Varietățile de radicchio sunt denumite după regiunile italiene de unde sunt originare: cel mai răspândit soi disponibil în Statele Unite este radicchio di Chioggia, cel mai popular și mai utilizat soi. Este o plantă cu căpățâna rotundă, ceea ce înseamnă că oferă consumatorului o suprafață cât mai neîntreruptă a culorii roșu intens. A fost creat prin selecție genetică de către fermierii locali la începutul anilor 1900 exact din acest motiv. Zona IGP pentru Chioggia include doar zece orașe din districtele Veneția (unde se găsește Chioggia în sine), Padova și Rovigo.
Radicchio rosso di Treviso precoce are un căpăcel mai lung decât Chioggia, iar venele albe sunt mai pronunțate. Are un gust amărui distinctiv, iar căpățânile sunt albite conform procedurii endive pentru a obține colorarea și aroma (căpățânile sunt legate și lăsate fără lumină timp de două-trei săptămâni după recoltare). Zona IGP include 24 de localități din districtele Treviso, Veneția și Padova.
Alte soiuri includ „Tardivo”, Treviso tardivo este considerat regele radicchio în Italia, o adevărată specialitate gastronomică. Implică săptămâni de muncă manuală minuțioasă, folosind o metodă foarte tradițională de cultivare forțată și de albire pentru a produce coastele albe cu vârfuri roșii. După recoltare, căpățânile sunt lăsate în rezervoare cu apă curentă de resurgență timp de două săptămâni. Acestea sunt apoi tăiate, spălate și ambalate. Există reglementări stricte în ceea ce privește lungimea și aspectul rădăcinii care rămâne pe căpățână. Radicchio tardivo este crocantă și amară și în mod normal se consumă gătită.
Di Castelfranco, ambele seamănă cu flori, iar Castelfranco are un aspect foarte diferit față de celelalte tipuri de radicchio, cu frunze cremoase, de culoare verde deschis și cu pete de un roșu intens. Are o aromă mai dulce decât celelalte soiuri și se crede că a fost cultivat pentru prima dată în anii 800, provenind din încrucișarea plantelor originale de radicchio cu o escarola. Aria IGP acoperă 25 de localități din districtele Treviare, disponibil doar în lunile de iarnă, precum și „Gorizia” (cunoscut și sub numele de „Rosa di Gorizia”), „Trieste” (Cicoria zuccherina sau Biondissim ) Cultivatorii de radicchio din Veneto au încercat să obțină aplicarea statutului geografic protejat pentru denumirile unor soiuri de radicchio, inclusiv pentru „Tardivo”.
.