întotdeauna timp pentru acest lucru și uneori voi sări peste perioada de peste noapte în frigider, dar întotdeauna las albușurile de ou să stea afară timp de 1-2 ore, astfel încât acestea să fie într-adevăr la temperatura camerei cel puțin.

În timp ce mixerul este în funcțiune, adăugați treptat zahărul granulat, aproximativ 1 lingură pe rând, bătând timp de 20 de secunde sau cam așa ceva după fiecare adăugare, până când tot zahărul a fost adăugat. Continuați să bateți la viteză medie spre medie-înaltă până când se formează vârfuri tari.

Nu bateți prea mult albușurile (motiv pentru care nu vă recomand să măriți viteza mai mult decât cea medie-mare), dar cu siguranță bateți până când albușurile își mențin forma atunci când ridicați batoanele.

Încorporați amestecul de făină de migdale. Adăugați tot amestecul de făină de migdale și începeți să împăturiți cu o spatulă rezistentă. Există niște meme-uri hilare despre confuzia oamenilor cu termenul de coacere de a „împături” lucrurile, dar înseamnă doar să folosești spatula pentru a răzui lucrurile de pe fundul castronului și a le ridica deasupra, spre deosebire de a amesteca într-o mișcare circulară. Repetați această acțiune de pliere (un fel de mișcare în formă de „j” care este denumită tehnic „macronaj”) până când obțineți o consistență bună de „lavă”.

Vă veți ști că ați amestecat suficient atunci când o panglică groasă de aluat se scurge de pe spatulă atunci când o țineți deasupra bolului. Aluatul ar trebui să se topească în el însuși după aproximativ 10 secunde și ar trebui să puteți face o formă de opt cu aluatul de câteva ori înainte ca aluatul să se scurgă tot de pe spatulă.

• Dacă acesta cade în picături, nu ați amestecat suficient de mult timp.
• Dacă se desprinde într-un șuvoi și se topește imediat în sine ca mierea sau șamponul, există o șansă să fi mers prea departe și să fi amestecat prea mult.

Aici cred că majoritatea oamenilor se blochează făcând macarons pentru prima dată, dar nu lăsați asta să vă oprească! Am învățat un grup de 9 adolescenți cum să facă macarons cu această tehnică și fiecare dintre ei a avut cochilii de macarons perfecte, cu picioare (marginile cu aspect zburlit din partea de jos a fiecărei cochilii de macaron care sunt semnul distinctiv al unor macarons excelente) de la prima lor încercare.

Sperăm că aceste imagini vă vor ajuta să vedeți cum se schimbă aluatul pe măsură ce îl amestecați.

Pipați cochiliile de macaron. Tapetați două foi de copt cu hârtie pergament sau covorașe de silicon. Unora le place să traseze cercuri de 1 1/2″ pe partea din spate a hârtiei de pergament ca un ghid pentru piping, și puteți chiar cumpăra covorașe speciale pentru macaron silpat în acest scop, dar eu întotdeauna doar formez liber pentru că așa fac eu. Este, de asemenea, motivul pentru care macarons mele nu sunt perfect 100% uniforme în dimensiune. Dar, în orice caz, este important să nu le întindeți direct pe foile de copt, altfel se vor lipi.

Transferați aluatul pentru macarons într-o pungă de pipeta prevăzută cu un vârf rotund mare. Sau pur și simplu puneți-o într-o pungă Ziploc mare și rezistentă și tăiați un colț. Pipetați cercuri de 1 1/2″ la câțiva centimetri unul de altul pe hârtie sau pe covoraș. Apoi loviți foaia de copt pe tejghea de câteva ori pentru a ajuta la eliminarea oricăror bule de aer din coji. Puteți înțepa bulele de aer care se formează deasupra cu o scobitoare, dacă este nevoie.

Lăsați macarons să se usuce timp de 30-60 de minute la temperatura camerei. Această parte este esențială pentru a obține acele „picioare” pe care le-am menționat mai devreme. Lăsând macaronsul afară lasă partea de sus să se usuce un pic. Am constatat că de multe ori trebuie să deschid puțin ferestrele din casa mea pentru ca un curent de aer încrucișat ajutător să miște această parte.

