De ce să gătești la foc mic?
Unul dintre cele mai grozave lucruri despre gătitul lent al cărnii de vită este că garantează o tandrețe suculentă. Puteți folosi bucăți mai dure de carne de vită, care sunt în mod natural mai robuste, deoarece provin din mușchii bine folosiți ai animalului, și totuși veți descoperi că acestea se vor transforma în bucățele suculente care vor cădea literalmente de pe furculiță.
De ce? Pentru că natura gătitului la foc mic pentru o perioadă îndelungată de timp în lichid încurajează descompunerea țesuturilor conjunctive, inclusiv a colagenului proteic. Colagenul face ca carnea să fie dură atunci când este gătită rapid, dar atunci când este gătită lent, se descompune în gelatină, oferindu-vă acea senzație de gură suculentă și fragedă.
Cele mai grase – și mai ieftine – bucăți de carne de vită pot fi, de asemenea, bune pentru gătitul lent, deoarece grăsimea ajută la asigurarea faptului că carnea de vită nu se va usca, adăugând în același timp o aromă suplimentară.
Beneficiile gătirii lente
Dincolo de textura care se topește în gură și de aroma consistentă, gătitul lent oferă multe alte beneficii.
Poate că unul dintre cele mai convingătoare motive pentru care oamenii apelează la această metodă de gătit este faptul că este atât de ușoară și fără bătăi de cap. Odată ce munca de pregătire este gata și toate ingredientele sunt în slow cooker, puteți lăsa în siguranță să fiarbă la foc mic timp de ore întregi până când este gata. Puteți alege să vă pregătiți masa la o oră care vă convine – fie că este primul lucru pe care îl faceți în acea dimineață, fie că este ultimul lucru pe care îl faceți cu o seară înainte – și să vă vedeți de restul zilei, știind că cina se rezolvă singură.
Vă place să gătiți în cantități mari? Gătitul lent este o modalitate excelentă de a pregăti loturi mari pe care le puteți îngheța cu ușurință în porții pentru mai târziu – pentru acele zile de muncă târzii, weekend-uri aglomerate și momente de urgență pentru mese de rezervă.
Pentru a adăuga la asta, abordarea „minune într-un singur vas” necesită foarte puține ustensile, astfel încât gătitul lent este minunat de ușor de curățat după, de asemenea.
Cel mai bine, bucățile cele mai potrivite pentru gătitul lent tind, în general, să fie mai ieftine, așa că este excelent pentru buget.
Cele mai bune bucăți de carne de vită pentru gătitul lent
Chuck
Friptura de Chuck a fost practic concepută pentru gătitul lent. Provine din umărul și brațul superior al vacii, așa că a muncit mult de-a lungul vieții animalului – cu colagenul său abundent, este tipul de bucată care devine dură atunci când este prăjită rapid, dar devine fragedă și mai suculentă cu cât o gătiți mai mult timp. Această bucată accesibilă are, de asemenea, o cantitate bună de grăsime intramusculară, așa că este plină de savoare.
Skirt
O bucată subțire, lungă și versatilă care tinde să fie rezervată pentru gătitul lent, friptura de skirt provine din mușchii diafragmatici ai vacii. Este slabă și dură, cu arome intense, care se topesc în gură și care ies la iveală atunci când este gătită încet.
Shin
Denumit și șnițel, acesta este un alt fel de tăiere ieftină, dar aromată. Preluat din partea inferioară a piciorului animalului, este alcătuit din mușchi slab și țesut conjunctiv care trebuie gătit încet pentru a deveni fraged și delicios. Șnițelul poate fi gătit cu sau fără os – osso bucco este un fel de mâncare grozav de șnițel cu os, în timp ce carnea de vită cu sos este favorită fără os.
Silverside
Cea mai comună bucată pentru prepararea cărnii de vită în conservă, silverside – cunoscută și sub numele de rotundul inferior – este tăiată din sferturile posterioare ale vacii. Aceștia sunt mușchii pe care vaca îi folosește pentru a merge, așa că fac multă mișcare. Este o altă bucată dură, slabă, încărcată cu țesut conjunctiv, care răspunde cel mai bine la o gătire lentă, deși conține puțină sau deloc din grăsimea, sau marmorarea, pe care o veți găsi în alte bucăți.
Brisket
Brisket provine din burta vacii, așa că, spre deosebire de silverside, poate fi grasă – dar asta doar adaugă savoare. Pieptul este grozav pentru mărunțire, deoarece se desface literalmente în bucăți odată ce este gătit – cum ar fi această rețetă de piept de vită trasă la foc lent, care are un gust grozav în tacos, paste bogate, boluri de piept și multe altele.
Citește în continuare: Piept de vită în 5 feluri: Rețete de top pe care să le încerci acasă
Coadă de bou
Un rebut dur care provine din coada animalului (după cum probabil ați ghicit din nume), coada de bou este absolut încărcată cu grăsime, cartilaj și măduvă care devine incredibil de aromată atunci când i se aplică tratamentul gătit lent.
Consiliere pentru succesul gătitului lent
Pentru a obține cel mai bun rezultat cu carnea de vită în slow cooker, urmați aceste sfaturi pentru a avea succes:
- Să rumeniți mai întâi carnea de vită. Dacă nu folosiți un slow cooker, faceți acest lucru în vasul în care veți găti (cel mai bine este o caserolă din fontă ignifugată cu un capac etanș) pentru a vă asigura că păstrați toate sucurile și obțineți o aromă maximă.
- Când condimentați, adăugați doar puțin la început și apoi, dacă mai este nevoie, ajustați după gustul dumneavoastră înainte de a servi. Deoarece gătitul lent încurajează reducerea lichidului, aromele pot deveni foarte concentrate.
- Nu umpleți prea mult vasul. Acest lucru previne scăparea aburului, ceea ce poate duce la o cantitate prea mare de lichid în oală.
- Mențineți capacul pus tot timpul. Timpii de gătire lentă necesită acumularea unei călduri constante pentru a găti carnea și a o face delicios de fragedă. Lichidul trebuie doar să tremure în centrul oalei – nu să bolborosească viguros.
- Pentru rezultate optime, ar trebui să preparați mâncarea cu o zi înainte de ziua în care intenționați să o consumați pentru a spori aroma și tandrețea.
Citește în continuare: Coaste scurte de vită sous vide în 24 de ore
.