Ar trebui să puteți atinge partea de sus a macarons fără ca nimic să se desprindă de pe degetul dumneavoastră înainte de a intra în cuptor. Se vor simți lipicioase, dar nu lipicioase. Dacă sunt încă lipicioase, nu s-au uscat suficient și trebuie să mai așteptați puțin și poate să le așezați undeva unde aerul să circule puțin în jurul lor.

Preîncălziți cuptorul și coaceți. Lăsați cuptorul să se preîncălzească timp de 20 de minute bune la 300 de grade F, apoi coaceți câte o tavă de coji de macaron pe rând timp de 16-18 minute. Lăsați cochiliile de macaron să se răcească complet pe foaia de copt înainte de a încerca să le scoateți de pe covorașele de copt sau de pe hârtia pergament.

Faceți o umplutură de cremă de unt de zmeură. Acest lucru este opțional deoarece, din punct de vedere tehnic, ați putea umple cojile doar cu gem și nimic altceva. Dar mi se pare că dacă se pune o margine de cremă de unt în jurul marginii, ajută atât să țină gemul înăuntru, astfel încât să nu se împrăștie tot, cât și să echilibreze puțin mai bine aromele, deoarece prea mult gem poate domina aroma dulce-acrișoară de zmeură a cochiliilor în sine.

În timp ce cochiliile de macaron se coc, bateți untul până când devine cremos și neted într-un castron mare, folosind un mixer electric sau vertical. Adăugați zahărul pudră, dulceața de zmeură și smântâna, apoi bateți din nou până când devine ușoară și pufoasă.

Căutați crema de unt de zmeură într-o pungă cu pipeta dotată cu un vârf rotund micuț (sau, din nou, doar tăiați un colț sau o pungă ziploc), apoi pipetați o margine în jurul laturii inferioare a jumătate din cochilii. Umpleți cu 1/2 linguriță de gem, apoi puneți o altă coajă deasupra pentru a completa macaronul. În mod ideal, macarons sunt cele mai bune a doua zi după ce au fost făcute, dar este îngrozitor de greu să aștepți atât de mult timp!

Cum repar macarons prea gătite?

Macarons prea gătite sunt de fapt foarte ușor de reparat, cu excepția cazului în care mergeți până la capăt și le ardeți, caz în care, probabil că nu există nici o salvare. Dar dacă sunt puțin rumenite pe margini și prea crocante, umpleți și asamblați totuși macarons ca de obicei și lăsați-le să se coacă timp de 2 sau 3 zile.

Cu cât se învechesc, cu atât vor fi mai moi datorită faptului că învelișul absoarbe o parte din umiditatea umpluturii! Nu numai că prăjiturile se vor înmuia, dar și aromele se vor dezvolta mai bine, făcându-le și mai delicioase!

Cât timp rezistă macarons după coacere?

Când le păstrați depozitate la temperatura camerei (într-un recipient ermetic) puteți face ca acestea să reziste până la 24 de ore și să aibă în continuare un gust minunat. Dacă sunt păstrate în același mod, dar în frigider, vor rezista aproximativ 5 zile. Dacă umpleți aceste coji doar cu cremă de unt, vor rezista și mai mult timp în congelator, deși am impresia că nu se comportă la fel de bine congelate cu gem în mijloc.

Mai multe deserturi cu zmeură pe care le veți îndrăgi

• Brioșe Streusel cu zmeură
• Salată de desert Coulis de zmeură
• Biscuiți cu bucăți de ciocolată și zmeură
• Trufe de ciocolată albă cu zmeură Înghețată
• Sodă cu cremă italiană de piersici și zmeură
• Salată de Pretzel cu zmeură
• Unt de zmeură
• Tartă de ciocolată cu zmeură
• Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons

Puteți să mă urmăriți și pe INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK și TWITTER pentru mai multe sfaturi și idei de rețete grozave!

.